El amor por el pollo no parece estar disminuyendo: aproximadamente la mitad de todos los comedores de pollo aseguran que están cocinando más aves de corral populares desde que comenzó la pandemia de COVID-19, según una encuesta de noviembre de 2020 realizada por el Consejo Nacional del Pollo en EEUU. De hecho, las ventas minoristas de pollo aumentaron un 19,5 por ciento.

Pero a pesar de la abundancia de pechugas de pollo y ofertas en la sección de carnes de los supermercados, hay otro corte que los dietistas prefieren que agregues a tu carrito de compras. Efectivamente, los muslos de pollo.

No estás solo si has estado pasando por alto los muslos de pollo: la misma encuesta mostró que dos de cada cinco dicen que la pechuga es su favorita. Todos hemos crecido comiendo pechugas, así que cuando comienzas a cocinar con muslos de pollo, sientes como si un nuevo corte de pollo hubiera aparecido de repente.

¿Qué tienen de bueno los muslos de pollo? Bueno, el corte de carne más pequeño y oscuro gana puntos importantes por su composición nutricional; también cocinan más jugosas y sabrosas que la carne blanca.

¿Por qué los muslos de pollo son tan saludables?

Ayudan a controlar las porciones

En comparación con las pechugas de pollo, los muslos son más pequeños. El muslo típico también está mucho más cerca de la porción recomendada de proteína de 70 a 90 gramos que una pechuga de pollo, por lo que elegir un muslo sobre una pechuga es una manera simple de mantener el tamaño de las porciones más pequeño y bajo control.

Contienen más zinc

Los muslos están repletos de zinc, lo que proporciona casi un 70 por ciento más del mineral que las pechugas de pollo.

El zinc es uno de los minerales más importantes del organismo, necesario para la actividad de más de 300 enzimas del organismo, como las responsables del metabolismo, la función nerviosa y la inmunidad, entre otras.

Son más sabrosos

A cualquiera le encanta cocinar con muslos por su jugosidad y sabor naturales. Aunque son menos magros que las pechugas, los muslos se pueden cocinar en menos aceite y dependen de su propia grasa para mantenerse húmedos durante el proceso de cocción.

Esa grasa adicional también hace que los muslos de pollo sean un poco más fáciles de cocinar porque es menos probable que los cocines demasiado y se sequen.

persona partiendo un pollo

Sacian más

Nos gustan los muslos de pollo por la grasa extra que viene con la carne oscura. Y son más saciantes, incluso si comes menos carne. Esa satisfacción adicional probablemente se deba en parte a la grasa.

Gramo por gramo, la grasa aporta la mayor cantidad de calorías a 9 calorías por gramo (en comparación con los carbohidratos y las proteínas, que aportan 4 calorías por cada gramo). Esas calorías adicionales, en teoría, deberían hacer que te sientas más lleno con menos cantidad. Además, la grasa se digiere más lentamente, otra posible causa de que sea más satisfactoria.

Además, se ha demostrado que algunos tipos de grasas aumentan la saciedad, reducen el hambre e influyen positivamente en algunas (no todas) las hormonas del hambre, según un estudio de abril de 2009 en The American Journal of Clinical Nutrition.

La grasa de los muslos es saludable

Observa los números reales y el recuento total de grasa en un muslo de pollo en comparación con una pechuga: un muslo cocido de 70 gramos tiene 14.6 gramos de grasa, mientras que la pechuga del mismo tamaño contiene solo 3.5 gramos de grasa.

La mayor parte de la grasa de la carne del muslo es grasa monoinsaturada o «grasa buena». Aún así, hay más grasas saturadas (las llamadas «grasas malas») en la carne de muslo de pollo en comparación con la carne de pechuga blanca. Pero la mayor parte de la grasa saturada se encuentra en la piel de los muslos y las pechugas, así que tan solo tienes que quitarles la piel antes de cocinarlos.

Los muslos de pollo son más asequibles

Los muslos suelen tener un costo un poco más bajo por kilo, lo que se convierten en una opción más económica para incluirlos en la rotación de comidas entre semana.

Revisando algunos supermercados, hemos descubierto que los muslos de pollo cuestan la mitad del precio por kilo en comparación con las pechugas. En otras tiendas, eran aproximadamente un 25 por ciento más baratas.