Aunque puedes asociar el coco rallado principalmente con postres, también se puede usar en platos salados, como el curry indio. Dependiendo de lo que estés haciendo, puedes usar la ralladura de coco endulzada o sin endulzar, que a veces también se llama coco desecado. Cada tipo de coco tiene un perfil nutricional diferente.

Calorías y macronutrientes

Unos 30 gramos de coco rallado endulzado contienen 128 calorías, 0’9 gramos de proteína, 14’5 gramos de carbohidratos y 7’8 gramos de grasa, incluyendo 7’4 gramos de grasa saturada. De los gramos de carbohidratos, 10’3 son azúcar. La misma cantidad de ralladura de coco sin azúcar proporciona 185 calorías, 1’9 gramos de proteína, 6’6 gramos de carbohidratos y 18’1 gramos de grasa, incluidos 16 gramos de grasa saturada. Esta porción solo contiene 2’1 gramos de azúcar. Ambos tipos de coco son muy ricos en grasas saturadas, con el coco sin azúcar que proporciona el 80 por ciento del valor diario y el coco endulzado con el 37 por ciento por cada 30 gramos.
No obstante, consumir demasiada grasa aumenta el riesgo de obesidad, colesterol alto y enfermedades del corazón.

Manganeso y cobre

Aunque el coco no es una fuente importante de la mayoría de los micronutrientes, una onza de coco endulzado contiene el 13 por ciento del valor diario recomendado de manganeso, mientras que la misma cantidad sin azúcar proporciona el 38 por ciento del valor diario de manganeso y el 11 por ciento de cobre.

Nuestro cuerpo necesita manganeso para formar huesos fuertes y procesar el colesterol y el cobre para formar glóbulos rojos y una función inmune adecuada.

ralladura de coco en un bol

Fibra de relleno

El coco rallado no es el alimento más saludable, pero proporciona una cantidad significativa de fibra. Es mejor la variedad sin azúcar, que contiene 4’6 gramos, o el 18 por ciento del valor diario recomendado en cada onza; frente al tipo endulzado, que solo tiene 2’8 gramos, o el 11 por ciento. La fibra ayuda a agregar volumen a la dieta y ralentiza el vaciado de tu estómago, lo que lo ayuda a sentirte lleno durante más tiempo. También puedes reducir el colesterol y mejorar el control del azúcar en la sangre.

¿Coco endulzado o natural?

Puede parecer extraño que el coco sin azúcar tenga más grasa y calorías que el coco endulzado, mientras que el coco rallado endulzado tiene un mayor contenido de agua, que consiste en 15’5 por ciento de agua en comparación con solo el 3 por ciento de agua en el coco sin azúcar. Es por eso que no siempre es una buena idea sustituir un tipo de coco por el otro. El coco sin azúcar suele contener menos conservantes que el coco endulzado y, por lo general, no se trata con sulfitos para mantenerlo blanco como el coco endulzado. Esto da como resultado un sabor a coco más fuerte pero menos dulce.