La harina de garbanzo es una alternativa muy saludable, nutritiva y versátil. Puede emplearse como cualquier otra harina y es una opción que deberías considerar. Tiene grandes propiedades muy beneficiosas para nuestra salud y supone un verdadero tesoro para incluir en nuestra despensa. ¿No la conocías? ¡Descúbrela!

Los garbanzos, son legumbres muy consumidas en todo el mundo. Son muy saludables y pueden utilizarse en distintas recetas y platos deliciosos. Tanto en guisos como en ensaladas o en forma de hummus, los garbanzos son un excelente alimentos para cuidar nuestro organismo. Aunque la harina de garbanzo no es ninguna novedad, ha ido adquiriendo fama en los últimos años por sus grandes propiedades para la salud.

¿Qué es este tipo de harina?

Esta harina se obtiene a partir de los garbanzos molidos y es apta para celíacos ya que no contiene gluten. Ésta se logra triturando los garbanzos secos, y se obtiene un fino polvo amarillo con un sabor delicioso. Y es que se trata de una harina más sabrosa que las más tradicionales.

Como decíamos, no es más que garbanzos secos, molidos hasta obtener una consistencia parecida a la harina. Otros nombres para la harina de garbanzos incluyen harina de gramo y harina de cici. Besan es harina de garbanzos hecha con garbanzos sin tostar. Chana es harina hecha de garbanzos asados. Aunque está naturalmente libre de gluten, la harina se contamina fácilmente si se produce o se usa cerca de la harina de trigo.

¿Posee un gran valor nutricional?

Una taza de este tipo de harina contiene 356 calorías, 21 gramos de proteína, 6 gramos de grasa total y 53 gramos de carbohidratos totales. Tiene menos calorías y carbohidratos que la harina blanca integral, sin embargo, es una mejor fuente de proteínas. La harina de garbanzos tiene el doble de proteínas que la harina de trigo integral y seis veces más que la harina para todo uso. Es una excelente fuente de ácido fólico, que contiene siete veces más ácido fólico que la harina de trigo integral. Incluso tiene más ácido fólico que la harina enriquecida para cualquier uso. También proporciona vitamina B-6, hierro, magnesio y potasio.

Ya no es tan raro encontrarla disponible en cualquier supermercado. La mayoría de las tiendas que venden alimentos e ingredientes indios llevan harina de garbanzo, porque suele ser un ingrediente principal de esa cultura. Las tiendas naturistas también ofrecen una variedad de harinas sin trigo y sin gluten, que a menudo incluyen la de garbanzos.

Beneficios de la harina de garbanzo

Se trata de una harina muy nutritiva rica en vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B3, B6 y B9), aunque también contiene vitamina A. Además es rica en hierro, calcio, magnesio, selenio y ácidos grasos Omega 6. Además supone una fuente importante de proteína vegetal y de fibra.

Salud digestiva

Su contenido en fibra es muy superior al de otras harinas, por lo que beneficia la salud digestiva. Es muy útil para prevenir y tratar el estreñimiento, ya que contribuye a un buen tránsito intestinal.

Salud cardiovascular

La harina de garbanzo ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre, favoreciendo una óptima salud del corazón. Además, mejora la circulación sanguínea, y es muy útil para prevenir problemas de hipertensión y otras afecciones cardiovasculares.

Dietas de adelgazamiento

La harina de garbanzo, además de ser muy saludable y nutritiva, es ideal para incluir en dietas orientadas a la pérdida de peso. Su contenido en fibra le dota de un efecto saciante que ayuda a reducir la ansiedad y el hambre. De este modo combatimos el perjudicial picoteo entre horas.

Perfecto para celíacos

Al no contener gluten, es perfecto para aquellas personas que no lo toleran. Sirve para hacer pan, tortitas o cualquier otra receta para la que requerimos harina.

Hacer harina de garbanzo en casa

Todo lo que necesitas para hacer tu propia harina de garbanzos es una licuadora o procesador de alimentos y garbanzos secos. Enjuaga los garbanzos con agua limpia, luego déjalos secar durante la noche o extiéndelos en una bandeja para hornear para tostarlos durante 15 a 20 minutos en un horno caliente. Procesa los garbanzos secos en una licuadora o procesador de alimentos en pequeñas dosis hasta que tengan la consistencia de harina. Guarda la harina de garbanzos en un recipiente cerrado en tu frigorífico o congelador.

¿Cómo usarla en recetas?

Puedes sustituir 7/8 taza de harina de garbanzo por cada 1 taza de harina de trigo, según la Universidad Estatal de Michigan. Dependiendo de cómo estés usando la harina, puedes obtener mejores resultados mezclándola con otros tipos. Intenta mezclar harina de frijoles con harina de arroz, o si estás horneando algo dulce, mezcle la harina de garbanzos, la harina de sorgo y la harina de arroz dulce. A veces necesitarás ajustar la cantidad de líquidos porque la harina de garbanzo puede absorber más o menos líquido que otras harinas. Para panes de levadura, agrega xantano o goma guar para reemplazar el gluten.