La mantequilla proporciona sabor, profundidad y riqueza a las recetas dulces y saladas. Aunque es rica en grasas y calorías, también es una buena fuente de vitamina A y algunos ácidos grasos esenciales.
Técnicamente hablando, la mantequilla es una fuente concentrada de grasa láctea creada a partir de leche, crema o una combinación de ambas que contiene al menos un 80 por ciento de grasa además de agua y sólidos lácteos sin grasa. La tradicional se elabora batiendo crema pasteurizada a través de procesos por lotes o batidos continuos.
Es posible que hayas visto una gran variedad de mantequillas en tu supermercado habitual y te hayas preguntado qué significan las diferentes etiquetas de los paquetes. Vamos a desglosarlo:
- Ligeramente salada: esta selección ligeramente salada generalmente se denomina mantequilla de crema dulce.
- Sin sal: esta variedad añadida a veces se identifica como mantequilla dulce.
- Cultivada o de estilo europeo: este favorito de la multitud tiene un sabor ácido porque está hecho de crema que tiene un cultivo iniciador para fermentar la crema.
- Batida: esta es mantequilla normal que se ha batido con aire para aumentar el volumen.
La sin sal y cultivada son los tipos preferidos para hornear, mientras que la mantequilla salada y batida se usa mejor para untar en tostadas o productos horneados, o para terminar platos.
Mantequilla vs. Margarina: ¿cuál es la diferencia?
Hay una gran diferencia entre la mantequilla y la margarina: la primera está hecha de lácteos de leche de vaca, mientras que la margarina se deriva de los aceites vegetales.
Antes de que se prohibieran las grasas trans, muchas margarinas contenían la grasa nociva. Hoy en día, la mayoría de las marcas de margarina en el mercado no contienen grasas trans y aún son calóricas como la mantequilla, por lo que también querrá limitarlas.
Información nutricional de la mantequilla
Una cucharada de la versión sin sal es igual a una sola porción, y contiene:
- Calorías: 102
- Grasa total: 11.5 g
- Colesterol: 305 mg.
- Sodio: 1.6 mg
- Carbohidratos totales: 0 g
- Fibra dietética: 0 g
- Azúcar: 0 g
- Azúcar añadido: 0 g
- Proteína: 0.1 g
Macros de mantequilla
- Grasa total: una cucharada de mantequilla sin sal tiene 11.5 gramos de grasa total, que incluye 0.4 gramos de grasa poliinsaturada, 3.3 gramos de grasa monoinsaturada, 7.2 gramos de grasa saturada y 0 gramos de grasa trans.
- Carbohidratos: también contiene 0 gramos de carbohidratos, que incluyen 0 gramos de fibra y 0 gramos de azúcar natural.
- Proteína: aporta 0.1 gramos de proteína.
Vitaminas, minerales y otros micronutrientes
- Vitamina A: 11% de tu valor diario (DV)
¿Qué beneficios aporta a la salud?
La mantequilla proporciona algunos nutrientes en una porción de una cucharada. La vitamina A en la mantequilla puede ayudar a promover la salud de la visión. Esta vitamina es fundamental para una visión saludable y ayuda a prevenir problemas relacionados con la visión, incluida la ceguera nocturna.
Con un 11 por ciento de nuestro valor diario recomendado que se encuentra en solo una cucharada, la mantequilla es un poderoso golpe.
¿Existen riesgos para la salud?
Grasa saturada
Se sabe que la mantequilla, que tiene un 80 por ciento de grasa, es rica en grasas saturadas. Una cucharada contiene 7’2 gramos de grasa saturada, que es el 36 por ciento de la ingesta diaria recomendada.
Si optas por usar mantequilla, asegúrate de usarla en pequeñas porciones para agregar profundidad y sabor sin abrumar la comida.
Alergias alimentarias
Los lácteos pueden estar relacionados con una alergia alimentaria o una intolerancia alimentaria en algunas personas. Aunque estos pueden producir síntomas similares, no son lo mismo. Ambas condiciones pueden provocar sensación de gases, hinchazón, náuseas o diarrea.
Entonces, ¿cuál es la diferencia? Una alergia a los lácteos es la respuesta inmune del cuerpo a la proteína que se encuentra en la leche de vaca, que es el resultado de una lactasa inadecuada, la enzima que descompone la lactosa (el azúcar natural en la leche de vaca).
Otros síntomas pueden incluir urticaria, calambres, sibilancias, vómitos o erupción cutánea. Una alergia a los lácteos puede ser mortal dependiendo de la gravedad de la reacción alérgica.
Interacciones con medicamentos
Aunque no se sabe ciertamente que la mantequilla interactúa con algún medicamento, asegúrate de analizar cualquier interacción alimentaria con su profesional médico.
¿Si tienes intolerancia a la lactosa puedes tomar mantequilla?
La es generalmente segura para las personas con intolerancia a la lactosa debido a sus cantidades muy bajas de lactosa. La mantequilla cultivada puede contener incluso menos lactosa, ya que comienza con crema fermentada y es más fácil de digerir.
Preparación de mantequilla y trucos útiles
Este alimento se almacena mejor en el frigorífico o congelador. La mantequilla envuelta sin abrir puede permanecer en el congelador por hasta nueve meses o en el refrigerador por dos meses.
Una vez abierta, se mantendrá más fresca en un plato cubierto o compartimento de mantequilla en el frigorífico.
La mantequilla se puede almacenar a temperatura ambiente, lo que ayuda a que se mantenga suave y untable para un uso fácil con tostadas, tortitas, waffles u otros productos horneados. Pero dejarla fuera por unos días puede estropear su sabor, así que asegúrate de usarla dentro de un par de días.
¿Cómo hacer mantequilla casera?
- Compra una pack de crema de alta calidad o crema batida.
- Coloca la crema en una batidora de pie o procesador de alimentos. Si usas una batidora de pie, cubre la parte superior con una envoltura de plástico o una toalla de cocina para evitar salpicaduras.
- Gira la batidora de pie o el procesador de alimentos a medio-alto. Continua hasta que la crema se vuelva sólida (mantequilla) y se separe del líquido (suero de leche).
- Vierte el suero de leche en un recipiente y guárdalo para usar en productos horneados o en tu café.
- Saca la mantequilla y presiona en una bola. Lava la mantequilla para eliminar cualquier líquido restante manteniéndola bajo agua fría. Luego, presiónalo para liberar líquido turbio de suero de leche. Continua haciéndolo algunas veces más.
- Coloca la mantequilla en un tazón, añade sal y mezcla hasta obtener la cantidad deseada.
- Almacena en una jarra o enrolla en un tronco con cera o papel vegetal. La mantequilla debe permanecer fresca en el refrigerador hasta por tres semanas o hasta seis meses en el congelador.