No son pocos los que por ahorrar tiempo prefieren comprar las legumbres de bote. Quizá nunca te hayas planteado si existe diferencia entre la legumbre cruda y seca que compramos en bolsa o a granel, y la que ya viene en un bote de cristal con agua. Pues sí, existen distinciones que a continuación te vamos a contar para que elijas correctamente la opción más saludable.
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Diferencias nutricionales entre las secas y las de bote
Dejar las legumbres en remojo la noche de antes, no supone una gran pérdida de tiempo. Además, es mucho más económico un paquete de legumbres secas, que en bote. Pero volviendo al tema nutricional, se pueden observar diferencias calóricas bastante llamativas. Eso sí, tan solo existe una gran distinción en este aspecto, ya que no afecta significativamente a la cantidad de proteínas, hidratos y grasas que aporta.
En conserva pueden llegar a duplicar su número calórico, además de reducir su contenido en fibra, potasio, calcio e hierro. Asimismo, el agua que conserva las de bote tiene un alto aporte de sodio que es totalmente innecesario en una alimentación saludable.
Al igual que ocurre en los frutos secos, cualquier proceso que ocurra en este alimento estará modificando su contenido en nutrientes. El remojo o la cocción hará que se pierdan micronutrientes, por supuesto, pero no estaremos añadiendo una cantidad de sal extra.
¿Qué opción de legumbre es más saludable?
Teniendo en cuenta todo lo anterior mencionado, las legumbres secas o a granel son la mejor opción. Además de tener menos aporte calórico, estaremos controlando la ingesta de sodio y podremos determinar el punto de cocción que más nos guste. Hay ocasiones que las legumbres en bote se deshacen en la boca nada más comerlas, y este no siempre es el gusto de la mayoría de personas.
Con esto no queremos quitarte las ganas de tomarlas en bote, si no tienes una mejor opción por falta de tiempo o maña en la cocina. Puedes reducir notoriamente su contenido en sodio lavándolas con agua del grifo y dejando que se escurran. No son una mala opción, aunque siempre se puede mejorar.