সুক্রোজ, সাধারণভাবে টেবিল চিনি বা সাদা চিনি হিসাবে পরিচিত, জনসংখ্যার বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ দ্বারা ব্যবহৃত হয়। এর রয়েছে অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতি। সমস্ত খাবারের মতো, এর পরিমাণ অবশ্যই নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং প্রতিটি ব্যক্তির প্রেক্ষাপটের উপর নির্ভর করে আরও বেশি। তবে অনেকেই আছেন যারা ভালো করে জানেন না সুক্রোজ কি, কিভাবে এটি সংশ্লেষিত হয় এবং এর উপকারিতা এবং ক্ষতি কি।
এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে সুক্রোজ কী, এর বৈশিষ্ট্য, সংশ্লেষণ এবং আরও অনেক কিছু বলতে যাচ্ছি।
সুক্রোজ কি
সুক্রোজ হল একটি হজমযোগ্য ডিস্যাকারাইড যা 1-2 গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত গ্লুকোজ অণু এবং ফ্রুক্টোজ অণু দ্বারা গঠিত। মানুষের পুষ্টিতে সুক্রোজ একটি চমৎকার প্রাকৃতিক মিষ্টি। এবং এটি সাধারণ সাদা চিনি। এটি শিল্পগতভাবে সুগার বিট এবং আখ থেকে আহরণ করা হয়।
সুক্রোজের একটি মধ্যবর্তী গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। প্রথমত, এটি অন্ত্রে দ্রুত হাইড্রোলাইজ করা হয়, কিন্তু গ্লুকোজ প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই রক্তে শর্করাকে বাড়িয়ে দেয়, যখন ফ্রুক্টোজ আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয় এবং রক্তপ্রবাহে প্রবেশ করার আগে গ্লুকোজ গঠনের জন্য লিভারে বিপাক করা আবশ্যক। এটি শক্তির উৎস। ফ্রুক্টোজ যা লিভার দ্বারা শোষিত হয় না তা সরাসরি পেশী দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটা কিসের জন্য?
অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের মতো, সুক্রোজ প্রতি গ্রাম 4 ক্যালোরি প্রদান করে। শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সময় গ্লুকোজ হল প্রধান শক্তির স্তর, বিশেষ করে ক্রিয়াকলাপের প্রাথমিক মুহুর্তগুলিতে এবং সর্বোচ্চ তীব্রতার অনুশীলনের সময়।
গ্লুকোজ পেশী এবং লিভার গ্লাইকোজেন হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়। কার্বোহাইড্রেটের পর্যাপ্ত ব্যবহার খেলাধুলার কর্মক্ষমতা প্রভাবিত করে এবং পর্যাপ্ত পুনরুদ্ধারের অনুমতি দেয়। শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সময় গ্লুকোজের প্রাপ্যতা এবং পেশী গ্লাইকোজেন স্টোরগুলির পর্যাপ্ত পুনরুদ্ধার ব্যায়ামের কার্যকারিতার মূল পয়েন্ট। উচ্চ গ্লাইকোজেন স্তরের সাথে ক্রিয়াকলাপ শুরু করা অ্যাথলেটিক কর্মক্ষমতা উন্নত করতে পারে, অন্যদিকে কম গ্লাইকোজেন স্টোর, কম কার্বোহাইড্রেট ডায়েট বা উপবাস শারীরিক কার্যকলাপের ক্ষমতা হ্রাস করতে পারে এবং কর্মক্ষমতা হ্রাস করতে পারে। অতএব, ক্রীড়াবিদদের জন্য প্রস্তাবিত পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট খাদ্যের মোট ক্যালোরির 55-60%।
সুক্রোজ সরাসরি গ্লুকোজ সরবরাহ করে, অন্যদিকে ফ্রুক্টোজ বিপাক হয়ে রক্তে শর্করাকে দীর্ঘস্থায়ী করতে সাহায্য করে, হাইপোগ্লাইসেমিয়া প্রতিরোধ করে, গ্লাইকোজেন স্টোর বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং কাজের ক্ষমতা বজায় রাখে।
সুক্রোজের উপকারিতা
যদিও অতিরিক্ত পরিমাণে এর ব্যবহার বিভিন্ন নেতিবাচক ফলাফলের জন্য পরিচিত, তবে নিয়মিত চিনি আমাদের অনেক উপকার নিয়ে আসে, যার মধ্যে কয়েকটি নীচে তালিকাভুক্ত করা হল:
- সুক্রোজ এমন একটি উপাদান যা আমাদের শরীরে সবচেয়ে বেশি শক্তি জোগায়। সুক্রোজ প্রতিদিনের গ্রহণ থেকে মস্তিষ্ক আমাদের শরীরের অন্য যে কোনও অংশের চেয়ে বেশি উপকৃত হয়, যতক্ষণ না এটি পরিমিত মাত্রায় থাকে, কারণ এটি সারা দিন সক্রিয় থাকার এবং সম্পূর্ণরূপে কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে।
- জীবনের প্রথম বছরগুলিতেও সুক্রোজ অপরিহার্য যেহেতু এটি টিস্যুর বিকাশে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রকৃতপক্ষে, এমনকি প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায়, ক্ষত নিরাময়ের জন্য সাধারণ চিনির ব্যবহার মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণী উভয় ক্ষেত্রেই খুব কার্যকর।
- এটি শরীরে প্রয়োজনীয় গ্লাইকোজেন মান বজায় রাখতে দেয়, যেহেতু গ্লাইকোজেনের অভাব স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। গ্লাইকোজেন হল এমন একটি পদার্থ যা পেশী এবং লিভারে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় যা শরীরের প্রয়োজনে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হতে পারে।
- এটা পুরো ব্যক্তির জন্য অফার যে সুবিধার আরেকটি হলশরীর ও মনের পূর্ণ বিকাশের জন্য আদর্শ পুষ্টি প্রদান করা, যা পরবর্তীতে সেই ক্রিয়াকলাপগুলিতে বৃহত্তর প্রতিরোধে রূপান্তরিত হয় যার জন্য মহান প্রচেষ্টা প্রয়োজন।
- এটি খাওয়া প্রোটিনের সঠিক শোষণেও সাহায্য করে, আমাদের শরীরের আরেকটি অপরিহার্য উপাদান।
- স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক পুষ্টিও সুক্রোজ ঘন ঘন খাওয়ার উপর নির্ভর করে। এইভাবে, নিউরাসথেনিয়ার মতো রোগের ঝুঁকি হ্রাস করা যেতে পারে।
- এর অভাব ক্ষুধা বাড়ায় এবং উদ্বেগ সৃষ্টি করে, যা অত্যধিক সীমাবদ্ধ খাদ্যে সাধারণ, তাই এমনকি অল্প পরিমাণে সুক্রোজ গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
- এর শিথিল প্রভাবের কারণে, এটি ঘুমিয়ে পড়ার জন্য দুর্দান্ত এবং এটি অনেক ডাক্তারের দ্বারা অনিদ্রার প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়।
সুক্রোজ এবং রক্তের গ্লুকোজ
রক্তের গ্লুকোজ হল রক্তে চিনির পরিমাণ। যখন আমরা শর্করা জাতীয় খাবার খাই যেগুলি গ্লুকোজ হিসাবে পরিপাক হয়, তখন এই মাত্রাগুলি বেড়ে যায় এবং ইনসুলিনের ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে, কিছু গ্লুকোজ রক্ত থেকে সরিয়ে কোষে শক্তির জন্য প্রবেশ করে।
প্রতিটি কার্বোহাইড্রেট, প্রতিটি ধরনের চিনির মতো, একটি গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা গ্লুকোজ শোষণের হারের উপর একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ কার্বোহাইড্রেটের প্রভাব বা একটি আদর্শ খাদ্য আইটেম (সাধারণত সাদা রুটি) আপেক্ষিক রক্তে শর্করা বাড়ানোর ক্ষমতা।
কম গ্লাইসেমিক সূচক সহ কার্বোহাইড্রেট খাওয়া আকর্ষণীয়, অর্থাৎ ধীর গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাওয়া, কারণ আপনি যখন উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খান, তখন শরীর রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখার চেষ্টায় প্রচুর ইনসুলিন নিঃসরণ করে। স্বাভাবিকের মধ্যে।
এটি খাবারের পরে অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে নিয়ে যেতে পারে, যা ইনসুলিন উত্পাদন বাড়ায়, তৃপ্তি হ্রাস করে, স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে এবং ইনসুলিন প্রতিরোধকে বাড়িয়ে তোলে।
সমপরিমাণে খাওয়া হলে সুক্রোজ অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে বেশি গ্লুকোজ বৃদ্ধি করে না। সুক্রোজ একটি উচ্চ গ্লুকোজ উপাদান আছে; যাহোক, অন্যান্য ধরনের চিনি যেমন কর্ন সিরাপ, মাল্টোজ এবং মধুতে খুব বেশি জিআই থাকে।
সর্বনিম্ন গ্লাইসেমিক ইনডেক্স শর্করাগুলির মধ্যে একটি হল নারকেল চিনি, তবে অন্যান্য শর্করার তুলনায় এটির দাম অনেক বেশি এবং এটি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়।
সুতরাং আপনি যদি পরিশোধিত চিনি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, আদর্শ হল জানতে কতটা যাতে সুপারিশগুলি অতিক্রম না করা যায়, এবং সারা দিন প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খান, যা আপনাকে আপনার রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
সুক্রোজ এবং ডায়াবেটিস
স্প্যানিশ ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন নিশ্চিত করে যে সুক্রোজ এবং এতে থাকা খাবারগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিষিদ্ধ নয়, কারণ সুক্রোজ গ্রহণ সমপরিমাণে এটি অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় রক্তে শর্করাকে বেশি বাড়ায় না।
এইভাবে, এটি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার প্রসঙ্গে স্থাপন করা যেতে পারে। যাইহোক, খাবারে যোগ করা হলে, এটি অবশ্যই অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট উত্স প্রতিস্থাপন করতে হবে এবং ইনসুলিন থেরাপি নির্দেশিত হলে ইনসুলিনের অতিরিক্ত ডোজ দ্বারা ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে।
প্রতিদিন 2.000 ক্যালোরির ডায়েটে, প্রতিষ্ঠিত সুপারিশ হল প্রতিদিন 25 থেকে 50 গ্রাম সুক্রোজ খাওয়া। এক টেবিল চামচ কেচাপে প্রায় 4 গ্রাম লুকানো চিনি থাকে, যখন একটি ক্যান সোডাতে 40 গ্রাম পর্যন্ত এই কার্বোহাইড্রেট থাকে।
সুক্রোজ খরচ কমানো মিষ্টি বা কৃত্রিম মিষ্টির ব্যবহার বৃদ্ধির দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা উচিত নয় কারণ যদিও তারা কম বা কোন ক্যালোরি সরবরাহ করে না, তারা কৃত্রিম। দীর্ঘমেয়াদে, তারা অন্ত্রের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে এবং মিষ্টির জন্য তৃষ্ণা বাড়াতে পারে, যেহেতু জিহ্বায় স্বাদের কুঁড়িগুলির সংবেদন মস্তিষ্ককে "সতর্ক" করে, যার ফলে অন্ত্রকে "সতর্ক" করে যে চিনি গ্রহণ করা যাবে না।
আমি আশা করি যে এই তথ্যের সাহায্যে আপনি সুক্রোজ কী এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও জানতে পারবেন।