Ube: el tubérculo morado rico en nutrientes

Cada vez más personas compran una especie de patatas moradas brillantes. La moda vegetariana en realidad se llama Ube. Gracias al movimiento de las dietas basadas en plantas (y al aumento del acceso a frutas y verduras de otras partes del mundo), cada vez tenemos platos más variados.

No hay necesidad de hincharnos a comer solamente brócoli. Añadir vegetales nuevos y originales, como el ube, hace que la alimentación sea mucho más fácil y menos aburrida. La inclusión de una variedad de frutas y verduras hace que las comidas sean más coloridas y sabrosas y proporciona todos los antioxidantes y fitonutrientes que el cuerpo necesita para prosperar. Probar nuevos alimentos es una de las mejores maneras de mantener a raya el aburrimiento y hacer de la alimentación saludable una parte regular de tu estilo de vida cotidiano.

¿Qué es ?

Es un tubérculo de color púrpura relacionado con las batatas naranjas que probablemente comas con regularidad. Aunque es similar a la batata en forma y tamaño, el ube tiene una piel más oscura y una carne de color morado oscuro.

A pesar de ser originario de Filipinas, recientemente se ha convertido en una sensación internacional por su color único y su sabor dulce y almidonado. El tono púrpura oscuro es un color divertido y juguetón para cocinar y hornear. Además, en plena era Instagram, a cualquiera le apetece presumir de recetas coloridas.

A pesar de su color, no es tan dulce como la batata clásica. Tampoco tiene una textura tan húmeda y suave cuando se cocina. Tiene un sabor más suave, tirando a fruto seco y a vainilla. Aunque otros lo describen como cremoso y similar al coco.

Nutrientes y valor nutricional

Nutricionalmente, es bastante similar a otras batatas. Ambas son excelentes fuentes de fibra, vitaminas y minerales, y son ricas en antioxidantes, que ayudan a proteger contra el daño celular en el cuerpo. Esto es lo que obtienes en una porción de ube cocido:

  • Energía: 120 calorías
  • Grasa: 0 gramos
  • Carbohidratos: 27 gramos
  • Fibra: 4 gramos
  • Proteína: 1 gramo
  • Azúcar: 0 gramos
  • Sodio: 10 mg

Además de eso, también obtienes 12 miligramos de vitamina C, más pequeñas cantidades de calcio, hierro y vitamina A.

Una de las principales diferencias entre la batata y el ube es el tipo de antioxidantes asociados con su color. Mientras que el tono naranja de las batatas indica un rico contenido de carotenoides, el tono púrpura indica muchas antocianinas. Se ha demostrado que las antocianinas, que también son responsables de los tonos rojos y morados profundos de las bayas, ayudan al cuerpo a combatir la inflamación.

El ñame morado también es una buena fuente de carbohidratos complejos, particularmente almidón. El almidón resistente puede actuar como una gran fibra prebiótica. Los prebióticos ayudan a las bacterias saludables en el intestino a prosperar y a proteger nuestro sistema inmunológico.

En última instancia, tanto el perfil antioxidante de ube como el contenido de fibra lo convierten en una gran adición a una dieta antiinflamatoria.

propiedades del ube

Beneficios

El ube tiene numerosos efectos positivos en la salud. Por eso, se recomienda introducirlo en la alimentación habitual siempre que sea posible o fácil de encontrar.

Rico en antioxidantes

El ube es rico en antioxidantes, incluidas las antocianinas y la vitamina C. Los antioxidantes ayudan a proteger las células del daño causado por moléculas dañinas llamadas radicales libres. El daño de los radicales libres está relacionado con muchas afecciones crónicas, como el cáncer, las enfermedades cardíacas, la diabetes y los trastornos neurodegenerativos.

Este tubérculo morado es una gran fuente de vitamina C, que actúa como un potente antioxidante en el cuerpo. De hecho, los estudios han demostrado que consumir más vitamina C puede aumentar los niveles de antioxidantes hasta en un 35%, protegiendo contra el daño celular oxidativo.

Las antocianinas también son un tipo de polifenol antioxidante. El consumo regular de frutas y verduras ricas en polifenoles se ha relacionado con un menor riesgo de varios tipos de cáncer.

Control de azúcar en sangre

Se ha demostrado que los flavonoides en el ube morado ayudan a reducir el azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2. La obesidad y la inflamación causadas por el estrés oxidativo aumentan el riesgo de resistencia a la insulina, control deficiente del azúcar en la sangre y diabetes tipo 2.

La resistencia a la insulina es cuando las células no responden adecuadamente a la hormona insulina, que es responsable de mantener el control del azúcar en la sangre.

Un estudio observó que los extractos de ube ricos en flavonoides redujeron el estrés oxidativo y la resistencia a la insulina al proteger las células productoras de insulina en el páncreas. Es probable que esto se deba en parte al bajo índice glucémico del ube. Este, que varía de 0 a 100, es una medida para saber cómo de rápido se absorben los azúcares en el torrente sanguíneo.

Los ubes tienen un índice glucémico de 24, lo que significa que los carbohidratos se descomponen lentamente en azúcares, lo que resulta en una liberación constante de energía en lugar de un pico de azúcar en la sangre.

Mejora la digestión

Los tubérculos morados pueden ayudar a mejorar la salud intestinal. Están llenos de carbohidratos complejos y son una buena fuente de almidón resistente , un tipo de carbohidrato resistente a la digestión.

Los estudios afirman que aumentan la cantidad de bifidobacterias, un tipo de bacteria intestinal beneficiosa, en un ambiente simulado de intestino grueso. Estas bacterias juegan un papel vital en la salud intestinal, ayudando a descomponer los carbohidratos complejos y la fibra. Incluso pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertas afecciones, como el cáncer colorrectal, la enfermedad inflamatoria intestinal y el síndrome del intestino irritable. También producen ácidos grasos saludables y vitaminas B.

Reduce la presión arterial

La presión arterial alta es un factor de riesgo importante de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Los ubes morados pueden tener efectos reductores de la presión arterial. Los investigadores creen que esto probablemente se deba a su impresionante contenido de antioxidantes.

La ciencia asegura que pueden ayudar a reducir la presión arterial de una manera similar a la de los medicamentos comunes para bajar la presión arterial llamados inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (inhibidores de la ECA). Sin embargo, se necesita más investigación en humanos antes de concluir si comer ube puede reducir la presión arterial.

Mejora síntomas del asma

El asma es una enfermedad inflamatoria crónica de las vías respiratorias. La investigación sugiere que una ingesta dietética alta de antioxidantes como las vitaminas A y C se asocia con un menor riesgo de asma.

La aparición de asma en adultos se asocia con una baja ingesta de vitamina A. De hecho, las personas con asma solo satisfacían en promedio alrededor del 50 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina A. Además, la incidencia de asma aumentó en un 12 % en aquellos que tenían un bajo consumo de vitamina C en la dieta.

El ube es una buena fuente de antioxidantes y vitaminas A y C, lo que lo ayuda a alcanzar los niveles de ingesta diaria de estas vitaminas.

¿El ube y taro lo mismo?

Quizás hayas oído hablar de otro vegetal de raíz púrpura llamado taro que se parece muchísimo al ube, y no serías el único en confundirlos. Aunque pueden parecer algo similares por el exterior, definitivamente no es el mismo alimento.

Aunque el taro puede adquirir un tono púrpura claro, generalmente es de color blanco o beige. Además, debido a que tiene un sabor más neutro, el taro se usa más comúnmente en platos salados. En cambio, el ube, con su sabor dulce y a nuez, es más adecuado para postres.

beneficios del ube

¿Cómo se come?

Te imagino pensando en hacerte una ensaladilla o unas patatas aliñadas con este tubérculo; pero, además de ser difícil de encontrar en cualquier supermercado, tienes que saber de qué manera comprarlo. Es posible que encuentres versiones en polvo o extracto, pero lo recomendable es optar por el ube entero.

Una vez que tenga en tus manos un poco de ube, el sabor dulce y textura cremosa lo convertirán en una opción natural para dulces, como productos horneados. Se suele usar en muchos postres filipinos, como magdalenas, pasteles, tartas de queso, galletas, helados y té con burbujas.

Puedes añadir puré de ube a las tortitas o gofres y recetas rápidas de pan. También funciona bien en casi cualquier receta que requiera puré de calabaza. Sin embargo, el ube no solo es bueno para satisfacer a los golosos. Por supuesto, también puedes hornearlos, asarlos y hacerlos puré, como lo harías con las patatas normales o las batatas.

¡Sé el primero en comentar!