¿El yogur y el queso fresco batido son lo mismo?

En los últimos años hemos experimentado el auge de productos más saludables. Tanto el queso fresco batido como el yogur natural se han convertido en fundamentales para desayunos y meriendas. ¿Pero son lo mismo?

Aunque en los supermercados encontramos diversas variedades, debemos elegir versiones naturales, sin azúcares añadidos y bajas en grasa. Esto ayudará a que el aporte de proteínas sea mayor y nos mantendrá saciados durante más tiempo.

Mismos ingredientes

El yogur natural desnatado y el queso fresco batido desnatado contienen los mismos ingredientes. Concretamente, leche desnatada pasteurizada y fermentos lácticos de la leche. Por ende, los valores nutricionales son prácticamente los mismos. Por cada 100 gramos de producto podemos encontrar aproximadamente:

  • Energía: 50 calorías
  • Grasas: < 0’5 gramos
  • Saturadas: < 0’1 gramos
  • Proteínas: 8-10 gramos
  • Hidratos de carbono: 3’5 gramos
  • Azúcares: 3’5 gramos
  • Sal: 0’10 gramos
  • Calcio: 120 mg

El ingrediente principal en ambos cultivos de fermentos son solo diferentes variedades de bacterias del ácido láctico:

  • Cultivo iniciador de queso fresco batido: sacarosa, maltodextrinas, bacterias lácticas (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), cuajo.
  • Cultivo iniciador de yogur: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

Ambos contienen una cantidad significativa de vitamina A. En solo 28 gramos aporta 87 mg de vitamina A, que es el 10% del valor diario recomendable. Esta vitamina es soluble en grasa y particularmente importante para su visión. También es compatible con el sistema inmunológico y ayuda a proteger la integridad de muchos tejidos, como la piel, los pulmones y los intestinos.

Son una fuente de varios antioxidantes que defienden el cuerpo contra moléculas inestables llamadas radicales libres. Cuando los niveles de radicales libres en su cuerpo son demasiado altos, puede provocar daño celular. Además, contiene pequeñas cantidades de antioxidantes carotenoides, que incluyen luteína y zeaxantina, que son especialmente importantes para la salud ocular.

Los dos se elaboran utilizando un cultivo iniciador de bacterias del ácido láctico. Algunas de estas cepas de bacterias son probióticos, que son bacterias amigables que ofrecen beneficios para la salud. Por ejemplo, algunas especies de Lactobacillus apoyan el sistema inmunológico al reducir la respuesta inflamatoria, mientras que otras especies estimulan su sistema inmunológico cuando se exponen a una infección. No obstante, como el calentamiento mata los probióticos, se recomienda buscar un yogur o queso fresco batido con una etiqueta de «cultivos vivos y activos», lo que significa que el producto contiene probióticos vivos.

¿Cómo se hace el queso fresco batido?

Primero, la crema se trata térmicamente mediante pasteurización para matar cualquier microorganismo potencialmente peligroso. Luego, se introducen las bacterias del ácido láctico, lo que hace que el queso sea ligeramente ácido. A partir de ahí, las gotas de grasa de la crema se rompen en gotas más pequeñas y uniformes, creando un producto suave.

Los aditivos como la goma de algarrobo y la carragenina espesan el queso, aunque lo ideal es revisar productos que no lo contengan. Finalmente, se incluye una enzima de coagulación, derivada de una fuente vegetal o animal, para mejorar la firmeza. Lo normal es que el queso fresco batido deba contener al menos un 33% de grasa y menos de un 55% de humedad por peso. Sin embargo, en algunas marcas, es posible que se requiera un mayor contenido de grasa o menos.

croissant con queso fresco batido

Diferencias

Como antes veíamos que los ingredientes son iguales en ambos productos, la principal diferencia reside en el cultivo bacteriano que se usa como cuajo en el queso batido, y que ayuda a eliminar el suero líquido.

Al hacer queso fresco batido, el objetivo es drenar gran parte del suero, lo que da como resultado una textura semisólida. El cuajo ayuda a que los sólidos se cuajen y expriman el líquido. El yogur no suele incluir necesariamente el paso de drenaje, aunque se puede hacer si queremos conseguir un yogur más espeso al estilo griego. En este caso, el ácido producido durante la fermentación mientras se hace el yogur ayuda a cuajar y a producir la textura final. De hecho, es posible llevar el proceso de drenaje aún más lejos con el yogur, lo que da como resultado lo que a menudo se llama labneh. La textura final puede variar un poco dependiendo de cuánto tiempo esté drenado y si se usa alguna forma de presión para estimular el proceso.

Otra diferencia a tener en cuenta es el precio. Siendo los mismos ingredientes y valores nutricionales, el queso fresco batido desnatado suele ser más barato que el yogur. Si para nosotros es un problema adquirir alimentos saludables con un precio algo elevado, podemos optar por el más barato en este caso. Obtendremos los mismos nutrientes y el sabor es casi idéntico.

¿Cuál es más saludable?

Aunque la principal diferencia entre ambos es su textura, podría decirse que no hay uno más saludable que otro. Los dos tienen un tiempo de conservación similar y deben estar en el frigorífico para mantener sus propiedades correctamente. Además, son alimentos ligeros y muy saciantes, por lo que se recomienda en dietas de pérdida de peso, mantenimiento y deportistas.

Otro punto a favor es que las versiones desnatadas no suelen incluir lactosa. Esta es un tipo de azúcar que se encuentra en los productos lácteos como la leche, el queso y el yogur. Sin embargo, algunas personas no pueden digerir este azúcar y se dice que tienen una condición se llama intolerancia a la lactosa, que puede causar síntomas como hinchazón, gases y diarrea. Como el queso fresco batido contiene menos de 2 gramos de lactosa por 28 gramos (y alguno incluso no contienen), es posible que las personas con intolerancia a la lactosa no tengan problemas con él.

Dependerá del tipo de receta que queramos usar para elegir el queso fresco batido o el yogur. Es cierto que se pueden usar indistintamente, pero habrá resultados que queden mejor si optamos por el adecuado. La textura cremosa lo convierte en un ingrediente popular tanto en platos dulces como salados. Aunque se usa principalmente para untar en bagels, galletas saladas y tostadas, también se agrega a los rellenos de sándwiches o patatas al horno, así como a las salsas cremosas. Incluso se puede combinar con salmón ahumado como un delicioso aperitivo o entrante. Además, es popular para tartas de queso y otros postres como brownies y galletas fit y saludables.

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