El pescado es una fuente de proteína animal que muchas personas comen habitualmente. De hecho, se estima que los humanos comen más de 150 millones de toneladas de pescado cada año. Pero, aunque sea un alimento saludable, hay una duda que siempre merodea: ¿la piel del pescado es segura de comer?
El pescado es rico en nutrientes, delicioso y un complemento saludable para cualquier comida. Si nos preguntamos si estas propiedades también se aplican a la piel, lo mejor es analizarlo.
¿Es segura?
Algunas personas pueden evitar la piel del pescado por temor a que no sea seguro comerla, aunque generalmente este no es el caso. La piel se ha comido de forma segura a lo largo de la historia. Incluso es un snack popular en muchos países y culturas. Siempre que el pescado se haya limpiado adecuadamente y las escamas externas se hayan eliminado por completo, la piel generalmente es segura para comer.
Como el pescado es una gran fuente de nutrientes como el hierro y los ácidos grasos Omega-3, los expertos recomiendan comer una porción de pescado de 113 gramos 2 o 3 veces por semana. Sin embargo, algunos pescados contienen altos niveles de mercurio y otras toxinas y contaminantes, los cuales también pueden estar presentes en la piel.
Por lo tanto, se recomienda elegir pescado con bajo contenido de mercurio con más frecuencia que pescado con alto contenido de mercurio. Algunos ejemplos del contenido típico de mercurio del pescado son:
- Bajo: bagre, bacalao, platija, abadejo, salmón, tilapia, la mayoría de los atunes enlatados
- Medio: carpa, mero, halibut, mahi-mahi, pargo
- Alto: caballa, marlín, tiburón, pez espada, blanquillo
En resumen, la piel del pescado no presenta mayores riesgos para la salud que los de consumir su carne.
Pieles de pescado a evitar
Los más notorios entre la textura extraña y la piel del pescado de mal sabor son las anguilas y el bagre. Ambos tipos de peces carecen de escamas y tienen una piel muy viscosa.
Recetas como el bagre de olla de barro vietnamita enmascaran maravillosamente la textura de la piel de pescado excesivamente gelatinosa y hacen que tenga un sabor delicioso. Unagi, la anguila asada japonesa, es un ejemplo clásico de cómo una piel de anguila podría prepararse para que tenga un sabor apetitoso.
Del mismo modo, podemos deshacernos de la baba de pescado frotándola con sal. Los peces planos, como el halibut y el bacalao, tienen una piel muy dura y viscosa. Asimismo, la carpa tiene un sabor fangoso y el pescado azul tiene un sabor a pescado. Pero hay alguna posibilidad de que el pescado azul sepa bien. Además, el rape tiene un sabor muy desagradable.
Por otra parte, a los pescados capturados en aguas pobladas o contaminados con mercurio se les debe quitar la piel antes de cocinarlos.
Propiedades
El perfil nutricional exacto de la piel del pescado varía significativamente según el tipo. Dicho esto, la mayoría de los peces son ricos en algunos nutrientes clave. Comer piel de pescado de una variedad de pescados grasos y magros puede ayudar a garantizar una ingesta adecuada de nutrientes, que incluyen proteína, ácidos grasos Omega-3, vitamina D, vitamina E, yodo, selenio y taurina.
Fuente de proteína
El pescado, incluida su piel, es una gran fuente de proteínas dietéticas, un nutriente esencial que sirve como componentes básicos para tejidos como los músculos del cuerpo humano. La proteína también puede contribuir a una salud óptima al reducir el riesgo de ciertos trastornos como retraso en el crecimiento, niveles bajos de hierro e hinchazón en el cuerpo.
Además, algunas proteínas, como las histonas y la transferrina, desempeñan un papel en la inmunidad. Muchas de estas proteínas están presentes en la mucosidad de la piel del pescado.
Rica en Omega-3
Uno de los beneficios más conocidos del pescado graso es su alto nivel de ácidos grasos Omega-3 beneficiosos .El consumo de ácidos grasos Omega-3 en la piel del pescado azul puede contribuir a una salud óptima con beneficios como la protección del corazón, embarazos saludables y un menor riesgo de enfermedades cerebrales.
Mejora la apariencia de la piel
Comer piel de pescado también puede mejorar la salud de la piel. La piel del pescado es una buena fuente de colágeno y vitamina E, los cuales contribuyen a la salud de la piel humana.
Por ejemplo, los estudios han encontrado que el colágeno podría mejorar la hidratación de la piel, la elasticidad y otras marcas registradas del envejecimiento como las arrugas. El colágeno es un tipo de proteína presente en todas las partes y tipos de pescado; por lo tanto, lo encontrarás tanto en las escamas como en los huesos, la carne y la piel. Por otro lado, la vitamina E es un antioxidante soluble en grasa, que se encuentra más comúnmente en pescados grasos como el salmón y la trucha.
La vitamina E apoya la salud de la piel protegiéndola contra los efectos dañinos del sol y mejorando los síntomas de ciertas afecciones de la piel como el eccema.
Aumenta la ingesta de nutrientes
Comer la piel junto con la carne te ayuda a consumir la mayor cantidad posible de nutrientes del pescado. Al quitar la piel y comer solo la carne, se perderán los muchos nutrientes y aceites beneficiosos de la piel, así como los que se encuentran en la mucosidad y las capas de carne justo debajo de la piel.
Cómo comer la piel del pescado
Para cosechar los beneficios de la piel de pescado, es útil conocer las formas más sabrosas de prepararla. Cuando preparemos un trozo de pescado con piel, intentaremos freírlo o asarlo a la parrilla a una temperatura alta con la piel hacia abajo para obtener un resultado crujiente.
Evitaremos hervir y cocer al vapor el pescado, ya que esto podría dar como resultado una textura blanda o viscosa de la piel. Además, hay que tener en cuenta que el sabor de la piel de pescado difiere entre los tipos. Los pescados conocidos por tener una piel deliciosa incluyen la lubina, el barramundi, la platija, la caballa, el salmón y el pargo. Por otro lado, la piel menos sabrosa se encuentra en el rape, la raya, el pez espada y el atún.
Además, los chefs se están volviendo creativos con la piel de pescado en los menús de los restaurantes. No es raro ver la piel del pescado frita o cocinada por separado y servida como aperitivo o guarnición.
Los snacks de piel del pescado con sabor también se están volviendo más comunes y ya son populares en las cocinas asiáticas. Estos refrigerios suelen estar fritos y salados y pueden tener un alto contenido de grasa y sodio. Por lo tanto, es mejor disfrutar de los aperitivos de piel de pescado frito con moderación. Además, si tenemos alguna afección subyacente, como enfermedad cardíaca y presión arterial alta, es posible que deseemos evitarla para no exacerbar ninguna afección.