الزلابية المطبوخة على البخار نموذجية من الطعام الآسيوي. اكتسبت الزلابية اليابانية ، المعروفة باسم gyozas ، مكانًا في نظامنا الغذائي المتوسطي ، لأنها طريقة صحية لتناول المعكرونة.
بتجنب البطاطس المقلية الكلاسيكية المحشوة بلحم الخنزير والجبن ، يمكننا الحصول على وصفة لذيذة ذات قيمة غذائية عالية. إذا كنت تعتقد أنه لا يمكنك الوثوق إلا ببار أو مطعم لتناولها إلى حد بعيد ، فسنعرض لك الوصفة المثالية لتحضيرها في المنزل بمكوناتك المفضلة.
الوصفة الأصلية هي دقيق الأرز ، لكن عادة ما يكون من الصعب إيجاد العجين. يمكنك صنعها برقائق الزلابية التي تجدها في أي سوبر ماركت ، والتي عادة ما تكون أكبر من المعتاد (وسوف تملأك أكثر).
لجعلها في مقلاة ، أوصي بأن تكون غير لاصقة ويمكن تغطيتها بغطاء. لقد استخدمت موقدًا من السيراميك ، بدرجة حرارة متوسطة ، لكنني كنت أقوم بتحريك المقلاة طوال الوقت حتى لا تلتصق بالقاعدة. ضع في اعتبارك أن الرقاقة رقيقة جدًا ويمكن أن تحترق بسهولة.
كيف تجد العجين المثالي للجيوزاس؟
لصنع جيوزا على الطريقة اليابانية ، سيكون استخدام أغلفة جيوزا اليابانية مثالية لأنها أرق وأحيانًا أصغر. ومع ذلك ، فهي مدعومة أيضًا رقائق العجين الزلابية التي نجدها في محلات السوبر ماركت. إنها أكبر حجمًا قليلاً ، لكن يمكن طهيها بنفس الطريقة.
في حالة الرغبة في شراء النسخ الأصلية ، فعادة ما تكون في قسم المبردات أو المجمد في متاجر البقالة اليابانية. لسوء الحظ ، فهي منتجات قابلة للتلف ولا يتم بيعها عادة عبر الإنترنت.
لكتلة جيوزا مجمدةيوصى بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل أو على المنضدة لمدة 60 دقيقة (حسب الكمية ودرجة حرارة الغرفة). من المهم عدم محاولة تذويبها في الميكروويف. بمجرد فتح العبوة ، تأكد من إبقائها مغطاة بمنشفة ورقية مبللة أو غلاف بلاستيكي ؛ وإلا ستبدأ الحواف في الجفاف وتصبح غير صالحة للاستعمال.
أفضل تقنية لعمل طيات بالغيوزا
إذا لم تكن قد صنعت هذه الزلابية على البخار من قبل ، فربما تكون قلقًا بشأن تقنية الطي. بصراحة ، تلك الطيات الجميلة التي تشبه الزهرة على الجيوزا ليست ضرورية. يمكنك التقديم عن طريق ترطيب الحواف وطيها من المنتصف بإحكام. طالما أن الحافة مغلقة بإحكام ، فلا ينبغي أن تنكسر.
ومع ذلك ، عندما يكون لديك الوقت وتواجه التحدي ، فإن طي الجيزا يمكن أن يكون مجزيًا. صحيح أنه يتطلب بعض الممارسة والتقنية ، ولكن بمرور الوقت سوف تتقن اللعب بالأصابع بسرعة. يمكن طي الجيوزا بطريقتين: طيها إلى الجانب (عمودين على اليسار) أو طيها إلى المنتصف (عمودين على اليمين).
إذا كنت ترغب في معرفة كيفية طي الغيوزا باتجاه المركز (يبدو أنه أسهل لأنه يمكنك عمل الطيات بشكل متساوٍ) ، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- بلل قاع الجيزا بالماء حول الحافة.
- اطوِ الغلاف إلى نصفين واقرص المركز بإبهامك الأيسر والسبابة.
- امسك الجلد العلوي الأيمن وقم بعمل تجعيد من المنتصف إلى الجانب الأيمن.
- بمجرد الانتهاء من كل طية ، اضغط عليها بإبهامك الأيسر. اصنع 3-4 طيات.
- كرر الجانب الآخر.
- اضغط على الطيات بقوة وتأكد من عدم وجود جيوب هوائية. قم بتشكيل الجيزا لجعلها تبدو جميلة.
نصائح لعمل الزلابية على البخار
إذا أردنا الحصول على أفضل أنواع نباتات فول الصويا والخضروات ، فمن المثير للاهتمام اتباع التوصيات التالية حتى لا يفشل أي شيء.
قطع المكونات إلى أشكال موحدة
للخلط والتوزيع بالتساوي ، من المهم تقطيع جميع المكونات إلى أشكال وأحجام متشابهة. على سبيل المثال ، إذا قمت بتقطيع جميع المكونات مقطعة ، فلا تقطع أحد المكونات.
سيطهى الخليط بشكل متساوٍ في نفس الوقت ، مما يسهل عليك طي الزلابية. بشكل عام ، إنها تقنية طهي جيدة وعادات جيدة للتطبيق. أيضًا ، من خلال وضعها في حفل الزفاف ، سيكون من الأسهل شربها إذا اضطررنا لمضغ أقل وتذوب في الحنك.
لا تدخل الرطوبة في البطانة
من المهم تقليل الرطوبة في البطانة قدر الإمكان ؛ وإلا فإن جلد الجيوزا سيمتص السائل وسوف ينكسر. هناك طريقتان للحفاظ على الحشو جافًا نسبيًا. يمكن استخدام الخضار الكثيفة وتجنب المكونات التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. أو استخدم نشا البطاطس أو نشا الذرة للمساعدة في امتصاص الرطوبة (بما في ذلك التوابل) وخلط كل شيء معًا.
في حالة عمل الحشوة يدويًا ، اتركها تتجدد في المقلاة واتركها تبرد قبل إدخالها في الغيوزا.
لا تضع الهواء في الجيوزا
عندما تملأ الجزء السفلي من الجيوسا بالحشوة ، حاول تحرير الجيوب الهوائية عن طريق دفع المساحة الفارغة. ستخلق أي جيوب من الهواء بالونات تنفجر في الغيوزا عند البخار.
ليس بالأمر السيئ أن يؤثر على نكهة الوصفة ، لكن يمكنك تجنبه وستبدو الجيوسا محشوة تمامًا.
تحمير القاعدة جيدًا
قبل تبخيرها ، يوصى بتحمير القاعدة في المقلاة بزيت ساخن جدًا عند وضع الجيوسا بالداخل. اترك قاعدة الجيزا تطهى حتى تصبح ذهبية اللون ، على الرغم من أنك ترى تحريكها حتى لا تلتصق بالقاعدة.
هذه هي المرة الوحيدة التي يتعين علينا فيها التأكد من اللون الذي سيبدو عليه الجيزا. إنه ليس شيئًا مهمًا ، ولكن بالنسبة للمبتدئين سيكون ضروريًا إذا كنا لا نريده أن ينكسر.
قم بتجميد الجيوسا للمستقبل
لحسن الحظ gyozas هي وصفات تتجمد جيدًا. هذا يعني أننا سنكون سعداء عندما يكون لدينا القليل من الوقت للطهي ونرغب في تناول الطعام اللذيذ. كما يتم طهي الجيوزا المجمدة جيدًا في اللحظة الأخيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهيه مباشرة من الفريزر وليس هناك حاجة لإذابة الثلج.
عندما نذهب لعمل هذه الوصفة ، يمكننا مضاعفة الكمية للاحتفاظ بها في الفريزر. ضع في اعتبارك أنه يجب وضع الجيروزا بشكل مسطح ومجمد في المجمد حتى يصبح صلبًا قبل تعبئته في كيس محكم الإغلاق. هذا سيمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض في الكيس.
