En los últimos años, gracias al estilo de vida fitness y saludable, nos encontramos con alimentos antes desconocidos. El queso cottage ha aumentado su demanda gracias a que son muchos los deportistas que lo incluyen en su dieta debido a los beneficios que aporta en el organismo y su alto contenido en proteínas.
Asimismo, es un tipo de queso con un bajo nivel calórico y con un sabor muy suave, perfecto para combinar con casi cualquier plato. Pero no solo es rico en proteínas, sino también en nutrientes esenciales. Por estas razones, es muy utilizado por deportistas y en dietas de adelgazamiento.
¿Qué es?
Este queso está elaborado con leche de vaca pasteurizada y no se somete ni a procesos de deshidratación, ni maduración ni compresión. Es por eso que su textura es tan cremosa, suave y fresca. Como la concentración de la grasa en la leche no es algo que importe mucho en la elaboración, podemos realizarlo con leche entera, desnatada o semidesnatada.
La realidad es que es perfecto para cualquier plato que quieras cocinar, incluso postres. Lo puedes encontrar para untar, cremoso, con bajo contenido en sodio, sin sal, sin lactosa…
En cuanto a su valor nutricional, lógicamente depende del tipo de leche y la cantidad de sodio que incluya, pero suele contener más del 70% de proteínas. Además de ser bajo en calorías, contiene muchísimos minerales y vitaminas como fósforo, sodio, vitamina B12, selenio, calcio, Vitamina B1, B2, B6, A, hierro, zinc, cobre, potasio, magnesio… ¡Sin duda es de los quesos más perfectos nutricionalmente!
El perfil nutricional del requesón varía según el nivel de grasa láctea utilizada y la cantidad de sodio añadida. Una taza (226 gramos) de queso cottage bajo en grasa (1% de grasa de leche) proporciona los siguientes nutrientes:
- Energía: 163 calorías
- Proteína: 28 gramos
- Carbohidratos: 6,2 gramos
- Grasa: 2,3 gramos
- Fósforo: 24% de la ingesta diaria recomendada
- Sodio: 30%
- Selenio: 37%
- Vitamina B12: 59%
- Riboflavina: 29%
- Calcio: 11%
- Folato: 7%
El contenido de hidratos de carbono del queso cottage es de alrededor del 3%. Se compone de lactosa, un azúcar de la leche al que algunas personas son intolerantes. Cuando comamos grandes cantidades de este queso, se recomienda comprar variedades bajas en sodio o sin sodio. Una ingesta elevada de sodio aumenta la presión arterial en algunas personas, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.
En concreto, la proteína representa más del 70 % de las calorías del queso cottage. Por lo que se considera una buena fuente de proteínas de alta calidad.
¿Cómo se hace?
Hacer queso cottage es un proceso simple. Incluso podemos hacerlo en casa si tenemos maña en la cocina. El proceso comienza con la leche cuajada. Esto se hace agregando una sustancia ácida, como jugo de lima o vinagre, a la leche tibia.
Cuando la acidez de la leche aumenta, las cuajadas de proteína de caseína se separan del suero, la parte líquida de la leche. Una vez que la cuajada se ha solidificado, se corta en trozos y se cocina hasta que se libere más humedad. Luego se lava para eliminar la acidez y se drena para eliminar la humedad.
El resultado es una cuajada más dulce que se puede desmenuzar fácilmente. Al final, se pueden agregar ingredientes para dar sabor al producto terminado, como crema, sal, hierbas y especias.
Queso cottage vs yogur griego
El requesón es más alto en calorías, pero también contiene una mayor cantidad de proteína. Y aunque el yogur griego bajo en grasa tiene menos grasa, contiene comparativamente menos proteína.
En cuanto a los hidratos de carbono, ambos aportan lo mismo. Mientras que el queso cottage contiene una gran cantidad de sodio (alrededor de 800 miligramos por taza), el yogur griego contiene aproximadamente 65. En cuanto al azúcar, el yogur griego tiene más, por lo que el requesón podría ser una mejor opción para alguien que intenta evitar el azúcar.
Pero hablando de probióticos, el yogur griego disfruta de una ventaja. Y esto hace que el yogur griego sea mucho más fácil de digerir en comparación con el requesón.
Ventajas
El queso cottage está disponible en variedades regulares, bajas en grasa y sin grasa. El bajo en grasa te brinda un refrigerio rico en nutrientes que es bajo en grasas saturadas, por lo que es una buena opción para tus meriendas después de entrenar y para perder peso. Este producto lácteo portátil también tiene beneficios específicos para la salud de tus huesos y músculos que pueden mantener tu cuerpo en buenas condiciones durante toda una vida de entrenamientos.
Ayuda a bajar de peso
El queso cottage se suele incluir en dietas que buscan la pérdida de grasa, ¿sabes por qué? Evidentemente, por su bajo contenido en calorías y alto en proteínas. Además, todos sabemos que ingerir proteínas nos mantiene saciados durante más tiempo y favorece a que evites comer en exceso.
Al ser un lácteo, también tiene un alto contenido en calcio que, según algunos estudios, ayuda a que no ganemos peso y reduce las acumulaciones de grasa en nuestro cuerpo.
Por otro lado, cuando queremos aumentar nuestra masa muscular, es necesario que ingiramos más proteínas y realicemos ejercicios de fuerza. Es por ello que muchos deportistas optan por su consumo. Las proteínas del queso cottage son de absorción lenta y favorecen a la producción de masa muscular. Además el 80% de su contenido es caseína y el 20% suero de leche, por lo que ambas nos aportan saciedad y ayudan a que no exista pérdida muscular.
Buena digestión
Sorprendentemente, el calcio en el requesón puede reducir la acidez estomacal y prevenir el malestar estomacal. Y el queso cottage es una buena fuente de probióticos, que se sabe que mejora la salud digestiva y previene otros problemas relacionados, como el estreñimiento y el síndrome del intestino irritable.
Pero los beneficios digestivos del requesón pueden no aplicarse a las personas que son intolerantes a la lactosa. Si somos intolerante a la lactosa, se recomienda estar alejado del requesón y consultar a un médico.
Favorece a la recuperación muscular
El queso cottage bajo en grasa proporciona beneficios para la buena forma física. Durante un entrenamiento que exige mucho a tus músculos, como levantar pesas, es normal experimentar pequeñas roturas en el tejido muscular. Este daño menor a los músculos y el proceso de reparación hacen que los músculos se fortalezcan.
Lo ideal es consumir una merienda que contenga carbohidratos y proteínas después de un entrenamiento de levantamiento pesado. Los carbohidratos reemplazan el combustible de los músculos, el glucógeno. La proteína ayuda a construir músculo, pero también ayuda a construir tejidos conectivos, anticuerpos, enzimas, cabello y sangre. En media taza de requesón nos encontramos 14 gramos de proteína.
Uno de los aminoácidos, la glutamina, es particularmente valiosa para ayudar al cuerpo a recuperarse después de un entrenamiento intenso, y los atletas de resistencia pueden ver que se agota. En esta variedad de queso encontramos este aminoácido.
Se centra en la hidratación
El requesón es más bajo en grasas saturadas y colesterol que los quesos duros como el curado o los quesos cremosos como el brie, lo que lo convierte en una opción más saludable después del ejercicio para tu corazón y tu cintura.
El cottage bajo en grasa es 82% de agua, lo que lo hace relativamente alto en agua en comparación con muchos otros alimentos proteicos. Es una buena opción para mejorar tu hidratación después de un entrenamiento, ayudando a reemplazar el líquido perdido por la transpiración.
Mejora la salud ósea
El consumo de queso cottage después de un entrenamiento no solo proporciona proteínas, sino que también puede contribuir a la salud ósea. Es una buena fuente de calcio. Una sola porción de 1 taza de queso cottage con 1% de grasa de leche proporciona 138 miligramos de calcio. Eso es el 14% del valor diario de calcio, basado en una dieta de 2.000 calorías.
También es una buena fuente de selenio y nos ayuda a mantener unos huesos más fuertes. El calcio, el fósforo y las proteínas están íntimamente ligados a la salud ósea.
Otros beneficios
Además de perder grasa y ayudarnos con el aumento de volumen muscular, el queso cottage ayuda a prevenir la resistencia a la insulina. Así que nos librará de padecer diabetes de tipo 2 y enfermedades del corazón.
No obstante, según el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Riñón, las dietas bajas en calorías, como la dieta del requesón, pueden causar fatiga, náuseas y una sensación general de debilidad. Si continúas con la dieta durante un largo período de tiempo, puede provocar la pérdida de tejido muscular, lo que a su vez puede hacer que su metabolismo se ralentice. Las dietas estrictas también pueden afectar a tu sistema inmunológico y hacerlo más susceptible a las enfermedades.
¿Cómo se come?
El sabor suave y la textura suave del queso cottage hacen que sea fácil incluirlo en las comidas y recetas. Algunas ideas originales de comer este queso son:
- Tortitas o gofres. Lo mezclaremos con la masa como sustituto de la leche.
- Ensaladas. Añadiremos queso cottage a nuestras ensaladas favoritas para obtener proteínas adicionales.
- Fruta. Lo mezclaremos con frutas como bayas, plátanos en rodajas, rodajas de durazno, gajos de mandarina y trozos de melón.
- Granola. Cubriremos con granola y rociaremos con miel.
- Sustituto de la crema agria. Funciona bien como sustituto de la crema agria.
- Salsas para mojar. Lo mezclaremos en salsas para mojar como sustituto de la leche.
- Batidos. Lo mezclaremos con un poco de leche y frutas para obtener un batido de frutas.
- Tostadas. Haremos una crema para untar rica en proteínas.
- Productos horneados. Hornearemos en muffins, pasteles, pan o panecillos.
- Sustituto de mayonesa. Extenderemos queso cottage en sándwiches o lo usaremos en recetas.
- Huevos revueltos. Le daremos a los huevos una textura extra cremosa.
- Lasaña. Lo usaremos como sustituto del queso ricotta.
Queso cottage de Mercadona
El supermercado más relevante de España vende este tipo de queso bajo la marca Arla. Es conocida por comercializar otros tipos de productos lácteos, por lo que se convierte en una referente en este sector. Su queso cottage contiene los siguientes valores nutricionales (por cada 100 gramos):
- Calorías: 97 Kcal
- Proteínas: 13 gramos
- Carbohidratos (de los cuales azúcares): 1,8 gramos
- Grasas: 4 gramos (de los cuales saturadas 2,5 gramos)
- Fibra: 0 gramos
- Sodio: 800 mg
Te habrás fijado que por cada 100 gramos, la cantidad de proteína es bastante alta. Por eso se ha vuelto uno de los alimentos favoritos para muchos deportistas. Por otro lado, contiene 4 gramos de grasa, que es bastante bajo para ser un queso. Lo habitual es que ronden los 10-20 gramos, así que aprovecha también si estás siguiendo una dieta de pérdida de peso.
Cuando busques un producto lácteo, ya sea un yogurt o un queso, debes fijarte en que la cantidad de ingredientes sea la mínima. En este caso se compone de leche y nata pasteurizada, proteína de leche, sal, almidón modificado, conservantes y fermentos lácticos.
Por 1’20€ tienes la tarrina de 200 gramos. Una relación calidad-precio bastante buena.