Hacer una tortilla es algo relativamente sencillo, pero también tiene su truco para que sea una receta de diez. La selección de ingredientes ha de ser de máxima calidad, siendo los huevos un factor determinante. ¿Pero cuántos huevos son necesarios para una tortilla? Dependerá de cuántas personas sean los comensales.
Para que el sabor sea exquisito, se recomienda usar huevos de gallinas criadas en libertad. Es decir, los ecológicos y los que tiene un 0 o 1 al principio de su numeración.
Para que sea la tortilla perfecta hay que tener clara las proporciones. Con respecto a los extras, hay que echar solo aquello que una persona se comería, es decir, un puñado solo de cebolla o de chorizo, setas, etc. Si vamos a echar más de un extra, se divide, pero no se recomienda recargar demasiado las tortillas.
Tamaños de los huevos
Antes de hacer cualquier receta de tortilla, hay que tener en cuenta el tamaño del huevo. Las proporciones huevo/patata se podrían ver afectadas si se trata de unos huevos demasiado grandes (XL) o demasiado pequeños (S). Para las proporciones de referencia se usan huevos medianos o grandes, es decir, talla M o L. Aunque en concreto, el peso de todos ellos es:
- Tamaño S (pequeños): menos de 53 gramos.
- Tamaño M (medianos): de 53 a 63 gramos.
- Tamaño L (grandes): de 63 a 73 gramos.
- Tamaño XL (super grandes): de 73 o más.
De esta forma, si solo tenemos un tamaño pequeño o super grande, habría que modificar la cantidad ligeramente. No será lo mismo tres huevos pequeños que tres grandes. Muchas recetas fracasan porque no se tiene en cuenta este dato.
En cuanto al color, no importa. Es algo a lo que la gente da importancia, pero es exactamente igual usar huevos blancos, oscuros o con pintitas en la cáscara. Tanto el sabor como las propiedades serán iguales.
Y, aunque siempre se habla de huevos de gallina, aunque también se podrían usar otro tipo, como huevos de oca, de ganso, de codorniz, etc. No obstante, deberemos ajustar de nuevo las proporciones en función del tamaño.
Cantidad por persona
Existen principalmente dos tipos de tortilla: la francesa y la española. Pese a que esta última no es sencilla de lograr sin derramar un poco de huevo al dar la vuelta, también es bastante saludable para comer.
Tortilla francesa
Una tortilla francesa es un paquete ordenado de delicadeza y delicadeza. Su exterior es suave como la seda, el interior húmedo y cremoso, y contiene una lámina de huevo tierno revuelto.
En este caso, los expertos recomiendan usar dos o tres huevos medianos, o dos huevos y una clara para la tortilla perfecta para una sola persona. No es conveniente hacer una tortilla francesa gigante si hay varios comensales, porque el resultado no será el idóneo. Los entendidos recomiendan que se haga de manera individual.
Además, no se aconseja añadir más líquido. Esto puede hacer que los huevos se vuelvan duros y viscosos. Omitiremos el agua, la leche, la crema, cualquier otra ocurrencia, y optaremos solo por el huevo.
Tortilla de patatas
En el caso de ser una tortilla de patatas, estas tendrán que ser de buena calidad y estar fritas en aceite de oliva virgen extra. Además, hay que freírlas poco a poco para que no queden tan cocidas y sea el toque dorado de la tortilla. En definitiva, el orden es freír las patatas, batir los huevos y añadirlo todo a un bol muy grande. Lo dejaremos reposar unos minutos y la volcaremos lentamente en una sartén y a fuego medio-bajo. Dejaremos que se haga por un lado, daremos la vuelta y estará lista.
En cuanto al punto exacto de la tortilla, cada uno tendrá sus preferencias. Lo que no se recomienda es que el huevo esté muy líquido, ya que eso podría dar lugar a intoxicación. Tampoco muy hecha porque si no calculamos bien puede quedar hecha una plasta de ingredientes.
En lo que respecta a las patatas, hay que tener en cuenta el tamaño de estas. Se supone que las patatas son de tamaño mediano, si es así tenemos que usar una patata por cada tres huevos. De esta forma, la tortilla quedará jugosa y en su punto exacto, sin llegar a estar muy cargada.
Por su parte, los huevos, también tienen una proporción concreta. Hay que poner tres huevos cada persona que va a comer, siempre y cuando sean huevos medianos. Si son huevos pequeños, usamos 4 por personas y si son grandes tipo XL con 2 huevos por persona sería suficiente. Y si echamos mucha cantidad o varios añadidos, hay que echar un huevo XL de más por cada dos ingredientes adicionales.
¿Se puede usar solo claras?
Hay aproximadamente 3 gramos de proteína en una sola clara de huevo, la mitad del huevo entero, por lo que es importante ceñirse a 8 claras de huevo o menos al día. Usar las claras en las tortillas puede ser buena elección, aunque el resultado no será el esperado si es de patata. Hay que tener en cuenta que el volumen será mucho menor, aunque puede ser menos calórica. En este caso, usaremos 2 claras de huevo por persona.
Si queremos hacer una tortilla francesa, podemos utilizar hasta 4 claras por persona. Al no tener la patata será mucho más ligera y baja en hidratos. Llamará la atención también su color blanquecino, muy diferente a la tortilla habitual. Además, una tortilla de clara de huevo no es tan sabrosa como una hecha con huevos enteros. Por lo tanto, es una buena idea agregar rellenos sabrosos.
Por otra parte, hay que valorar qué tipo de claras vamos a utilizar. Mientras que los botes de claras están muy asentados en la alimentación común, hay quienes prefieren partir el huevo y separar la yema de la clara. Este proceso será más laborioso y más costoso.
Y si estamos dudando en mezclar huevos y claras para una tortilla, también puede usarse. Tan solo hay que tener en cuenta el tamaño del huevo que vamos a usar y la cantidad de claras. Más o menos, un huevo entero equivale a 50 gramos, mientras que una clara son 30 gramos. Por lo tanto, deberían usarse dos claras por cada huevo a sustituir.