Oprava kofeinu může být nedílnou součástí vaší ranní rutiny. Ale ukazuje se, že stále můžete získat podporu kofeinu a pár dalších zdravotních účinků z původního způsobu: kávových zrn.
Zrna slouží v mnoha ohledech stejnému účelu jako nápoj, i když způsob, jakým přijímáte kofein, je trochu jiný. Mohou poskytnout stejné zdravotní výhody jako káva, ale mohou také vyvolat pálení žáhy, žaludeční problémy, problémy se spánkem a možná i úzkost.
Kávová zrna ke žvýkání
Kofein, nejdůležitější součást vašeho nápoje, je nejrozšířenější psychoaktivní drogou na světě, podle studie zveřejněné v Frontiers in Psychiatry v květnu 2017. Často vám může dát impuls, který potřebujete, abyste se mohli soustředit, ale také vyrovnejte svou energetickou hladinu.jiným směrem a znervózňuje vás a znepokojuje vás, pokud konzumujete příliš mnoho.
Běžný šálek kávy obsahuje v průměru asi 95 miligramů kofeinu, i když to může záviset na typu, který pijete. Mezitím, jedno zrnko obsahuje přibližně 6 miligramů. Rozdíl je v tom, že zrna (před jejich zředěním vodou pro přípravu nápoje) jsou mnohem koncentrovanější než káva.
Budete však muset sníst dostatečné množství fazolí, abyste získali stejné množství kofeinu, jaké byste získali z popíjení šálku. A i když neexistuje mnoho výzkumů o tom, zda konzumací kávových zrn získáte více kofeinu rychleji, studie publikovaná ve sportovní medicíně v březnu 2018 zjistila, že určité typy orálně podávaného kofeinu, jako jsou kofeinové ústní spreje, se mohou dostat do vašeho těla. Váš systém se rychleji vstřebává ústy místo žaludku.
Není zcela jasné, zda vám zrna při žvýkání díky vyšší koncentraci dodají o tolik extra šmrnc. Odpoledne, kdy potřebujete trochu povzbudit a nechcete si dopřát celý šálek kávy, vám snězení několika zrnek v čokoládě může dodat to malé nakopnutí, které potřebujete, aniž byste měli plný příjem kofeinu. Pokud udržíte příjem kofeinu na úrovni přibližně 400 miligramů denně, měli byste být v bezpečí.
Mohou se jíst syrové?
Syrová kávová zrna se velmi obtížně konzumují. Konzistence sušených zelených zrn v pražičce kávy je tvrdá a extrémně obtížně rozložitelná. Chuť je dřevitá a rostlinná, není to opravdu příjemný zážitek.
Konzumace syrových kávových zrn, která ještě nebyla vysušena (při původu), není nijak zvlášť příjemný zážitek. Přestože kávová zrna nejsou tak hustá a žvýkací jako při sušení, chuť je ještě výraznější Amargo a rostlinné.
Někdy se má za to, že pražením se z kávových zrn odstraní škodlivé prvky. Ale to je mylná představa. Nemluvíme o konzumaci nedopečených kuřecích prsou. Nedostaneme salmonelu z konzumace syrových zelených kávových zrn. To, čeho se budeme muset obávat nejvíce, je nadbytek kofeinu, který se může rychle objevit, pokud jíme kávová zrna jakéhokoli druhu (zejména zrna obalená čokoládou!).
Pokud se pokoušíte jíst syrová kávová zrna poprvé, nečekejte příjemnou oříškovou chuť, jakou získáte z pražené kávy. Syrová nebo zelená kávová zrna budou chutnat velmi kysele, kysele a dřevitě. Mnoho lidí volí extrakt ze zelené kávy, který mohou užívat jako doplněk místo žvýkání zrn nebo popíjení šálku zelené kávy.
Na druhou stranu, když se praží, je chuť obvykle známější. Ačkoli není příliš obvyklé jíst tyto pražené fazole samotné, existuje několik důvodů, proč bychom mohli. Například pražírny kávy běžně kousají do pražených zrn, aby sledovali jejich proces, a zvědaví domácí baristé by se neměli ostýchat ochutnat jejich zrna před vařením.
Pražením vyniknou všechny zajímavé chutě a vůně kávy. Všechny tyto fazole budou mít příjemnou chuť a budou mírně pestré.
Jak chutnají?
Musíme mít na paměti, že konzumace kávových zrn, dokud jsou ještě zelená a nepražená, se nedoporučuje. Konzumace nepražených kávových zrn je zcela bezpečná, i když je těžší je kousat a žvýkat než pražená zrna. Mnoho lidí si také nemusí vychutnat nepražené ovoce kvůli jejich chuti. Nepražená kávová zrna mají a zemitá a bylinná chuť a jsou více kyselin než pražená kávová zrna. Je to proto, že proces pražení podporuje dřevitou, ořechovou, kouřovou a karamelovou chuť.
Na druhou stranu většina milovníků kávy preferuje pražená zrna. Odvážná, robustní chuť a poněkud drsná textura celých zrn rozzáří sliny každého kávového fanatika. Nicméně, chuť závisí na pražení fazolí. Od světlé po tmavou, výběr pražení také rozhodne o tom, kolik chuti se v kávě projevilo. Obecně platí, že střední nebo tmavé pečeně mohou být pro většinu chutnější, protože mají tendenci být bohatší na oleje a robustnější v chuti.
Pozitivní účinky na zdraví
Ačkoli se zdá, že vědecká komunita čas od času přemýšlí o zdravotních přínosech kávy, lze s jistotou říci, že existuje velké množství solidních důkazů podporujících její pozitivní aspekty. Přehled metaanalýz zveřejněný v listopadu 2017 v BMJ zjistil, že konzumace kávy spíše prospívá vašemu zdraví, než mu škodí.
A podle Harvard Health Publishing je konzumace kávy spojena s lepším kardiovaskulárním zdravím a sníženým rizikem cukrovky 2. typu, Parkinsonovy choroby a některých druhů rakoviny.
Není mnoho studií, které by prokázaly, že konzumace kávových zrn nebo dokonce konzumace mleté kávy (ano, jde to) má na vaše zdraví stejný vliv jako pití běžné kávy. Můžeme ale předpokládat, že konzumace kávových zrn může být pro vaše zdraví spíše užitečná než škodlivá. Studie publikovaná v Journal of Agriculture and Food Chemistry v prosinci 2012 skutečně zjistila, že kávová sedlina ve skutečnosti obsahuje více antioxidantů než nápoj.
Obsahuje antioxidanty
Kávová zrna jsou plná silných antioxidantů, z nichž nejhojnější je kyselina chlorogenová, rodina polyfenolů, které podporují dobré zdraví. Studie ukazují, že kyselina chlorogenová může snížit riziko cukrovky a bojovat proti zánětu. Některé studie naznačují, že může mít také vlastnosti v boji proti rakovině.
Množství kyseliny chlorogenové v kávových zrnech se liší v závislosti na typu zrna a metodách pražení. Ve skutečnosti může pražení vést ke ztrátě 50 až 95 % kyseliny chlorogenové, i když kávová zrna jsou stále považována za jeden z nejlepších potravinových zdrojů této látky.
Poskytuje snadno vstřebatelný kofein
Kofein je přírodní stimulant, který se nachází v různých potravinách a nápojích, včetně kávy a čaje. V průměru osm kávových zrn poskytuje ekvivalentní množství kofeinu na jeden šálek kávy. Kofein z celých kávových zrn je tělem absorbován rychleji než z tekuté kávy.
Kofein ovlivňuje mozek a centrální nervový systém, což má za následek mnoho výhod. Tato látka může například zvýšit energii, bdělost, náladu, paměť a výkon. A studovat zjistili, že pití 2 šálků kávy s 200 mg kofeinu, což je ekvivalent asi 17 kávových zrn, bylo při snižování chyb při řízení stejně účinné jako 30minutové zdřímnutí.
V jiné studii vedla dávka 60 mg kofeinu, asi 1 espresso nebo 5 kávových zrn, k lepší spokojenosti, náladě a soustředění. Kofein působí tak, že inhibuje hormon adenosin, který způsobuje ospalost a únavu. Tato chemikálie může také zlepšit výkon při cvičení a hubnutí tím, že stimuluje metabolismus.
Hubnutí
Pokud budete jíst s mírou a bez přidaného cukru nebo sladidel (ano, včetně čokolády), pak vám mohou pomoci zhubnout. Pokud sníme hrst kávových zrn jako svačinu místo chipsů, popcornu nebo čokolády, může tato náhrada ušetřit nějaké zbytečné kalorie navíc.
Kávová zrna neobsahují žádný přidaný tuk, cukr ani sacharidy a obsahují pouze asi 10 kalorií na porci. Navíc je to skvělý způsob, jak před tréninkem rozproudit srdce a probudit smysly. Ve skutečnosti je tak účinný, že mnoho nadšenců do posiloven jí kávová zrna ráno před začátkem tréninku. To poskytuje extra dávku energie, která je užitečná před zahájením zvedání závaží nebo přípravou na den těžkého kardia.
Navíc obsahuje mnohem méně kalorií než ořechy (arašídy, mandle nebo kešu). Mohly by tedy být dobrou náhradou žvýkání mezi jídly.
Přestože je káva zdrojem antioxidantů číslo jedna v západní stravě, nejsou zrovna tou volbou číslo jedna při zvažování doplňků vlákniny. Kávová zrna však mají vysoký obsah vlákniny. 30 zrn obsahuje asi 3 gramy vlákniny, což je 10 % denní hodnoty. Takže pokud hledáte doplněk vlákniny, tady je.
Vylepšit paměť
Káva je stimulantem centrálního nervového systému, a proto nás uvádí do pohotovosti a zároveň zlepšuje koncentraci. Ve skutečnosti je to nejrozšířenější psychoaktivní droga na světě.
Rozdíl mezi kávou a jinými psychoaktivními látkami, káva je legální a není nijak regulována. Naštěstí efekt vyprchá a nezpůsobí žádné poškození. Také, jak nás uvádí do pohotovosti, dodává nám energii. Jedna studie ukázala, že pití jediného šálku kávy 30 minut před testem paměti zcela zvrátilo pokles paměti u starších dospělých.
Mnoho starších lidí, kteří trpí poruchou paměti, může mít prospěch z konzumace kávových zrn pro zlepšení paměti a bdělosti. Nyní se provádějí studie dlouhodobé paměti a jejího vztahu k tomuto ovoci, aby se zjistilo, zda přináší stejně dobré výsledky jako u krátkodobé paměti.
Snižuje riziko cukrovky
Konzumace kávy je spojena s nižším rizikem rozvoje diabetu typu 2. I když se dá kontrolovat, cukrovka 2. typu je vážný zdravotní stav, při kterém tělo v podstatě neumí správně zpracovat cukr. Nadměrná konzumace cukru je nebezpečná a může způsobit několik dalších vážných zdravotních problémů.
V této studii se riziko vzniku diabetu 2. typu snížilo přibližně o 6 % s každým dalším šálkem zkonzumovaným denně. To může být způsobeno antioxidačními a protizánětlivými účinky konzumace kávy.
I když rozhodně neexistuje žádná záruka, že se úspěšně vyhneme diabetu 2. typu tím, že jíme nebo pijeme kávová zrna, důkazy stále naznačují, že návyk na kávu nám může dělat laskavost.
Kolik by se mělo konzumovat?
Množství kávových zrn, které můžete bezpečně konzumovat, je sníženo na bezpečnou hladinu kofeinu. Přestože se tolerance kofeinu liší, dávky do 200 mg a 400 mg denně, tedy asi 4 šálky filtrované kávy, jsou pro dospělé považovány za bezpečné. Cokoli navíc může negativně ovlivnit zdraví.
V současné době nejsou k dispozici dostatečné údaje pro stanovení bezpečných hladin kofeinu pro děti a dospívající a pravděpodobně budou citlivější na jeho účinky. Množství kofeinu v kávových zrnech se liší v závislosti na velikosti, kmenu a délce pražení. Například kávová zrna Robusta obecně obsahují asi dvakrát více kofeinu než kávová zrna Arabica.
Kávové zrno v čokoládě obsahuje v průměru asi 12 mg kofeinu na jedno zrnko, včetně kofeinu v čokoládě. To znamená, že dospělí mohou sníst přibližně 33 kávových zrn v čokoládě, aniž by překročili doporučenou bezpečnou hladinu kofeinu. Tyto pochoutky však mohou také obsahovat nadměrné kalorie, velké množství tuku a přidaný cukr, takže je nejlepší omezit příjem.
O 50 kávová zrna dávají dohromady přibližně doporučené denní množství kofeinu na osobu. Káva Robusta má například mnohem vyšší hladinu kofeinu než arabica. Zatímco kávové zrno Pacamara může být 5krát větší než kávové zrno Geisha.
Kávová zrna v čokoládě
Světově nejvyhledávanější recept na kávová zrna s těmi obalenými v čokoládě. Jsou velmi oblíbené díky schopnosti kombinovat tyto dvě sladkosti, které jsou ve světě tak návykové. Abychom mohli začít vyrábět tuto lahodnou pochoutku, budeme potřebovat naše oblíbené čokolády, celá pražená kávová zrna (doporučujeme středně nebo tmavě praženou), mikrovlnnou troubu, plech a pečicí papír a lednici nebo mrazák.
Nejprve nalámejte čokoládu a rozpusťte ji v mikrovlnné troubě (funguje i dvojitý kotel). Jakmile se všechna čokoláda rozpustí, stáhněte ji z ohně a nechte mírně vychladnout. Poté do směsi začněte namáčet kávová zrna. Po potažení zrna položte na pečicí papír na plech. Poté, jakmile jsou všechna zrnka ponořena do čokolády a umístěna na tác, dejte ji na 2 hodiny do lednice nebo na XNUMX hodinu do mrazáku. Jakmile ztuhnou, můžete je vyjmout z tácu a začít je jíst.
Nevýhody konzumace kávových zrn
Přestože konzumace kávových zrn s mírou je naprosto zdravá, přehánění může způsobit problémy. Někteří lidé jsou také citliví na látky v obilovinách, které mohou způsobit nepříjemné vedlejší účinky.
Kyselý reflux a pálení žáhy
Při konzumaci obilí je však třeba dávat pozor na několik věcí. Stejně jako pití běžné kávy (která má vysoký obsah kyselin) může způsobit problémy s gastrointestinálním traktem, tak i obilniny.
Gastrointestinální refluxní choroba, popř GERD, někdy se mu také říká pálení žáhy a může znesnadnit konzumaci. S GERD se kyselina a trávicí enzymy vrací ze žaludku do jícnu, což způsobuje pálení a bolest. Pití nebo konzumace kávových zrn může zhoršit tento nebo jiné žaludeční problémy, takže si uvědomte, jak se váš trávicí systém cítí, když si dáte kofein.
překáží vašemu odpočinku
Snad nejčastější obava z příliš velkého množství kofeinu je zřejmá: může ovlivnit váš spánek a způsobit vám příliš mnoho úzkosti. Jedna studie publikovaná v Sleep Medicine Reviews v únoru 2017 zjistila, že kofein byl celkově spojen s kratší dobou spánku, horší efektivitou spánku a častějším probouzením během noci. A úzkost z toho, že jste vypili příliš mnoho šálků příliš rychle, není nikdy dobrý pocit.
Ale to vše lze změnit omezením příjmu a střídmou konzumací. Stejně jako když ho pijete, jezte jeho zrna s mírou. Místo toho, abyste snědli celý sáček kávových zrn na jedno posezení, žvýkejte je pomalu u svého pracovního stolu a vychutnejte si chuť a malou dávku kofeinu jeden po druhém.
Nevhodné pro domácí mazlíčky
Kofein může být obecně toxický a potenciálně smrtelný pro psy a kočky, zejména pro menší zvířata. Vzhledem k tomu, že naši mazlíčci nejsou závislí na kofeinu, aby přežili den jako někteří jejich majitelé posedlí kávou, velké množství kofeinu může způsobit, že chlupaté malé děti onemocní.
Ačkoli kofein, který můžeme přijímat, když jíme kávu, má určité výhody, nemá žádné pozitivní účinky na zdraví domácích mazlíčků. Jedno či dvě přičichnutí nebo olíznutí kávového zrnka však naší kočce nebo psovi příliš neuškodí. Ale to by mělo být vše, co jim dáte. I malý vzorek čehokoli, co obsahuje kofein, zejména kávová zrna, by měl majitel zvířete pečlivě sledovat.
Závislost
Vědci asi před 25 lety zjistili, že kofein je chemicky návyková látka. Lidé, kteří přijímají kofein ve významných množstvích po dlouhou dobu, pociťují fyzické a chemické změny v mozku a těle. Protože kávová zrna obsahují vysoké množství kofeinu, je důležité, aby konzumenti kávových zrn pochopili účinky tohoto stimulantu.
Naštěstí závislost na kofeinu není tak drastická jako jiné závislosti na látkách, jako je kouření a alkohol. Je však důležité si uvědomit možné dlouhodobé účinky neustálé konzumace kofeinu.
Neexistují žádné oficiální studie o dlouhodobé konzumaci jedlých pražených kávových zrn. Je však rozumné předpokládat, že pokud lidé mohou být závislí na kofeinu v nápoji, lidé, kteří jedí kávová zrna, mohou trpět stejnou závislostí, nebo možná více.
Nedoporučuje se v těhotenství
Může, i když se to nedoporučuje. Odborníci nedoporučují pít nápoje, které obsahují kofein. Tato látka může procházet placentou a ovlivňovat spánek a pohybové vzorce dítěte. Také není plně metabolizován dítětem.
Kromě toho je to stimulant (droga) a diuretikum. To zvýší vaši srdeční frekvenci a krevní tlak (čemu se během těhotenství vyhnout) a způsobí, že budete více močit, což by mohlo vést k dehydrataci. Mnoho zdrojů uvádí, že až 200 mg kofeinu je během těhotenství bezpečné, ale je nejlepší se mu vyhnout.
Úzkost
Pravděpodobně jsme už slyšeli někoho říkat, že nemůže pít kávu kvůli úzkosti, kterou cítí. Pokud jste někdy podnikli příliš mnoho výletů do firemní kavárny, pravděpodobně znáte třes, zrychlený tep a svědivý pocit, který přichází s úzkostí.
Požití kofeinu z kávy způsobuje vedlejší účinky, jako je tento. A jedna studie zjistila příznaky, jako jsou změny srdeční frekvence a dýchání u těch, kteří pili kofein, zejména když se spotřeba kofeinu zvýšila.
Ti ve studii, kteří již byli citliví na úzkost, měli silnější účinky, i když nevěděli, že budou přijímat kofein. To naznačuje, že reakce nemusí být jen v hlavách. Při úzkosti je dobré držet se kofeinového limitu. Pokud jsme citliví, buď se tomu vyhneme, nebo přejdeme na bezkofeinovou. I když si myslíme, že máme vysokou toleranci, nebudeme slevovat z kofeinu v kávových zrnech.
Je to stejné jako jíst mletou kávu?
Ano, stejně jako celá kávová zrna, je také důležité konzumovat mletou kávu s mírou. Mletá káva může fungovat lépe pro ty, kteří mají citlivé zuby, nebo pro ty, kteří neradi žvýkají celá kávová zrna. Je však třeba dávat pozor na požité množství, protože můžete ztratit přehled o tom, že je mletý a ne celý. Je těžké určit, kolik mleté kávy odpovídá jednomu zrnu.
Kávová sedlina je nejen bezpečná ke konzumaci, ale může sloužit i k mnoha dalším účelům. Mnoho lidí používá zbytky kávové sedliny na tělové peelingy, repelenty proti hmyzu, rostlinná hnojiva atd. Málokdo si však uvědomuje, že jej lze pozřít, aniž bychom si s ním udělali infuzi. Někteří lidé ji dokonce míchají s jogurtem nebo šlehaným sýrem, aby získali chuť tiramisu.
Nápady na konzumaci kávových zrn
Bezpochyby nejběžnějším způsobem konzumace kávových zrn je pražená, celá a pokrytá čokoládou. Pokud chceme kávová zrna začlenit do jídelníčku, zde je několik způsobů, jak to udělat:
- Dobře promíchejte a přidejte je do smoothies. Dobře fungují ve sladkých a krémových smoothies ochucených ovocem, jako je banán a jahoda.
- Přidejte kávová zrna v čokoládě do svačinové směsi. Uděláme trail mix, 6 nebo 7 zrnek na porci by byla skvělá energetická podpora.
- Jako polevu na dezert můžeme zařadit pražené fazole, hodí se především ke všemu sladkému a čokoládovému.
- Přidejte mletou kávu do našich oblíbených receptů na dezerty. Hodí se například k brownies nebo čokoládovému dortu.
- Svačina s kávovými zrny v čokoládě. Pravděpodobně nejoblíbenější varianta.
Kávová zrna mohou být velmi tvrdá, proto je při konzumaci tímto způsobem nejlepší použít jemné nebo velmi malé mletí. Fazole v čokoládě jsou jiné, protože jsme připraveni na křupání, takže to není velký problém, navíc jsou fazole suché a zůstanou křupavé.
V jiných receptech nemusí zůstat suché/křupavé, mohou se rozmočit a velmi ztvrdnout, takže pokud jsou ve velkých kusech, někdo si může zlomit zub. A to není moc hezké.