Desde tofu y tempeh hasta leche y miso, la soja simple se puede moldear en casi cualquier cosa. Pero a pesar de su versatilidad, nutritividad y exquisitez, la soja sigue siendo un alimento bastante polémico.
La soja contiene fitoestrógenos, un grupo de compuestos naturales que pueden actuar como la hormona estrógeno, lo que ha generado algunas preocupaciones de que comer o beber la proteína a base de plantas interrumpa nuestras hormonas naturales. ¿Pero lo hace realmente? Y si es así, ¿eso significa que debemos evitarla por completo o limitar la cantidad que comemos?
¿Son malos para los fitoestrógenos en la soja?
Existe mucha controversia sobre si la soja se mete con las hormonas. Creo que hay mucha confusión sobre esto porque contiene fitoestrógenos, una especie de versión vegetal de estrógeno, que sabemos que es una hormona en el cuerpo. Entonces, ¿comer grandes cantidades de este alimento causarían niveles más altos de estrógeno? Técnicamente, la ciencia apunta a sí. Pero no es algo que necesariamente sea perjudicial para todos.
Es una de esas situaciones en las que debería conversar con tu médico si vas a comer muchos productos a base de soja. Hay suficiente investigación para respaldar que todavía es lo suficientemente seguro como para comerla, pero todo depende de la persona y de cómo las diferentes personas la procesan y metabolicen.
Cuando se habla de un alimento, creo que es importante no solo usar declaraciones generales. La soja puede ser, por ejemplo, edamame o tofu. Pero también puede estar en forma de una proteína vegetal texturizada que está más en el lado procesado. O puede estar en algo que se ha molido y agregado a unas chips o barritas. Todos esos productos alimenticios contienen soja, pero hay una diferencia en cómo reacciona el cuerpo.
Cuando hablamos de hormonas, también es un término general, ¿verdad? ¿Nos referimos a las hormonas del hambre y la saciedad? ¿Queremos decir cómo responde el cuerpo a la insulina si está envasada con un cereal refinado? Entonces, sí, probablemente podría haber un resultado no deseado. Pero tomar tofu entero un par de veces a la semana para una persona sana no supone ningún problema.
En general, al elegir la soja, recomiendo versiones orgánicas y mínimamente procesadas.