بالنسبة لمعظمنا ، لا تحتاج زبدة الفول السوداني إلى مقدمة. أصبح هذا العنصر الأساسي المفضل للرياضيين وغير الرياضيين على حد سواء كمصدر مرضي للسعرات الحرارية. في هذه الأيام ، من المحتمل أنك رأيت مجموعة متزايدة من زبدة البندق المجفف في محلات السوبر ماركت.
يعتبر البعض هذه المساحيق محلولًا منخفض السعرات الحرارية لمحبي زبدة الفول السوداني ، بينما يشعر البعض الآخر بالقلق بشأن بعض العواقب الغذائية المحتملة لاستبعاد الدهون من المكسرات. لذلك ، نقوم بتفصيل إيجابيات وسلبيات مسحوق الزبدة حتى تتمكن من تحديد ما إذا كنت ستلتقط برطمانًا صغيرًا في رحلتك القادمة إلى متجر البقالة أم لا.
ما هو مسحوق زبدة الجوز؟
يتكون هذا النوع من الزبدة من المكسرات الكاملة المحمصة التي تم ضغطها لإزالة معظم الزيت ، ثم يتم طحن جزيئات الجوز المتبقية إلى مسحوق ناعم يحتفظ بالكثير من نكهة الفاكهة. في البداية كانت زبدة الفول السوداني مطحونة ، ولكن الآن يمكنك أيضًا العثور على زبدة اللوز بنفس الشكل. تقدم العلامات التجارية أيضًا نكهات ومكملات مختلفة ، مثل البروبيوتيك أو مسحوق البروتين.
توضح معظم الملصقات الموجودة على مسحوق الزبدة مقدار الدهون التي تحتوي عليها (حوالي 90 بالمائة أقل) مقارنة بنظيرتها القابلة للدهن. ما تبقى لديك هو منتج يتكون أساسًا من البروتين والكربوهيدرات. فيما يلي مقارنة سريعة للماكرو:
حجم الحصة الواحدة ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق زبدة الفول السوداني تحتوي على:
- السعرات الحرارية 70
- 2 غرام من الدهون
- 8 ز البروتين
- 5 ز الكربوهيدرات
حجم الحصة الواحدة ، ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني التقليدية تحتوي على:
- السعرات الحرارية 191
- 16 غرام من الدهون
- 7 ز البروتين
- 7 ز الكربوهيدرات
على الورق ، قد يبدو هذا أمرًا غير منطقي لاستخدام نوع معين - الآن يمكنك الحصول على كل نكهة زبدة الفول السوداني الرائعة مقابل سعرات حرارية ودهون أقل بكثير. لكن التخلص من هذه الدهون ليس بالضرورة في صالحك.
لماذا تحتاج الدهون الصحية؟
الدهون في زبدة الجوز هي أساسا من النوع غير مشبع صحة القلب: حوالي 75 في المائة من السعرات الحرارية للدهون في زبدة الفول السوداني غير مشبعة وحوالي 85 في المائة من السعرات الحرارية للدهون في زبدة اللوز غير مشبعة ، بما في ذلك الدهون الأحادية غير المشبعة.
ثبت أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، مثل المكسرات يحسن كلاً من الكوليسترول وضغط الدم. لكن ضع في اعتبارك أن هذه الفوائد قد ظهرت على وجه التحديد عند استخدام الدهون الأحادية غير المشبعة لتحل محل بعض الدهون المشبعة أو الكربوهيدرات المصنعة في نظامك الغذائي.
يمكن للدهون الموجودة في الزبدة أن تدهن أيضًا زيادة الشبع وتحسين الرضا من الوجبات أو الوجبات الخفيفة ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل تناول الطعام بشكل عام. لهذا السبب يجب أن تتطلع إلى دمج القليل من الدهون على الأقل في كل وجبة ، ويمكن أن تكون الوجبات الخفيفة وزبدة الجوز طريقة سهلة للقيام بذلك.
يحتوي الكريم المعتاد أيضًا فيتامين E، مادة مغذية تذوب في الدهون ، تساعد الجسم على امتصاص الدهون ، والتي تتم إزالتها إلى حد كبير عند إزالة الدهون من المكسرات الكاملة لصنع مساحيق. تدعم الأبحاث فكرة أن تناول كميات أكبر من فيتامين (هـ) مرتبط بـ أ تحسين وظائف المخ. قد يكون استهلاك مسحوق الزبدة فقط فرصة ضائعة لإضافة المزيد من الدهون المفيدة وفيتامين E إلى نظامك الغذائي. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا الحصول عليه من مصادر أخرى ، مثل زيت الزيتون والبذور والأفوكادو.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الرياضيين الذين يشاركون في كميات كبيرة من التدريب يمكنهم ببساطة الاستفادة من السعرات الحرارية الزائدة من زبدة الجوز كاملة الدسم. تعمل إضافة زبدة الجوز على تحسين كثافة السعرات الحرارية لوجبة أو وجبة خفيفة ، دون إضافة كمية كبيرة من الحجم. يمكن أن يكون هذا مفتاحًا للرياضيين الذين يتطلعون إلى الحصول على سعرات حرارية إضافية ، ولكن ليس لديهم الشهية لاستهلاك كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد.
قد يفكر الرياضيون في استخدام كل من البودرة والزبدة التقليدية بطرق مختلفة للمساعدة في تلبية احتياجاتهم من السعرات الحرارية والبروتينات.
فوائد
تمامًا مثل الزبدة العادية ، تعد النسخة المسحوقة طريقة رائعة لإضافة جرعة إضافية من البروتين النباتي إلى نظامك الغذائي. وقد تكون هذه وصفة لطول العمر ، حيث تشير الأبحاث إلى أن تناول كميات أكبر من البروتين النباتي يمكن أن يحسن أعداد الكوليسترول المختلفة لتحسين صحة القلب. إذا كنت تتبع اتجاهًا لتناول المزيد من نظام غذائي نباتي ، فقد تكون هذه المساحيق خيارًا جيدًا.
من السهل طهي الطعام
فائدة أخرى لاستخدام مساحيق الزبدة ، على الإصدارات القابلة للدهن ، هي ذلك من الأسهل طهيها لأنها لا تتكتل. هذا يعني أنها تمتزج بسلاسة وسهولة مع دقيق الشوفان واللبن والعصائر وعجين الفطائر والمخبوزات. أنا شخصياً أحب أن أخفق الزبادي العادي مع زبدة الفول السوداني المجففة وقليلاً من التحلية النباتية لصلصة زبدة الجوز الغنية بالبروتين والتي تعتبر مثالية لغمس الفاكهة الطازجة.
يمكنك حتى إعادة تكوين مسحوق الزبدة بالماء لقابلية الدهن إذا كان هذا هو مزاجك لذلك اليوم: ملعقتان كبيرتان من الزبدة البودرة ، عند إعادة تشكيلها ، تجعل 2 ملعقة كبيرة من الزبدة قابلة للدهن. (من الجدير بالذكر أنه لن يكون دسمًا مثل التقليدي.)
يحتوي على دهون أقل
تحتوي زبدة المكسرات المجففة أيضًا على نسبة أقل من الدهون ، وهي أكثر استقرارًا في المخزن ، لذا فإن عقارب الساعة تبطئ عندما تضطر إلى استخدام العلبة.
ومع ذلك ، تحتوي العديد من مساحيق زبدة الفول السوداني واللوز على مواد تحلية إضافية ، مثل مسحوق قصب السكر ، والذي يمكن أن يكون مصدر قلق للرياضيين ، الذين يأكلون بالفعل الكثير من الأشياء الحلوة. من الممكن اختيار الخيارات الخالية من السكر إذا كنت تحاول تقليل تناول السكر. ومع ذلك ، تحتوي معظم البرطمانات على 1 إلى 2 جرام فقط من السكر المضاف لكل وجبة ، لذلك من غير المحتمل أن تكون مصدرًا مهمًا للسكر المضاف في نظامك الغذائي إلا إذا كنت تأكل كميات كبيرة.
لديها سعرات حرارية أقل
تحتوي زبدة الجوز المسحوق على سعرات حرارية أقل من الزبدة التقليدية ، حيث تمت إزالة معظم الدهون عالية السعرات الحرارية. كما أنه مصدر جيد للألياف والبروتين ، والذي أظهرت الدراسات أنه يمكن أن يساعد في تنظيم الشهية.
يمكن أن تكون الزبدة المجففة خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يبحثون عن طرق سهلة لتقليل تناول السعرات الحرارية أو لمن يتبعون أنظمة غذائية محدودة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فقد أظهر العلم أن الاستهلاك المنتظم للمكسرات لا يساهم في زيادة الوزن ، على الرغم من أنها مصدر غني بالسعرات الحرارية والدهون. قد يكون هذا لأن المكسرات تزيد من الرضا والامتلاء بعد الوجبة ، مما يقلل بشكل طبيعي من تناول السعرات الحرارية من الأطعمة الأخرى على مدار اليوم.
قد تساعد الدهون غير المشبعة الموجودة في المكسرات الجسم أيضًا على حرق المزيد من السعرات الحرارية أثناء الراحة ، لكن هذا التأثير لم يتكرر في جميع الدراسات. هناك حاجة إلى مزيد من البحث. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الزبدة التجارية غالبًا ما تحتوي على دهون نباتية مضافة. لهذا السبب ، من المحتمل أن يكون مسحوق الزبدة أفضل لصحتك.
وأخيرا ، ملعقة بملعقة ، زبدة الجوز مساحيق تكلفتها حوالي ضعف ما هو معتاد.