اكتشف ما هو العجين المخمر وكيفية تحضيره في المنزل

خبز العجين المخمر

الدقيق والماء والملح - هذا كل ما يتطلبه الأمر لصنع رغيف من الخبز المخمر. لذلك إذا كانت لديك هذه المكونات في متناول اليد (وبعض أوقات الفراغ) ، يمكنك صنع الخبز الخاص بك في المنزل.

على الرغم من أن سحب رغيف من رف السوبر ماركت يتطلب القليل من الجهد ، إلا أن هناك فوائد لصنع الخبز الخاص بك في المنزل ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالعجين المخمر.

أولاً ، يمكن أن يساعد الخبز في تخفيف التوتر وإجهاد الخبز - من المحتمل أن يقدم لك رغيف الخبز بشكل أفضل من الناحية التغذوية من وعاء من البراونيز. إنه أيضًا ممتع وغير مكلف ويمكن أن يكون أكثر صحة من الخبز العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، مذاقها جيد ، خاصة عندما تخرج من الفرن.

ما هو العجين المخمر بالضبط؟

خبز العجين المخمر يرقى إلى اسمه. يأتي الطعم "الحامض" من عملية التخمير وبكتيريا حمض اللاكتيك التي تحدث بشكل طبيعي في الدقيق.

لصنع العجين المخمر ، عادة ما تبدأ بـ "مقبلات" ، إما بصنعها بنفسك في المنزل أو بواسطة شخص تعرفه كهدية. البادئ هو في الحقيقة دقيق وماء تم تخميره (عندما تنمو بكتيريا طبيعية على الحبوب) على مدار أيام قليلة ؛ في بعض الحالات ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 10.

تعتبر عملية تخمير العجين المخمر أكثر فاعلية في تقليل مستوى حمض الفيتيك من عملية الخبز النموذجية ، والتي تضيف الخميرة لتخمير الخبز.

ما هي الفوائد التي يوفرها هذا الخبز؟

العجين المخمر ليس مجرد خبز أبيض لذيذ ، بل له أيضًا بعض الفوائد الصحية الفريدة.

سوف تحصل على امتصاص أفضل للمغذيات

El حمض الفيتيك يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية مثل الفاصوليا والبذور والحبوب الكاملة. بعض المجموعات تعطيه سمعة سيئة باعتباره "مضادًا للمغذيات" لأنه يحد من امتصاص بعض المعادن مثل الحديد والزنك. يمكن أن يقلل النقع والطهي والتخمير من حمض الفيتيك في هذه الأطعمة.

هذا هو المكان الذي يأتي فيه العجين المخمر. يقلل جزء من عملية تخمير العجين المخمر حمض الفيتيك ، مما يساعد على زيادة توافر معادن معينة مثل المغنيسيوم والفوسفور ، وفقًا لمقال سابق من مايو 2001 نُشر في مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية. في هذه الدراسة ، تم تقليل حمض الفيتيك بنسبة 62 في المائة في خبز العجين المخمر كامل القمح مقارنة بـ 38 في المائة في خبز الحبوب الكاملة العادي.

من الأسهل هضمه نظرًا لانخفاض محتواه من الغلوتين و FODMAP.

بالمقارنة مع أنواع الخبز الأخرى ، فإن العجين المخمر يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، مما يجعله خيارًا محتملاً لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو عدم تحمله.

انها ليست خالية من الغلوتين، لكن العلم يُظهر أن عملية التخمير الأطول (مقارنة بالخبز التقليدي) تساعد على تحلل النشا والبروتينات في الخبز. أظهرت البروبيوتيك وعملية التخمير أنها تقلل بشكل كبير من محتوى الغلوتين في العجين المخمر في هذه الدراسة السابقة من مايو 2007 المنشورة في علم الأحياء التطبيقي والبيئي.

العجين المخمر هو أيضا أقل في فودماب ، اختصار يمثل مجموعة من الكربوهيدرات القابلة للتخمر التي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، خاصة في المصابين بمتلازمة القولون العصبي. تمامًا مثل الخميرة والبكتيريا التي تكسر الغلوتين في عملية التخمير ، يتم أيضًا تكسير الكربوهيدرات (بما في ذلك FODMAPs) ، مما يقلل المحتوى الكلي ، وفقًا لجامعة موناش.

إنه مصدر للبريبايوتكس

نظرًا لأن العجين المخمر يخضع لعملية تخمير ، فهناك اعتقاد خاطئ شائع بأنه مصدر للبروبيوتيك. لسوء الحظ ، يتم قتل أي بكتيريا مفيدة موجودة في العجين أثناء عملية الطهي.

والخبر السار هو أن العجين المخمر هو مصدر للبريبايوتكس ، وهو المسؤول عن المساعدة في تغذية البروبيوتيك في أمعائنا.

قد يكون أفضل للتحكم في نسبة السكر في الدم

يمكن أن تساعد عملية تخمير خبز العجين المخمر مقارنة بالخبز التقليدي في تحسين طريقة هضم الكربوهيدرات في خبزك ، وفقًا لدراسة أجريت في مايو 2009 في مجلة علوم الحبوب.

ووجدت الدراسة أنه بالمقارنة مع الخبز العادي (القمح والأبيض) ، كان لخبز العجين المخمر استجابة أقل بكثير لنسبة السكر في الدم مقارنة بالخبز العادي. يوجد نشا أكثر مقاومة في العجين المخمر (مقارنة بالخبز التقليدي) ، مما يساعد على تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم. لديه أيضا انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.

بينما يحتوي العجين المخمر على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، تظهر الأبحاث الحديثة أن تأثير ذلك على نسبة السكر في الدم يمكن أن يختلف من شخص لآخر. عانى بعض الأشخاص من ارتفاع أعلى في نسبة السكر في الدم بعد تناول خبز العجين المخمر وشهد آخرون ارتفاعًا أعلى بعد تناول الخبز الأبيض.

ما هي الاختلافات الموجودة بين الخبز الأبيض وخبز العجين المخمر؟

هناك العديد من الاختلافات بين خبز العجين المخمر والخبز التقليدي ، بصرف النظر عن انخفاض حمض الفيتيك ، والبريبايوتكس ، وكميات أقل من FODMAPS والغلوتين.

خبز العجين المخمر

الخبز الأبيض

السعرات الحرارية

130

130

إجمالي الكربوهيدرات

25 غرام

25 غرام

ليف

1 غرام

1 غرام

بروتين

5 غرام

4 غرام

حمض الفوليك

15٪ القيمة اليومية

3٪ القيمة اليومية

حديد

8٪ القيمة اليومية

3٪ القيمة اليومية

وصفة خبز العجين المخمر لتجربتها في المنزل

كيفية عمل مقبلات العجين المخمر

المقادير:

  • هارينا دي تريغو لا يتجزأ
  • طحين لجميع الاستخدامات
  • ماء

الخطوات التي يجب اتباعها:

  • أضف الدقيق والماء إلى وعاء زجاجي أو خزفي (1 لتر أو أكبر) واخلط حتى لا توجد كتل جافة. غطيه غير محكم واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
  • في اليوم التالي نرفع نصف كمية الطحين ومزيج الماء. أضف كوبًا واحدًا من الدقيق ونصف كوب من الماء الدافئ (إذا كان منزلك باردًا) أو الماء البارد (إذا كان منزلك دافئًا). تخلط جيدا ، وتغطي قليلا مرة أخرى ، وتترك لمدة 1 ساعة أخرى.
  • بحلول اليوم الثالث ، يجب أن تبدأ بالتأكيد في رؤية فقاعات في الحاوية ويجب أن تكبر.
  • قم بإزالة ما يقرب من 100 جرام من خليط البادئ (تخلص من الباقي) ، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق ونصف كوب من الماء ، واخلط جيدًا وغطيها. دعه يجلس لمدة 1 ساعة هذه المرة ثم كرر. الهدف هو القيام بذلك مرتين في يوم واحد.
  • كرر ما فعلته في الخطوة 3.
  • في اليوم الخامس ، كرر الخطوة 5. أنت تبحث عن بادئ ذي رائحة قوية يتضاعف حجمه تقريبًا ويحتوي على الكثير من الفقاعات الصغيرة. إذا لم يصل المشغل إلى هذه النقطة بعد ، فتابع بتكرار الخطوة 3.
  • إذا كان بادئك جاهزًا ، أعطه وجبة أخرى مع الاحتفاظ بـ 100 جرام (تخلص من الباقي) وأضف كوبًا من الدقيق ونصف كوب من الماء. هذه المرة ، اتركها لمدة 1 ساعات قبل استخدامها.

كيف تصنع الخبز؟

المقادير:

  • 2 كوب من مقبلات العجين المخمر (يستخدم 454 جرامًا)
  • 5 كوب دقيق
  • 3/4 كوب دقيق قمح كامل
  • 1 3/4 كوب ماء
  • 2 ملاعق صغيرة ملح

التعليمات:

  • يُمزج بادئ العجين المخمر والدقيق ودقيق القمح الكامل والماء في وعاء كبير حتى يمتزج جيدًا.
  • غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 25 دقيقة.
  • نضيف الملح ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولكن لزجة. أعد إلى الوعاء وقم بتغطيته بمنشفة لمدة ساعة.
  • توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتطوى العجينة عن طريق تسطيحها قليلاً وطيها ، كرر العملية وطيها مرة أخرى. ضعها في الوعاء.
  • تقسم العجينة إلى نصفين ، وتشكل شرائح بقطعة قماش مبللة بالدقيق ، وتوضع في وعاء. دعها تقف لمدة ساعة.
  • سخني الفرن على حرارة 450 درجة ، ضعي الرغيفين في الصينية.
  • اخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

اترك تعليقك

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها ب *

*

*

  1. المسؤول عن البيانات: مدونة Actualidad
  2. الغرض من البيانات: التحكم في الرسائل الاقتحامية ، وإدارة التعليقات.
  3. الشرعية: موافقتك
  4. توصيل البيانات: لن يتم إرسال البيانات إلى أطراف ثالثة إلا بموجب التزام قانوني.
  5. تخزين البيانات: قاعدة البيانات التي تستضيفها شركة Occentus Networks (الاتحاد الأوروبي)
  6. الحقوق: يمكنك في أي وقت تقييد معلوماتك واستعادتها وحذفها.