El arroz puede parecer una opciĂłn de alimentaciĂłn saludable, dependiendo de lo que tenga, por supuesto, pero no es tan bueno para ti como podrĂas pensar. En comparaciĂłn con los carbohidratos favoritos habituales, como el pan o las patatas, este es un ganador, pero sigue estando cargado de calorĂas y almidĂłn.
Una sola taza de arroz contiene aproximadamente 240 calorĂas y 45 gramos de almidĂłn; La Universidad de Harvard reconoce que una sola porciĂłn de arroz blanco puede causar casi el mismo pico de azĂșcar en la sangre que se obtendrĂa al comer azĂșcar pura. Y aunque los carbohidratos son una parte importante de nuestra dieta, reducir la ingesta de carbohidratos rara vez es una mala idea.
Por suerte, los cientĂficos de Sri Lanka han descubierto una forma de cocinar arroz que reduce gravemente los niveles de almidĂłn y podrĂa reducir las calorĂas absorbidas por el cuerpo hasta en un 60%. Presentada por primera vez en una reuniĂłn de la American Chemical Society en Denver, es una tĂ©cnica fĂĄcil de probar, aunque deberĂĄ planificar con anticipaciĂłn.
ÂżCĂłmo cocinar el arroz correctamente?
Antes que nada, deberĂas saber que el arroz contiene dos tipos de almidĂłn: digerible y resistente. Y es el almidĂłn digerible el «problema»; se descompone en el intestino delgado, se metaboliza en glucosa y se absorbe en el torrente sanguĂneo.
Sin embargo, despuĂ©s de que tu cuerpo convierta los carbohidratos en glucosa, cualquier combustible sobrante se convierte en un carbohidrato polisacĂĄrido llamado glucĂłgeno. El hĂgado y los mĂșsculos almacenan glucĂłgeno para obtener energĂa y lo convierten rĂĄpidamente en glucosa segĂșn sea necesario. El problema es que el exceso de glucosa que no se convierte en glucĂłgeno termina convirtiĂ©ndose en grasa, lo que puede llevar a un peso excesivo u obesidad.
El almidĂłn resistente (AR), sin embargo, no se descompone, por lo que los cientĂficos buscaron formas de cocinar arroz que aumentaran el contenido de AR. El resultado es una tĂ©cnica de cocciĂłn que cambia la arquitectura celular del almidĂłn, haciĂ©ndolo resistente a las enzimas digestivas y reduciendo la ingesta de calorĂas en aproximadamente un 50-60%. Te enseñamos cĂłmo hacerlo:
- Primero, agrega una cucharadita de aceite de coco al agua hirviendo.
- A continuación, añade media taza de arroz blanco y cocina a fuego lento durante 40 minutos o hierve durante 20-25 minutos.
- Una vez que el arroz estĂ© cocido, enfrĂalo en la nevera durante al menos 12 horas.
- Finalmente recalienta el arroz, que ahora tiene aproximadamente 10 veces la cantidad de almidĂłn resistente.
Como te decĂamos, tendrĂĄs que planificar con antelaciĂłn si quieres disfrutar de este arroz mĂĄs saludable. Y si quieres saber mĂĄs sobre la ciencia detrĂĄs de esta tĂ©cnica, puedes encontrar una explicaciĂłn mĂĄs completa aquĂ.