يستخدم السكروز ، المعروف أكثر باسم سكر المائدة أو السكر الأبيض ، من قبل الغالبية العظمى من السكان. لها العديد من الفوائد الصحية والأضرار. مثل جميع المواد الغذائية ، يجب التحكم في كمياتها وحتى اعتمادًا على سياق كل شخص. ومع ذلك ، هناك الكثير من الناس الذين لا يعرفون جيدًا ما هو السكروزوكيف يتم تصنيعه وما هي فوائده وأضراره.
في هذه المقالة سوف نخبرك ما هو السكروز وما هي خصائصه وتركيبه وأكثر من ذلك بكثير.
ما هو السكروز
السكروز عبارة عن سكاريد قابل للهضم يتكون من جزيئات الجلوكوز وجزيئات الفركتوز المرتبطة بـ 1-2 روابط جليكوسيدية. السكروز مُحلي طبيعي ممتاز في تغذية الإنسان. وهو سكر أبيض شائع. يتم استخراجه صناعياً من بنجر السكر وقصب السكر.
يحتوي السكروز على مؤشر متوسط لنسبة السكر في الدم. أولاً ، يتحلل بسرعة في الأمعاء ، لكن الجلوكوز يرفع نسبة السكر في الدم على الفور تقريبًا ، بينما يتم امتصاص الفركتوز بشكل أبطأ ويجب أن يتم استقلابه في الكبد لتكوين الجلوكوز قبل أن يدخل مجرى الدم. إنه مصدر للطاقة. يمكن للعضلات استخدام الفركتوز الذي لا يمتصه الكبد مباشرة.
ما هو؟
مثل الكربوهيدرات الأخرى ، يوفر السكروز 4 سعرات حرارية لكل جرام. الجلوكوز هو الركيزة الأساسية للطاقة أثناء النشاط البدني ، خاصة في اللحظات الأولى من النشاط وأثناء التمرينات الأعلى كثافة.
يتم تخزين الجلوكوز كجليكوجين في العضلات والكبد. يؤثر الاستهلاك الكافي للكربوهيدرات على الأداء الرياضي ويسمح بالشفاء الكافي. يعد توافر الجلوكوز أثناء النشاط البدني والاستعادة الكافية لمخازن الجليكوجين في العضلات من النقاط الرئيسية لأداء التمرين. يمكن أن يؤدي بدء الأنشطة بمستويات عالية من الجليكوجين إلى تحسين الأداء الرياضي ، في حين أن مخازن الجليكوجين المنخفضة ، والوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، أو الصيام يمكن أن يقلل من القدرة على النشاط البدني ويقلل من الأداء. لذلك، الكمية الموصى بها من الكربوهيدرات للرياضيين هي 55-60٪ من إجمالي السعرات الحرارية في النظام الغذائي.
يوفر السكروز الجلوكوز بشكل مباشر ، بينما يساعد الفركتوز في الحفاظ على نسبة السكر في الدم لفترة أطول من خلال عملية التمثيل الغذائي ، ويمنع نقص السكر في الدم ، ويساعد في الحفاظ على مخازن الجليكوجين ، ويحافظ على القدرة على العمل.
فوائد السكروز
على الرغم من أنه من المعروف أن استهلاكه الزائد له عواقب سلبية مختلفة ، فإن السكر العادي يجلب لنا أيضًا العديد من الفوائد ، بعضها مدرج أدناه:
- السكروز هو أحد المكونات التي توفر أكبر قدر من الطاقة لجسمنا. يستفيد الدماغ أكثر من أي جزء آخر من الجسم من الاستهلاك اليومي للسكروز ، طالما أنه بجرعات معتدلة ، لأنه يوفر الطاقة اللازمة للبقاء نشطًا ويعمل بكامل طاقته طوال اليوم.
- السكروز ضروري أيضًا في السنوات الأولى من الحياة لأنه يلعب دورًا مهمًا جدًا في نمو الأنسجة. في الواقع ، حتى في مرحلة البلوغ ، فإن استخدام السكر الشائع في التئام الجروح فعال للغاية ، سواء في البشر أو الحيوانات الأخرى.
- يسمح بالحفاظ على قيم الجليكوجين الضرورية في الجسملأن نقص الجليكوجين يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية. الجليكوجين مادة توجد بكميات كبيرة في العضلات والكبد ويمكن تحويلها إلى جلوكوز عند الحاجة إلى الجسم.
- من المزايا الأخرى التي يقدمها للجميع هيلتوفير التغذية المثالية للنمو الكامل للجسم والعقل ، والذي يترجم لاحقًا إلى مقاومة أكبر في تلك الأنشطة التي تتطلب جهدًا كبيرًا.
- يساعد تناوله أيضًا في الامتصاص الصحيح للبروتينات، مكون أساسي آخر لجسمنا.
- تعتمد التغذية السليمة للجهاز العصبي أيضًا على الاستهلاك المتكرر للسكروز. بهذه الطريقة ، يمكن تقليل مخاطر الاضطرابات مثل الوهن العصبي.
- نقصها يزيد الشهية ويخلق القلق ، وهو أمر شائع في الأنظمة الغذائية التقييدية بشكل مفرط ، لذلك من المهم تناول السكروز حتى بكميات صغيرة.
- نظرًا لتأثيراته المريحة ، فهو ممتاز للنوم و يعتبره العديد من الأطباء علاجًا طبيعيًا للأرق.
السكروز وجلوكوز الدم
جلوكوز الدم هو كمية السكر في الدم. عندما نأكل الأطعمة الكربوهيدراتية التي يتم هضمها مثل الجلوكوز ، ترتفع هذه المستويات ، ومن خلال عمل الأنسولين ، يتم إزالة بعض الجلوكوز من الدم ليدخل الخلايا للحصول على الطاقة.
كل نوع من الكربوهيدرات ، مثل كل نوع من أنواع السكر ، له مؤشر نسبة السكر في الدم ، والذي هو تأثير كمية معينة من الكربوهيدرات على معدل امتصاص الجلوكوز أو القدرة على رفع نسبة السكر في الدم بالنسبة إلى صنف غذائي قياسي (عادة الخبز الأبيض).
من المثير للاهتمام تناول الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ، أي تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي البطيء ، لأنه عند تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، يطلق الجسم الكثير من الأنسولين في محاولة للحفاظ على مستويات السكر في الدم. . ضمن المعدل الطبيعي.
يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإفراط في تناول الطعام بعد الوجبات ، مما يزيد من إنتاج الأنسولين ، ويؤدي إلى انخفاض الشبع ، ويؤدي إلى السمنة ، ويزيد من مقاومة الأنسولين.
لا يوفر السكروز دفعة أكبر للجلوكوز من الكربوهيدرات الأخرى عند تناوله بكميات مكافئة. يحتوي السكروز على نسبة عالية من الجلوكوز. لكن، تحتوي الأنواع الأخرى من السكر مثل شراب الذرة والمالتوز والعسل على مؤشر جلايسيمي مرتفع جدًا.
يعتبر سكر جوز الهند من أقل السكريات التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم ، لكنه يكلف أكثر بكثير من السكريات الأخرى وليس من السهل العثور عليه.
لذلك إذا قررت استخدام السكريات المكررة ، المثالي هو معرفة مدى عدم تجاوز التوصيات، واتباع نظام غذائي غني بالبروتين والألياف على مدار اليوم ، مما يساعدك في الحفاظ على توازن السكر في الدم.
السكروز والسكري
تؤكد جمعية السكري الإسبانية أن السكروز والأطعمة التي تحتوي عليها غير محظورة على مرضى السكر ، بسبب تناول السكروز بكميات معادلة لا ترفع نسبة السكر في الدم أكثر من الكربوهيدرات الأخرى.
بهذه الطريقة ، يمكن وضعها في سياق الأكل الصحي. ومع ذلك ، إذا تمت إضافته إلى الطعام ، يجب أن يحل محل مصادر الكربوهيدرات الأخرى ويجب موازنته بجرعات إضافية من الأنسولين عند الإشارة إلى العلاج بالأنسولين.
عند اتباع نظام غذائي يحتوي على 2.000 سعرة حرارية في اليوم ، التوصية المعمول بها هي استهلاك 25 إلى 50 جرامًا من السكروز يوميًا. تحتوي ملعقة الكاتشب على حوالي 4 جرامات من السكر المخفي ، بينما تحتوي علبة الصودا على ما يصل إلى 40 جرامًا من هذه الكربوهيدرات.
لا ينبغي استبدال التخفيضات في استهلاك السكروز بالزيادات في استهلاك المحليات أو المحليات الاصطناعية لأنها على الرغم من أنها توفر سعرات حرارية قليلة أو معدومة ، إلا أنها اصطناعية. على المدى الطويل ، يمكن أن تسبب مشاكل معوية وتزيد من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات ، حيث أن إحساس براعم التذوق على اللسان "يحذر" الدماغ ، والذي بدوره "يحذر" الأمعاء من عدم الوصول إلى تناول السكر.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد حول ماهية السكروز وخصائصه.