El uso de goma xantana en productos alimenticios se ha vuelto cada vez más frecuente en los últimos años, siendo evidente su presencia en numerosos lineales de la industria alimentaria. Normalmente, a la hora de adquirir un producto, no se acostumbra examinar minuciosamente las etiquetas para examinar cada ingrediente individual que lo compone. Más bien tendemos a centrarnos en el sabor y, en ocasiones, en los datos del valor nutricional. Sin embargo, tras una inspección más cercana, resulta evidente que la goma xantana es un ingrediente común que se encuentra en numerosos productos.
Por ello, vamos a dedicar este artículo a contarte que es la goma xantana, sus características, usos e importancia.
Goma xantana en productos alimenticios
Los usos multifacéticos y las propiedades distintivas de la goma xantana están bien establecidos en diversas industrias. Este polisacárido es un espesante y estabilizador eficaz, lo que lo convierte en un ingrediente popular en la producción de alimentos, especialmente en recetas sin gluten. Sus propiedades también se utilizan en la fabricación de productos de cuidado personal, como champús y lociones, debido a su capacidad para mejorar la textura y la viscosidad.
Además, la goma xantana se ha utilizado en fluidos de perforación en la industria del petróleo y el gas, así como en la producción de pinturas y adhesivos. Su versatilidad y eficacia lo convierten en un componente valioso en una amplia gama de productos en diversas industrias.
A través de la fermentación de carbohidratos se produce un polisacárido de gran peso molecular, conocido como goma xantana. Esta sustancia se ha convertido en un polímero destacado en la industria alimentaria, gracias a su alta capacidad de solubilidad y notable estabilidad en soluciones salinas. También tiene resistencia a las enzimas, lo que consolida aún más su utilidad en el campo.
Propiedades de la goma xantana
La goma xantana exhibe varias propiedades que la convierten en un ingrediente valioso en diversas industrias. Estas propiedades incluyen ser un polímero de alto peso molecular, soluble en agua y muy viscoso. También tiene la capacidad de formar geles estables y exhibir un comportamiento pseudoplástico, lo que significa que reduce la viscosidad bajo tensión de corte. Además, la goma xantana es resistente al calor y a los cambios de pH, lo que la convierte en un ingrediente versátil en diversas aplicaciones.
La estructura molecular de este caucho le confiere un conjunto único de características, que incluyen, entre otras, su notable resistencia al calor y su capacidad para soportar soluciones con diferentes niveles de acidez. También posee una viscosidad constante incluso cuando se expone a fluctuaciones extremas de temperatura y es resistente a la descomposición enzimática.
Solubilidad
Esta sustancia carece de solubilidad en disolventes orgánicos. Sin embargo, exhibe altos niveles de solubilidad tanto a bajas como a altas temperaturas. Para disolverlo, primero hay que asegurarse de que esté completamente disuelto en agua, y luego agregar gradualmente el solvente deseado mientras se agita continuamente la solución.
Viscosidad
Las soluciones de goma xantana en agua son conocidas por ser extremadamente viscosas, y esta viscosidad se mantiene constante independientemente de la temperatura, ya sea en el punto de congelación o de ebullición. Precisamente esta consistencia es la razón por la que la industria alimentaria opta por utilizarlo, ya que los productos finales elaborados con él conservan sus propiedades incluso en refrigeración, a temperatura ambiente o en ambientes cálidos.
Las propiedades de la reología son un tema complejo de definir de manera sucinta. Sin embargo, en esencia, la reología se ocupa del estudio de la deformación y el flujo de la materia bajo fuerzas externas. Esto incluye el comportamiento de materiales como líquidos, sólidos y gases, y cómo responden a diferentes tensiones. Si bien puede resultar difícil comprender plenamente las complejidades de las propiedades reológicas, es un campo de estudio crucial en muchas disciplinas científicas, incluidas la física, la ingeniería y la ciencia de los materiales.
Propiedades pseudoplásticas
Las soluciones de goma xantana presentan propiedades pseudoplásticas que son decisivas en la estabilización de suspensiones y emulsiones. Esta propiedad particular de ser pseudoplástico mejora las cualidades sensoriales del producto final, incluido la sensación en boca y la liberación de sabor, al tiempo que garantiza una mezcla, bombeo y vertido eficientes.
Usos de la goma xantana en la industria alimentaria
La industria alimentaria tiene una gran demanda de goma xantana debido a sus numerosos beneficios. Este ingrediente sirve como un excelente sustituto para las personas celíacas que quieran preparar repostería. La goma xantana permite que el pan suba y realza el sabor del producto final. Además, permite el almacenamiento en frío o en caliente, lo que lo convierte en un ingrediente muy ventajoso.
El uso de este particular ingrediente en preparaciones culinarias está muy extendido y es diverso. Sus aplicaciones en el ámbito alimentario son abundantes y variadas, desde mejorar los perfiles de sabor hasta alterar las texturas.
La utilización de la goma xantana tanto en la preparación de alimentos en el hogar como en la industria alimentaria es extensa y diversa. El fundamento de su utilización surge de sus características y atributos inherentes que permiten la incorporación de textura, sabor, espesor y la sustitución de ingredientes perjudiciales como el exceso de aditivos, conservantes y gluten, que pueden causar daños a la salud o desencadenar reacciones alérgicas en ciertos individuos.
La goma xantana se utiliza predominantemente en productos horneados debido a su capacidad para sustituir el gluten en las recetas, lo que da como resultado una textura más ligera y esponjosa. Sin embargo, sus beneficios no se limitan a los productos de panadería, ya que puede ser igualmente eficaz para mejorar la textura de otros tipos de alimentos.
Usar goma xantana es eficaz para producir helado debido a su capacidad para frenar la formación de cristales de hielo mientras se congela. Este retraso en el proceso de congelación da como resultado un producto final más suave y cremoso.
También se emplea en bebidas que contienen pulpa de fruta para mantener los trozos de fruta en suspensión, lo que da como resultado un producto visualmente más atractivo. Se utiliza gracias a su excepcional capacidad de mantener componentes sólidos que no se disuelven en líquidos. Además, es compatible con todos los demás ingredientes que se utilizan en el proceso de producción.
Espero que con esta información puedan conocer más sobre la goma xantana y sus características.