صلصة الأيولي هي واحدة من المفضلة لدى الكثيرين لتناولها مع الباييلا والتورتيلا والبطاطس واللحوم والسلطات. صلصة تُعرف أيضًا باسم صلصة الثوم والتي سنتعلم اليوم كيفية صنع نسخة صحية منها ، وهي مناسبة أيضًا للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.
أيولي هي واحدة من أكثر الصلصات تقديرًا في فن الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، تحظى أراغون وكاتالونيا وجماعة بلنسية وجزر البليار ومورسيا وجميع الأندلس تقريبًا بشعبية. في هذه المناطق ، يتم تحضيره عادة بطريقة حرفية تتكون من استحلاب زيت الزيتون البكر الممتاز مع الثوم.
في حالتنا ، سنقوم بعمل نسخة أحدث إلى حد ما لن نحتاج فيها إلى زيت من أي نوع ، بالإضافة إلى ذلك ، سنحصل على العديد من العناصر الغذائية وتقريباً خالية من الدهون ، لذلك يمكننا استهلاكه عدة مرات في الأسبوع .
إذا كنت أتبع نظامًا غذائيًا ، فهل يمكنني تناوله؟
عادة ما تكون الصلصات هي أول ما نتخلى عنه عندما يتعلق الأمر بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، ولكن في بعض الأحيان ، بسبب الكسل أو الجهل ، لا ندرك أننا نفقد فرصًا رائعة. أي أنه من الجيد أن نتخلص من الصلصات ، لكن من الصناعية ، لأن الصوصات محلية الصنع أكثر صحة وخاصة تلك التي تأتي بدون زيت وبدون سكريات غير ضرورية.
هذه الوصفة التي نقدمها اليوم تعتمد بشكل مباشر على أحد المكونات. إذا اخترنا الجبن الطازج جيدًا وأنه خالي من الملح وخالي من السعرات الحرارية ، فستكون صلصة الأيولي هذه مثالية ويمكننا تناولها أثناء اتباع نظام غذائي. خلاف ذلك ، يمكن أن يتجاوز إجمالي السعرات الحرارية 100 سعرًا ولن يكون من الجيد استخدامها في الوجبات.
كما اقترحنا الوصفة ، ملعقة كبيرة من هذا الأيولي لا تصل حتى إلى 15 سعرة حرارية. يمنحنا هذا هامشًا مثيرًا للاهتمام لنتمكن من استخدامه في السندويشات والوصفات الأخرى التي سنراها في القسم التالي. بالإضافة إلى كمية العناصر الغذائية التي نحصل عليها من تناول الجبن الطازج والبيض.
بفضل البيضة نحصل على فيتامين أ ، ب 9 ، ب 12 ، د ، هـوالمعادن مثل الفوسفور والزنك والحديد واليود. فيما يتعلق بالجبن ، فهو يوفر فيتامينات أ ، المجموعة ب ، د بشكل أساسي والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم. من جانبه ، يوفر الثوم فيتامين سي والمجموعة ب والمعادن مثل اليود والفوسفور والبوتاسيوم.
ماذا يمكنني أن آكل مع المايونيز بالثوم؟
على الرغم من أن المصطلحين أيولي والمايونيز يميلون إلى الاستخدام بالتبادل في العديد من الأماكن ، إلا أنهما في الواقع لهما ملامح نكهة مختلفة جدًا. يميل المايونيز إلى صنعه من صفار البيض ، وبعض أنواع الزيت المحايد ، ونوع من الأحماض (مثل الليمون) ، والملح ، وعادة ما يكون لونه كريميًا ، مع قوام أخف.
بينما يتم صنع الأيولي أيضًا من صفار البيض والحمض والملح والزيت ، فإن هذه الصلصة ، التي يُزعم أنها نشأت في منطقة بروفانس في فرنسا (أو يقول البعض شرق إسبانيا) ، تستخدم زيت الزيتون وتحتوي على الثوم الطازج. نكهة. يميل الأيولي أيضًا إلى الحصول على مظهر أصفر أكثر قليلاً.
يبدو أنه ، اعتمادًا على منطقة إسبانيا ، يجب تناول مايونيز الثوم أو أليولي بطريقة معينة ، لكننا أحرار في مزجها مع أي طعام نريده. على سبيل المثال ، هناك الكثير ممن يحبونه ينتشر على خبز مقرمش بالزيت ، فهو وجبة خفيفة لذيذة ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
يؤكل أليولي مع الأرز الأسود ، والسلطة ، والسلمون ، والأسماك المشوية الأخرى ، والسلطات ، والخضروات النيئة ، والحبار ، والحبار المقلي ، والبايلا العادي ، واللحوم المشوية أو المشوية ، وجميع أنواع البطاطس (حتى المخبوزة والغراتان) ، وأطباق المعكرونة ، والسندويشات ، والهامبرغر ، إلخ.
تتحد هذه الأيولي الكاذبة تمامًا مع العديد من الأطباق ، كما رأينا ، ولأنها وصفة سريعة وسهلة التحضير ، يمكننا البدء بها في أي وقت أثناء انتهاء الوجبة التي خططنا لها.
نصائح لتحسين الوصفة
أفضل شيء في هذه الوصفة هو أنه ، على عكس المايونيز ، لن يتم قطع هذا الأيولي المزيف أبدًا. لذا ، حتى لو كنا خائفين من الطهي ، أخبرنا أنها وصفة أساسية وبسيطة للغاية يمكن لأي شخص صنعها.
هناك بعض النصائح لتحسين الوصفة ، وهي أشياء أساسية. على سبيل المثال ، باستخدام مكونات عالية الجودة فقط. ذلك بالقول، لا يجب أن نستخدم الثوم المحمصلأن الوصفة ستتحول إلى حامضة ، لا الثوم في حالة سيئة. كما هو الحال مع الجبن الطازج ، يجب عليك استخدام نوع في حالة جيدة وغير مفتوح ومنخفض السعرات الحرارية ، لتتماشى مع هذه الوصفة الصحية. يوصى باستخدام المكونات الطازجة. نظرًا لعدم وجود طهي ، سنتأكد من استخدام المكونات الطازجة التي يمكننا الحصول عليها في المنزل.
يمكننا أن نعطيها لمسة حارة ، على الرغم من أننا يجب أن نعرف أن البهارات ليست مناسبة للجميع وأنه ليس من الجيد تناولها بانتظام. مع ملعقة صغيرة فقط من الفلفل الأحمر ، سيكون لدينا بالفعل ما يكفي من البهارات لتناسب أيولي. بالطبع ، هنا يتوقف الأمر عن كونه صحيًا.
يمكننا أيضًا إضافة الخل بدلاً من عصير الليمون. هناك خيار آخر لتحسين الوصفة وهو استخدام البقدونس الطازج ، على الرغم من أنه في هذه الحالة عادةً ما يُظهر جمالية أفضل للطبق.
أيضًا ، إذا اتبعنا الوصفة التقليدية ، فسنرى أنها نباتية ، ويمكننا فعل ذلك ، لكن السعرات الحرارية ستزيد كثيرًا. البديل الذي يحدث لنا هو استخدام إعداد البيض النباتي ، ولكن لن يكون أقل من 20 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام ، بل سيكون شيئًا أكثر.
إذا لم يكن لدينا خلاط ، فلا مشكلة. إذا لم يكن هناك خلاط عالي السرعة ، فيمكننا أيضًا استخدام محضر طعام أو خلاط غمر لمعالجة المكونات.
من ناحية أخرى ، يُنصح بتصفية الأيولي للحصول على قوام أكثر نعومة. من الأفضل أن تستغرق بضع ثوانٍ إضافية لتصفية الأيولي محلي الصنع من خلال غربال شبكي ناعم لتصفية أي قطع كبيرة من الثوم لم تتم معالجتها بالكامل.
كيفية الحفظ
يمكننا الاحتفاظ بهذه الصلصة لمدة أقصاها 5 أيام ، ولهذا يجب علينا اتباع بعض الخطوات البسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، عليك أن تأخذ برطمانًا لتخزين الوصفة التي سنعدها. يجب أن يكون البرطمان مصنوعًا من الزجاج ، لأن البلاستيك عادة ما يترك بقايا مع الاستخدام ويكون أقل صحة. الزجاج يحافظ على الطعام بشكل أفضل ويسهل تنظيفه.
يجب أن يكون هذا البرطمان أو الحاوية غطاء مع ختم محكم لمنع انتقال التلوث أو دخول الهواء الخارجي وتكاثر البكتيريا الطبيعية. يجب أن تكون الأواني المعدنية نظيفة وجافة ، لأن بقايا الغسالة يمكن أن تغير نكهة الطعام وتولد روائح غريبة.
نصيحة أخرى ذات أهمية حيوية هي موقع الحاوية. يجب أن نضعه في الجزء السفلي من الثلاجة ، لأنه كلما اقتربنا من الباب ، كلما تغيرت درجة الحرارة. بداهة ، هذا لا يؤثر على الطعام ، لكنه في هذه الحالة وصفة منزلية الصنع بدون مواد حافظة أو أي شيء ، لذا فإن متانته متقلبة للغاية.
فمن المستحسن لا تجمد أي شيء مع قاعدة المايونيز. سوف ينقسم في الفريزر وبمجرد إذابته ، سيتغير قوامه بشكل كبير. من الأفضل عمل الكمية التي نحتاجها وإبقائها مغطاة في الثلاجة لإطالة عمرها الإنتاجي.
آخر نصيحة ، ولكن ليس أقلها أهمية ، هي عند التعامل مع محتويات العلبة أو البرطمان أو الحاوية حيث يوجد الأيولي. يجب ألا نتلاعب بالمحتوى بأيدينا أو بالطعام أو بأواني مستعملة وقذرة بالفعل. كل هذه البقايا تضيف البكتيريا وتلوث الطعام ، مما قد يجعلنا نعاني لاحقًا من التهاب المعدة والأمعاء.
كيف تصنع أيولي نباتي؟
يتطلب نبات الأيولي النباتي زيتًا أكبر من الاتساق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى خمسة مكونات فقط:
- زيت الزيتون. قاعدة الأيولي مصنوعة تقليديا من زيت الزيتون. أنت بحاجة إلى زيت له نكهة محايدة ، لذا يمكننا بدلاً من ذلك استخدام زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس. سيعمل أي زيت ذو نكهة خفيفة.
- حليب الصويا غير المحلى. يثبت حليب الصويا أنه أفضل سائل يمكن استخدامه في قاعدة أيولي نباتي لأنه يحتوي على عوامل تكثيف طبيعية. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة لاستحلاب الأيولي بشكل صحيح.
- عصير ليمون. يساعد على تخثر الحليب ويمنح الأيولي طبقة من النكهة الحارة. يمكن أيضًا استخدام خل التفاح أو عصير الليمون.
- فصوص ثوم طازجة. الثوم هو ما يعطي هذا الأيولي نكهته الكلاسيكية ويُفرم ناعماً ويضاف إلى الخليط.
- ش.. يتم استخدام رشة ملح لموازنة وتعزيز نكهة الأيولي.
من المهم أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل تحضير أيولي نباتي. حليب الصويا هو الأفضل لصنع المايونيز ، لأنه يحتوي على مستحلبات طبيعية تزيد من كثافة الأيولي تمامًا مثل البيض. قد لا ينتج أي حليب نباتي آخر نفس قوام الأيولي الكريمي. ومع ذلك ، يجب أن نتأكد من أن حليب الصويا الذي نشتريه لا يحتوي على سكر أو منكهات وأنه طبيعي.
بدلاً من عصير الليمون ، يمكننا استخدام خل التفاح. من المهم تذوق الأيولي بعد مزجه لضمان التوازن الصحيح بين النكهات. ستتحسن النكهة عندما نتركها ترتاح في الثلاجة.
