Incluir alimentos que contengan probióticos está cada vez más de moda. El kéfir, la kombucha o el kimchi son los más conocidos, pero también existe el chucrut.
Muy posiblemente no sepas lo que es, pero es tan sencillo como poner a fermentar las hojas de la col y usar el producto final.

Aseguran que es perfecto para cuidar la salud y fortalecer el sistema inmunológico. Además, la col es un vegetal con un gran aporte nutricional; por lo que el resultado de la fermentación puede llegar a multiplicar los beneficios de esta.

Te contamos cuáles son algunos de los beneficios del chucrut para que empieces a introducirlo en tu dieta.

Chucrut: alimento rico en probióticos

Los alimentos fermentados tienen una larga tradición de consumo, que se remonta al siglo IV a. C., según una investigación publicada en Global Advances in Health and Medicine en noviembre de 2014. El chucrut, o col agria en alemán, está hecho de cabezas de repollo ralladas que se fermentan naturalmente por varias bacterias.

El proceso de fermentación enriquece los alimentos con proteínas, vitaminas y aminoácidos y ácidos grasos esenciales. Los microorganismos formados durante este proceso convierten los carbohidratos en el repollo en ácido láctico, un compuesto responsable del sabor agrio, y dióxido de carbono, que produce las burbujas que se ven en la fase inicial de fermentación. El chucrut se usa más comúnmente como guarnición, pero también se puede agregar a los platos principales.

Su primo oriental, el kimchi, se deriva de la fermentación de los tallos y las hojas de la col china con ingredientes adicionales como pimientos picantes, ajo, verduras y salsa de pescado. Al igual que con el chucrut, los efectos secundarios de comer demasiado kimchi pueden incluir malestar digestivo por la ingesta excesiva.

¿Qué beneficios aporta?

Fuente de vitaminas

El chucrut es rico en vitamina A, B y C. La vitamina A es fundamental en el desarrollo de los huesos; las vitaminas B1 y de B2 son necesarias para el sistema nervioso central, ya que interfieren en la memoria y retrasan el envejecimiento; y la vitamina C es necesaria para absorber el hierro y estar presente en numerosas reacciones de nuestro cuerpo.

Además, aporta también minerales como el hierro, calcio, magnesio y fósforo. Todos ellos muy importantes para gozar de una buena salud muscular y ósea, y para que el sistema nervioso pueda realizar sus funciones.

hombre con botes de chucrut

Beneficios digestivos

Cuando la col fermenta, las bacterias beneficiosas se multiplican y aumenta el efecto probiótico en nuestra flora bacteriana. Los intestinos poseen bacterias beneficiosas encargadas de mantener ciertos patógenos bajo control. Además también favorecen la absorción de nutrientes y hacen frente a las infecciones.

Tiene también un poder depurativo, perfecto para reducir la retención de líquidos y mejorar problemas como la gota o la artritis.

Mejora el sistema inmunológico

El chucrut puede favorecer que suframos menos infecciones como resfriados, diarrea, alergia, cistitis e, incluso, puede llegar a frenar el desarrollo de células cancerígenas.

Los probióticos ayudan al funcionamiento de los órganos como el hígado y el páncreas, además de poseer encima que reducen el envejecimiento de nuestras células.

Favorece a la pérdida de peso

Al elegir tu chucrut debes tener en cuenta cosas como el contenido de sodio, las calorías y el tamaño de la porción. Puedes ser creativo y comprar cabezas de repollo frescas y hacer tu propia versión.
Puedes comer alguna porción entre comidas cuando tengas hambre, ya que tiene baja densidad energética (pocas calorías en general).

Es fácil de consumir

Es un alimentos que se puede tomar tanto en las comidas como cenas. Se combina con casi cualquier proteína, incluyendo salchichas, pollo y cortes de carne magra. Agregar chucrut a tus platos aumentará el contenido general de fibra, con cada porción de 2/3 de taza que proporciona 3’1 g de fibra. La fibra dietética te saciará rápidamente y suprimirá los dolores por hambre.

Efectos secundarios de consumir demasiada cantidad

Los alimentos fermentados, como el chucrut, se investigan continuamente para descubrir nuevos beneficios para la salud de los probióticos y otros compuestos que contienen. Según los expertos, algunos de estos incluyen la posible prevención de:

  • Problemas de salud bucal, incluyendo enfermedad periodontal y caries
  • Cólico
  • Enfermedad del hígado
  • El resfriado común
  • Enfermedad intestinal grave en lactantes de muy bajo peso al nacer.

Aunque los efectos secundarios de los probióticos son raros y generalmente solo consisten en síntomas digestivos leves, como gases y diarrea, el chucrut contiene una gran cantidad de histamina. Este compuesto puede aumentar el riesgo de reacciones alérgicas, especialmente en personas con sensibilidades alimentarias y personas que padecen fiebre del heno.

Una alta ingesta de chucrut puede provocar algunos de estos síntomas:

  • Diarrea o flatulencia
  • Dolor de cabeza
  • Picazón en la piel
  • Aumento de la frecuencia cardíaca
  • Hipertensión
  • Estornudos, secreción nasal.