Al llevar una dieta saludable, nos preocupamos por saber cuánta cantidad debemos tomar de hidratos de carbono, grasa, proteínas y minerales. Quizá sea de especial interés conocer cuánta proteína adquirimos através de los alimentos cuando queremos acoplarlo a unos objetivos de entrenamiento. ¿Sabrías qué tipo de carne aporta mayor número de proteínas? Nosotros te lo contamos.

Carne, que no pescado

Aunque el pescado y los huevos también aportan proteínas, en esta ocasión nos centraremos exclusivamente en la carne.

Es poco común su consumo, pero la carne de caballo, junto con la de buey y ternera, es la que contiene mayor cantidad de proteínas. El 20% de su composición está formado por este nutriente, es decir, 20 de cada 100gr son proteínas.
Hay que asegurarse de que al comprar estos tipos de carne no nos están dando «gato por liebre«. El buey se vende a un alto precio, por lo que es muy imposible que en un bar te pongan una hamburguesa de este tipo de carne por 5€. Seguramente será de otro animal o irá mezclada con otro tipo.

En cuanto a la carne de cerdo, esta está compuesta por un 17% de proteína. Y la del cordero, un 15%.
Seguramente haya algún listillo que haya leído el valor nutricional de la morcilla negra o el salchichón y haya visto que contienen un 25% de proteínas. Sí hay ciertos embutidos que superan ciertos valores nutricionales frente a las carnes magras, pero también aportan inconvenientes como un alto contenido en grasas. Por eso no es recomendable tomar de forma habitual embutidos o encurtidos.

¿El pollo es la mejor opción?

Tenemos muy asociado el consumo de pollo con las típicas dietas de gimnasio. ¿Quién no ha visto a alguien con un tupper de arroz con pollo? ¡Mítico!

Sin duda, esto es debido a que es de las más proteicas. Además, no estamos ante una carne roja, sino procedente de un ave. Aporta la misma cantidad que la de caballo (20gr/100gr), pero es mucho menos calórica y grasa.
¿Y el jamón serrano? Contiene un 15% de proteína. El «problema» es el nombrado antes, debemos controlar su consumo por el alto contenido en grasas y sodio.

Pero existen muchos otros alimentos que aportan proteínas, pese a que la mayoría piensa que tienen que ser de origen animal. El pescado contiene un 20%, las gambas un 25%, la soja un 35%, el arroz integral un 8%, el muesli un 9% y los copos de avena un 13%. Las legumbres también son ideales para ingerir una buena cantidad de proteína vegetal.

¿Cuánta proteína contiene cada tipo de carne?

Ternera, cerdo y cordero

Los cortes más magros de carne roja son cortes redondos, de lomo o de costado, o 95 por ciento de carne molida magra. Por ejemplo, 100 gramos de lomo de cordero contienen 25 gramos de proteína, una porción de 100 gramos de lomo de cerdo proporciona 24 gramos, 100 gramos de filete de res redondo contienen casi 29 gramos de proteína y otros 100 gramos de 95 por ciento de masa magra contiene aproximadamente 25 gramos de proteína en la dieta.

Carnes de caza

Muchos tipos de carne de caza, como bisontes, conejos, ciervos y alces, también son excelentes fuentes de proteínas en la dieta. En general, cuanto más delgada es la carne de caza, mayor es su contenido de proteínas. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de alce contiene 26 gramos de proteína, 100 gramos de bisonte proporcionan 24 gramos, una porción de 100 gramos de venado superior contiene 27 gramos y 100 gramos de conejo proporcionan aproximadamente 25 gramos de proteína dietética.

Carnes procesadas

Las carnes procesadas no solo son generalmente más altas en sodio y suelen tener azúcar añadida, sino que también son más bajas en proteínas que las carnes frescas o congeladas, no procesadas. Por ejemplo, 100 gramos de pechuga de pavo preenvasada y en rodajas contienen 20 gramos de proteína, una porción de 100 gramos de salami de res contiene solo 11 gramos de proteína y un perrito caliente proporciona aproximadamente 10 gramos de proteína en la dieta. Reemplaza las carnes procesadas con carnes no procesadas frescas o congeladas cuando sea posible.

Aves y pescado

Aunque las aves de corral, como el pollo, el pavo y el pato, y el pescado no se clasifican como carne roja, proporcionan aproximadamente la misma cantidad de proteína completa de alta calidad que la carne roja. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de pechuga de pollo a la parrilla contiene aproximadamente 26 gramos de proteína, 100 gramos de pavo asado proporcionan 25 gramos y 100 gramos de salmón rojo contiene aproximadamente 22 gramos de proteína en la dieta.