¿En qué se diferencia el aceite de orujo con el de oliva?

Probablemente hayas estado en el supermercado o herboristería y hayas pensado en elegir entre aceite de orujo, oliva y de oliva virgen extra.

Puede ser tentador comprar aceite de orujo en lugar de aceite de oliva virgen extra según el precio. Pero debido a que los aceites no se crean de la misma manera, sus usos y funciones también son diferentes, de ahí la necesidad de clasificarlos. En este caso, el aceite de orujo refinado se puede utilizar para el consumo, mientras que su versión cruda no es adecuado para la mesa.

¿Qué es el aceite de orujo?

Al igual que el aceite de oliva, este es el zumo extraído de la fruta del olivo. Pero a diferencia de otros aceites de oliva, el de orujo no se recolecta mecánicamente. En cambio, está hecho del aceite restante en la pulpa de oliva después de que se hayan extraído los aceites de oliva y virgen extra.

El de orujo se mezcla con disolventes y otros productos químicos. Prácticamente no tiene sabor, lo que puede ser ideal para platos que no se prestan a sabores potentes. También es un aceite refinado, lo que significa que se ha extraído de aceites de oliva vírgenes mediante refinamiento.

El aceite de orujo puede referirse al refinado o al crudo. El primero es apropiado para el consumo, mientras que el segundo solo se puede utilizar con fines industriales.

Diferencias con el aceite de oliva

Propiedades

Aceite de oliva

Aceite de Orujo

Procedencia

Fruto o semilla

Pulpa seca

Producción

Con presión de expulsor

Solvente extraído

Usos

Tratamientos para diabetes
Enfermedades cardíacas
Tratamientos para la piel
Cocina

Piel
Cabello
Aromaterapia
Cocina

Tipos

Virgen extra
Virgen
Refinado
Orujo de oliva

Crudo
Refinado
De oliva compuesto por aceite de orujo refinado y de oliva virgen

Correlación

El aceite de oliva se compone de orujo

El de orujo es un tipo de aceite de oliva

Beneficios en la salud

El consumo regular de este aceite puede ayudar a mantener limpias las arterias. Esto se debe a que es monoinsaturado en un 80 por ciento, lo que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. También conserva los beneficios del aceite de oliva, incluido un alto nivel de ácido oleanólico que ayuda a reducir la presión arterial alta.

Y al igual que otros óleos de oliva, el de orujo también está naturalmente libre de gluten, incluso después de haber sido refinado.

Aunque el orujo se considera un subproducto de desecho, no deja de tener sus beneficios. Nutricionalmente, un estudio de diciembre de 2018 en la revista Science of the Total Environment, informó que es rico en grasas insaturadas saludables, vitamina E y antioxidantes.

También contiene una variedad de grasas saludables y compuestos bioactivos beneficiosos, como antioxidantes y triterpenos pentacíclicos. Se cree que estos compuestos ayudan a:

  • Combatir bacterias, hongos y otros microbios.
  • Combatir enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis.
  • Reducir los efectos negativos de la diabetes.
  • Disminuir la inflamación.
  • Colesterol bajo.
  • Proteger varios sistemas de órganos, incluidos el sistema gastrointestinal y el hígado.

olivas para hacer aceite de orujo

Ciertos compuestos que se encuentran en el orujo de oliva pueden ayudar a respaldar el tratamiento de ciertas enfermedades diferentes, como el cáncer, la esclerosis múltiple y la osteoporosis. Por ejemplo, un estudio de agosto de 2013 en el Journal of the Science of Food and Agriculture, informó que el aceite de semilla de manzana también es rico en antioxidantes y ácidos grasos insaturados saludables. Al igual que el aceite de orujo de oliva, tiene interesantes propiedades biomédicas, como efectos anticancerígenos.

Aunque son menos comunes, también puede obtener otros tipos de aceite de orujo de otras plantas. En muchos casos, las semillas se separan del orujo restante para crear un aceite más puro.

El orujo no solo se usa para hacer aceite; también se puede utilizar para producir aguardiente de orujo y otros productos. El brandy generalmente se hace con orujo de uva y otras frutas dulces, en lugar de aceite de oliva. No obstante, nada de esto es saludable para el organismo.

¿Cómo usar aceite de orujo en el día a día?

Al igual que el de oliva, este se puede utilizar para cocinar. Lo bueno de esto es que, a diferencia del aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de ebullición bajo, el aceite de orujo se puede utilizar para freír platos.

Aparte de los usos en la cocina, también se puede usar para tratar los problemas del cabello. Usar un poco de aceite de orujo en el cuero cabelludo dañado puede aliviar la sequedad. Del mismo modo, también puedes utilizar orujo en el baño para rejuvenecer la piel seca.

El aceite de orujo, al igual que otros aceites de oliva, es versátil, aunque puede estar un poco por debajo del aceite de oliva virgen extra y otros aceites de oliva. Sin embargo, mantiene los mismos beneficios que el aceite de oliva, lo que lo convierte en un sustituto ideal de ingredientes como la mantequilla (e incluso el aceite de oliva). Después de todo, todavía se elabora con la misma aceituna. Es un aceite asequible, útil y saludable que toda persona necesita en la cocina.

aceite de orujo en un bote

¿Existen contraindicaciones?

Se produce con disolventes

El aceite de orujo de oliva se extrae con disolventes como el hexano. El proceso de extracción ayuda a obtener incluso la última gota de aceite de la pulpa, sin generar desperdicio. Sin embargo, el uso de hexano en el proceso de extracción suele ser criticado por la industria de alimentos naturales y especializados.

Es un aceite refinado

Como se mencionó anteriormente, entre las buenas propiedades, ser un aceite refinado también se puede atribuir a sus malas propiedades. Esto depende de la persona que lo utilice porque, como no le da ningún sabor a aceituna fresca a la comida, es posible que algunos no consideren que el aceite de orujo de oliva sea la mejor alternativa para el aceite de cocina.

Es menos saludable que el aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva está naturalmente lleno de una gran cantidad de beneficios para la salud, que no se encuentran por completo en el de orujo. Como es la forma extraída de la pulpa ya utilizada, este no posee los polifenoles que combaten el cáncer y otros elementos que se encuentran en el aceite de oliva. Por lo tanto, si estás entre la opción de elegir una alternativa mejor y saludable para tu aceite de cocina, el aceite de orujo es una buena opción (incluso si tiene una pequeña cantidad de desventajas). ¿Por qué? Es un tipo de aceite de oliva, es barato, refinado y sin gluten.

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