Sacharózu, běžněji známou jako stolní cukr nebo bílý cukr, používá drtivá většina populace. Má řadu zdravotních výhod a škod. Stejně jako u všech potravin musí být jejich množství kontrolováno a ještě více v závislosti na kontextu každého člověka. Existuje však mnoho lidí, kteří to dobře neznají co je sacharóza, jak se syntetizuje a jaké jsou jeho výhody a škody.
V tomto článku vám řekneme, co je sacharóza, jaké jsou její vlastnosti, syntéza a mnoho dalšího.
co je sacharóza
Sacharóza je stravitelný disacharid složený z molekul glukózy a molekul fruktózy spojených 1-2 glykosidickými vazbami. Sacharóza je vynikající přírodní sladidlo v lidské výživě. a je to obyčejný bílý cukr. Průmyslově se získává z cukrové řepy a cukrové třtiny.
Sacharóza má střední glykemický index. Za prvé, je rychle hydrolyzována ve střevě, ale glukóza zvyšuje hladinu cukru v krvi téměř okamžitě, zatímco fruktóza se vstřebává pomaleji a musí být metabolizována v játrech za vzniku glukózy, než se dostane do krevního oběhu. Je zdrojem energie. Fruktóza, která není absorbována játry, může být přímo využita svaly.
Co to je?
Stejně jako ostatní sacharidy, sacharóza poskytuje 4 kalorie na gram. Glukóza je hlavním energetickým substrátem při fyzické aktivitě, zejména v počátečních okamžicích aktivity a při cvičení nejvyšší intenzity.
Glukóza se ukládá jako svalový a jaterní glykogen. Přiměřená konzumace sacharidů ovlivňuje sportovní výkon a umožňuje adekvátní regeneraci. Dostupnost glukózy během fyzické aktivity a adekvátní obnova zásob svalového glykogenu jsou klíčovými body cvičebního výkonu. Zahájení aktivit s vysokou hladinou glykogenu může zlepšit sportovní výkon, zatímco nízké zásoby glykogenu, diety s nízkým obsahem sacharidů nebo půst mohou snížit kapacitu pro fyzickou aktivitu a snížit výkon. Proto, doporučené množství sacharidů pro sportovce je 55-60 % z celkového množství kalorií ve stravě.
Sacharóza poskytuje glukózu přímo, zatímco fruktóza pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi déle tím, že je metabolizována, zabraňuje hypoglykémii, pomáhá udržovat zásoby glykogenu a udržuje pracovní kapacitu.
Výhody sacharózy
Ačkoli je známo, že jeho nadměrná konzumace má různé negativní důsledky, pravidelný cukr nám přináší také mnoho výhod, z nichž některé jsou uvedeny níže:
- Sacharóza je jednou ze složek, které našemu tělu dodává nejvíce energie. Mozku prospívá více než kterákoli jiná část našeho těla z denního příjmu sacharózy, pokud je v mírných dávkách, protože poskytuje energii nezbytnou k tomu, aby zůstal aktivní a plně fungoval po celý den.
- Sacharóza je také nezbytná v prvních letech života protože hraje velmi důležitou roli ve vývoji tkání. V podstatě i v dospělosti je používání běžného cukru na hojení ran velmi účinné, a to jak u lidí, tak u jiných zvířat.
- Umožňuje udržovat potřebné hodnoty glykogenu v těle, protože nedostatek glykogenu může vést ke zdravotním problémům. Glykogen je látka nacházející se ve velkém množství ve svalech a játrech, která se může v případě potřeby přeměnit na glukózu.
- Další z výhod, které nabízí celému člověku, jeposkytnout ideální výživu pro plný rozvoj těla a mysli, což se později promítá do většího odporu v těch činnostech, které vyžadují velké úsilí.
- Jeho konzumace také napomáhá správnému vstřebávání bílkovin, další nezbytnou součástí našeho těla.
- Správná výživa nervového systému závisí také na časté konzumaci sacharózy. Tímto způsobem lze snížit riziko poruch, jako je neurastenie.
- Jeho nedostatek zvyšuje chuť k jídlu a vytváří úzkost, která je běžná u příliš restriktivních diet, tzv je důležité konzumovat sacharózu i v malých množstvích.
- Pro své relaxační účinky je výborný při usínání a Mnohými lékaři je považován za přírodní lék na nespavost.
Sacharóza a glukóza v krvi
Glukóza v krvi je množství cukru v krvi. Když jíme sacharidové potraviny, které se tráví jako glukóza, tyto hladiny stoupají a působením inzulinu je část glukózy odstraněna z krve, aby vstoupila do buněk pro energii.
Každý sacharid, stejně jako každý druh cukru, má glykemický index, který je vliv určitého množství sacharidů na rychlost absorpce glukózy nebo schopnost zvýšit hladinu cukru v krvi ve srovnání se standardní potravinou (obvykle bílý chléb).
Je zajímavé jíst sacharidy s nízkým glykemickým indexem, tedy jíst potraviny s pomalejším glykemickým indexem, protože když jíte potraviny s vysokým glykemickým indexem, tělo uvolňuje velké množství inzulínu ve snaze udržet hladinu cukru v krvi. v rámci normálu.
To může vést k přejídání po jídle, což zvyšuje produkci inzulínu, vede ke snížení sytosti, vede k obezitě a zhoršuje inzulínovou rezistenci.
Sacharóza neposkytuje větší zvýšení glukózy než jiné sacharidy, pokud jsou konzumovány v ekvivalentních množstvích. Sacharóza má vysoký obsah glukózy; nicméně, jiné druhy cukru, jako je kukuřičný sirup, maltóza a med, mají velmi vysoký GI.
Jedním z cukrů s nejnižším glykemickým indexem je kokosový cukr, ale stojí mnohem víc než ostatní cukry a není snadné ho sehnat.
Pokud se tedy rozhodnete používat rafinované cukry, Ideální je vědět jak moc, abyste nepřekročili doporučenía během dne jezte stravu bohatou na bílkoviny a vlákninu, která vám pomůže udržet rovnováhu krevního cukru.
Sacharóza a diabetes
Španělská diabetologická asociace potvrzuje, že sacharóza a potraviny, které ji obsahují, nejsou pro diabetiky zakázány, protože příjem sacharózy v ekvivalentním množství nezvyšuje hladinu cukru v krvi více než jiné sacharidy.
Dá se tak zařadit do kontextu zdravého stravování. Pokud je však přidán do jídla, musí nahradit jiné zdroje sacharidů a musí být vyvážen dodatečnými dávkami inzulínu, když je indikována inzulínová terapie.
Při dietě 2.000 XNUMX kalorií denně zavedené doporučení je konzumovat 25 až 50 gramů sacharózy denně. Lžíce kečupu má asi 4 gramy skrytého cukru, zatímco plechovka sody obsahuje až 40 gramů tohoto sacharidu.
Snížení spotřeby sacharózy by nemělo být nahrazeno zvýšením spotřeby sladidel nebo umělých sladidel, protože ačkoli poskytují málo nebo žádné kalorie, jsou syntetické. Z dlouhodobého hlediska mohou způsobit střevní potíže a zvýšit chutě na sladké, protože pocit chuťových pohárků na jazyku "varuje" mozek, který zase "varuje" střevo, že nebude dosaženo příjmu cukru.
Doufám, že s těmito informacemi se můžete dozvědět více o tom, co je sacharóza a její vlastnosti.