لماذا يعتبر فول الصويا أكثر الأطعمة النباتية صحة؟

فول الصويا في يده

فول الصويا هو نوع من البقوليات موطنه شرق آسيا. لقد أصبح غذاءً هامًا في الأنظمة الغذائية النباتية ، لذلك من المثير للاهتمام معرفة تأثيره على الجسم.

هناك العديد من منتجات الصويا المتاحة اليوم ، مثل الدقيق ومسحوق البروتين والتوفو والحليب وصلصة الصويا والزيت. يحتوي الصويا على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي ترتبط بفوائد صحية مختلفة. ومع ذلك ، فقد أثيرت مخاوف بشأن الآثار الضارة المحتملة.

المواد الغذائية

تتكون الصويا في الغالب من البروتين ، ولكنها تحتوي أيضًا على كميات جيدة من الكربوهيدرات والدهون. إذا أخذنا 100 جرام من فول الصويا المسلوق كمرجع ، فإن قيمه الغذائية هي:

  • الطاقة: 173 سعرة حرارية
  • الماء: 63٪
  • البروتين: 16,6 جرام
  • الكربوهيدرات: 9,9 جرام
    • السكر: 3 جرام
    • الألياف: 6 جرام
  • الدهون: 9 جرام
    • المشبعة: 1,3 جرام
    • الأحادية غير المشبعة: 1,98 جرام
    • متعدد غير مشبع: 5,06 جرام
    • أوميجا 3: 0,6 جرام
    • أوميجا 6: 4,47 جرام

فول الصويا من بين الأفضل مصادر البروتين النباتية. محتوى البروتين في فول الصويا هو 36 إلى 56٪ من الوزن الجاف. يحتوي كوب واحد (172 جرامًا) من فول الصويا المسلوق على حوالي 29 جرامًا من البروتين. القيمة الغذائية لبروتين الصويا جيدة ، على الرغم من أن الجودة ليست عالية مثل البروتين الحيواني.

الأنواع الرئيسية للبروتين في فول الصويا هي الجليسينين والكونجليسينين ، والتي تشكل حوالي 80٪ من إجمالي محتوى البروتين. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي هذه البروتينات إلى ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص. تم ربط استهلاك بروتين الصويا بانخفاض طفيف في مستويات الكوليسترول.

يصنف فول الصويا على أنه بذور زيتية ويستخدم في صنع زيت فول الصويا. محتوى الدهون حوالي 18٪ وزن جاف ، بشكل رئيسي أحماض دهنية متعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة ، مع كميات صغيرة من الدهون المشبعة. النوع السائد من الدهون في فول الصويا هو حمض اللينوليكوالتي تمثل حوالي 50٪ من إجمالي محتوى الدهون.

نظرًا لكونه منخفضًا في الكربوهيدرات ، فإن فول الصويا الكامل يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدا، وهو مقياس لكيفية تأثير الطعام على ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل. وهذا يجعلها غذاءً مناسباً لمرضى السكري.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على كمية جيدة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. الألياف غير القابلة للذوبان هي أساسًا ألفا جالاكتوزيدات ، والتي يمكن أن تسبب انتفاخ البطن والإسهال لدى الأفراد الحساسين. تنتمي Alpha-galactosides إلى فئة من الألياف تسمى FODMAPs ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي. على الرغم من التسبب في آثار جانبية غير سارة لدى بعض الأشخاص ، إلا أن الألياف القابلة للذوبان في فول الصويا تعتبر صحية بشكل عام.

فول الصويا

ميزة

مثل معظم الأطعمة الكاملة ، فإن فول الصويا له عدد من الآثار الصحية المفيدة.

يخفض ضغط الدم

الصويا والأطعمة المصنوعة منه عالية بشكل عام أرجينين حمض أميني يعتقد أنه يساعد في تنظيم مستويات ضغط الدم. كما أنه غني بالإيسوفلافون ، وهو مركب آخر يعتقد أنه يقدم فوائد لخفض ضغط الدم.

ومع ذلك ، ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الفوائد الصغيرة لخفض ضغط الدم تنطبق على الأشخاص الذين لديهم مستويات ضغط دم طبيعية ومرتفعة. تشير بعض الدراسات إلى أن كلاهما قد يستفيد ، بينما تشير دراسات أخرى إلى أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم فقط هم من سيختبرون هذا التأثير.

يقلل من خطر الاصابة بالسرطان

السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في المجتمع الحديث. يرتبط تناول منتجات الصويا بزيادة أنسجة الثدي لدى النساء ، مما يؤدي افتراضيًا إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك ، تشير معظم الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن استهلاك منتجات الصويا قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

تشير الدراسات أيضًا إلى وجود تأثير وقائي ضد سرطان البروستاتا لدى الرجال. قد تكون العديد من المركبات في هذا Legumisone ، بما في ذلك الايسوفلافون واللوناسين ، مسؤولة عن الآثار الوقائية المحتملة للسرطان.

قد يكون التعرض للإيسوفلافون في وقت مبكر من الحياة وقائيًا بشكل خاص من سرطان الثدي في وقت لاحق من الحياة.

يحسن الخصوبة

تشير بعض الأبحاث إلى أن النساء اللواتي يأكلن وجبات غنية بفول الصويا قد يستفدن من تحسين الخصوبة. في إحدى الدراسات ، كانت النساء اللواتي يتناولن كميات كبيرة من الايسوفلافون أكثر عرضة للولادة بعد علاجات الخصوبة من 1,3 إلى 1,8 مرة مقارنة بالنساء اللائي تناولن كميات أقل من الايسوفلافون.

ومع ذلك ، فإن هذه النتائج ليست عالمية. على سبيل المثال ، تشير إحدى المراجعات إلى أن تناول 100 ملغ من الايسوفلافون يوميًا قد يقلل من وظيفة المبيض ومستويات الهرمون التناسلي ، وهما عاملان مهمان للخصوبة.

ومع ذلك ، تشير معظم الدراسات حتى الآن إلى أن الوجبات الغذائية التي تحتوي على 10 إلى 25 مجم ، وربما حتى 50 مجم من الايسوفلافون يوميًا ، كجزء من نظام غذائي متنوع ، لا يبدو أن لها تأثيرات ضارة على الإباضة أو الخصوبة.

يخفف من أعراض سن اليأس

سن اليأس هو فترة في حياة المرأة عندما يتوقف الحيض. عادة ما يكون مرتبطًا بأعراض غير سارة ، مثل التعرق والهبات الساخنة وتقلبات المزاج ، والتي تنتج عن انخفاض مستويات هرمون الاستروجين.

تشير الدراسات إلى أن الايسوفلافون ، وهي عائلة من الفيتويستروغنز الموجودة في فول الصويا ، قد تخفف من هذه الأعراض. لا تؤثر منتجات الصويا على جميع النساء بهذه الطريقة. يبدو أنه فعال فقط في ما يسمى بمنتجي equol ، أولئك الذين لديهم نوع من البكتيريا المعوية القادرة على تحويل الايسوفلافون إلى إيكول.

تناول 135 مجم من الايسوفلافون يوميًا لمدة أسبوع واحد ، أي ما يعادل 1 جرامًا من فول الصويا يوميًا ، قلل من أعراض سن اليأس فقط في منتجي الإيكول. على الرغم من أن العلاجات الهرمونية تُستخدم تقليديًا كعلاج لأعراض سن اليأس ،

يحسن صحة العظام

تتميز هشاشة العظام بانخفاض كثافة العظام وزيادة خطر الإصابة بالكسور ، خاصة عند النساء الأكبر سنًا. قد يقلل استهلاك الصويا من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء اللائي تعرضن لانقطاع الطمث. ومن المثير للاهتمام ، يبدو أن هذه الآثار المفيدة ناجمة عن الايسوفلافون.

يمكن أن يؤدي انخفاض مستويات هرمون الاستروجين خلال انقطاع الطمث إلى تسرب الكالسيوم من العظام. يمكن أن يتسبب فقدان العظام الناتج في إصابة النساء بعد سن اليأس بضعف وهشاشة العظام ، وهي حالة تُعرف باسم هشاشة العظام.

تشير بعض الأدلة إلى أن تناول 40 إلى 110 ملغ من الايسوفلافون الصويا يوميًا قد يقلل من فقدان العظام ويحسن علامات صحة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه النتائج.

فول الصويا في الحليب

المخاطر المحتملة

على الرغم من أن هذا الطعام له عدد من الفوائد الصحية ، إلا أن بعض الأشخاص يحتاجون إلى الحد من استهلاكهم أو تجنبه تمامًا.

قمع وظيفة الغدة الدرقية

قد يؤدي الاستهلاك العالي لمنتجات الصويا إلى تثبيط وظيفة الغدة الدرقية لدى بعض الأشخاص ويساهم في حدوث ذلك قصور الغدة الدرقية حالة تتميز بقلة إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.

الغدة الدرقية هي غدة كبيرة تنظم النمو وتتحكم في معدل إنفاق الجسم للطاقة. تشير الدراسات البشرية إلى أن الايسوفلافون قد يثبط تكوين هرمونات الغدة الدرقية. لذا فإن الاستهلاك المنتظم لهذا الطعام ومشتقاته أو مكملات الايسوفلافون يمكن أن يسبب قصور الغدة الدرقية لدى الأشخاص الحساسين ، وخاصة أولئك الذين يعانون من خمول الغدة الدرقية.

انتفاخ البطن والإسهال

مثل معظم البقوليات الأخرى ، يحتوي فول الصويا على ألياف غير قابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تسبب انتفاخ البطن والإسهال لدى الأفراد الحساسين. على الرغم من أنها ليست ضارة بصحتك ، إلا أن هذه الآثار الجانبية قد تكون مزعجة.

يمكن أن تؤدي ألياف رافينوز وستاكيوز ، التي تنتمي إلى فئة من الألياف تسمى فودماب ، إلى تفاقم أعراض القولون العصبي ، وهو اضطراب هضمي شائع. إذا كان لدينا متلازمة القولون العصبي ، فمن المستحسن تجنب أو الحد من استهلاك الصويا.

حساسية

حساسية الطعام هي حالة شائعة ناتجة عن تفاعل مناعي ضار تجاه مكونات معينة من الطعام. تحدث حساسية الصويا بسبب البروتينات (الجليسينين والكونجليسينين) الموجودة في معظم منتجات الصويا.

على الرغم من أن فول الصويا هو أحد الأطعمة المسببة للحساسية الأكثر شيوعًا ، إلا أن الحساسية المرتبطة بفول الصويا غير شائعة نسبيًا في كل من الأطفال والبالغين.

تأثيرات أخرى

كان فول الصويا والأطعمة المشتقة منه جزءًا من النظام الغذائي للإنسان لعدة قرون. ومع ذلك ، يشعر بعض الناس بالقلق من بعض الآثار الجانبية:

  • آثار محاكاة هرمون الاستروجين. غالبًا ما يُعتقد أن الايسوفلافون الصويا يحاكي هرمون الاستروجين التناسلي الأنثوي. على الرغم من تشابهه في هيكله مع هذا الهرمون ، إلا أن الايسوفلافون الصويا له تأثيرات أضعف ومختلفة قليلاً عن الإستروجين.
  • تأثيرات التأنيث على الرجال. يشعر البعض بالقلق من أن الايسوفلافون قد يقلل من إنتاج هرمون الذكورة التستوستيرون. ومع ذلك ، وجدت الدراسات البشرية صلة ضعيفة بين الاثنين.
  • خطر على الأطفال. يخشى البعض من أن تركيبة الصويا قد تؤثر سلبًا على الدماغ أو الجنس أو الغدة الدرقية أو نمو المناعة. ومع ذلك ، تفشل الدراسات عمومًا في ملاحظة أي آثار سلبية طويلة المدى للصيغة على الرضع الأصحاء.
  • المعدلة وراثيا. عادة ما يتم تعديل فول الصويا وراثيا. يمكن أن تحتوي الجينات المعدلة وراثيا على مغذيات أقل ومخلفات مبيدات أعشاب أكثر من التقليدية أو العضوية. هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول الآثار الصحية طويلة المدى للنسخة المعدلة وراثيا.
  • مضادات المغذيات. يحتوي هذا الطعام على مركبات يمكن أن تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها. يعد النقع ، والتبرعم ، والتخمير ، والطبخ طرقًا لتقليل مستويات مضادات المغذيات هذه.

اترك تعليقك

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها ب *

*

*

  1. المسؤول عن البيانات: مدونة Actualidad
  2. الغرض من البيانات: التحكم في الرسائل الاقتحامية ، وإدارة التعليقات.
  3. الشرعية: موافقتك
  4. توصيل البيانات: لن يتم إرسال البيانات إلى أطراف ثالثة إلا بموجب التزام قانوني.
  5. تخزين البيانات: قاعدة البيانات التي تستضيفها شركة Occentus Networks (الاتحاد الأوروبي)
  6. الحقوق: يمكنك في أي وقت تقييد معلوماتك واستعادتها وحذفها.