En el supermercado o herboristería es habitual encontrar aceite de orujo, oliva y de oliva virgen extra. Puede ser tentador comprar aceite de orujo en lugar de aceite de oliva virgen extra según el precio, ¿pero son lo mismo?
Debido a que los aceites no se crean de la misma manera, sus usos y funciones también son diferentes, y por eso hay necesidad de clasificarlos. En este caso, el aceite de orujo refinado se puede utilizar para el consumo, mientras que su versión cruda no es adecuado para la mesa.
¿Qué es el aceite de orujo?
Al igual que el aceite de oliva, este es el zumo extraído de la fruta del olivo. Pero a diferencia de otros aceites de oliva, el de orujo no se recolecta mecánicamente. En cambio, está hecho del aceite restante en la pulpa de oliva después de que se hayan extraído los aceites de oliva y virgen extra.
El de orujo se mezcla con disolventes y otros productos químicos. Prácticamente no tiene sabor, lo que puede ser ideal para platos que no se prestan a sabores potentes. También es un aceite refinado, lo que significa que se ha extraído de aceites de oliva vírgenes mediante refinamiento.
El aceite de orujo puede referirse al refinado o al crudo. El primero es apropiado para el consumo, mientras que el segundo solo se puede utilizar con fines industriales.
Diferencias con el aceite de oliva
Mucha gente cree que el aceite de orujo de oliva es lo mismo que el aceite de oliva. Realmente no es así porque la extracción de aceite de orujo del aceite de oliva da como resultado un cambio químico drástico. Concretamente, el de oliva se crea con presión de expulsor, mientras que el de orujo se obtiene mediante un solvente.
En los últimos años, los consumidores han buscado aprender más acerca de lo que están comprando exactamente. Como resultado, algunos gobiernos han introducido controles más estrictos. Estos incluyen la identificación de las fuentes de ingredientes, aditivos y procesos de fabricación.
La conclusión es que el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra no son lo mismo que el aceite de orujo de oliva. De hecho, hay varias versiones de aceite de oliva disponibles en el mercado. Los aceites de oliva de primera y segunda prensa se elaboran exprimiendo las aceitunas y extrayendo el aceite.
En cambio, el aceite de orujo de oliva es radicalmente diferente. Se produce procesando los residuos de pulpa seca con los métodos simples de prensado para extraer aceite de oliva.
No obstante, en la siguiente tabla se pueden observar las diferencias entre ambos tipos de aceite.
| Propiedades | Aceite de oliva | Aceite de Orujo |
| Procedencia | Fruto o semilla | Pulpa seca |
| Producción | Con presión de expulsor | Solvente extraído |
| Usos | Tratamientos para diabetes Enfermedades cardíacas Tratamientos para la piel Cocina |
Piel Cabello Aromaterapia Cocina |
| Tipos | Virgen extra Virgen Refinado Orujo de oliva |
Crudo Refinado De oliva compuesto por aceite de orujo refinado y de oliva virgen |
| Correlación | El aceite de oliva se compone de orujo | El de orujo es un tipo de aceite de oliva |
Beneficios en la salud
El consumo regular de este aceite puede ayudar a mantener limpias las arterias. Esto se debe a que es monoinsaturado en un 80 por ciento, lo que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. También conserva los beneficios del aceite de oliva, incluido un alto nivel de ácido oleanólico que ayuda a reducir la presión arterial alta.
Y al igual que otros óleos de oliva, el de orujo también está naturalmente libre de gluten, incluso después de haber sido refinado.
Aunque el orujo se considera un subproducto de desecho, no deja de tener sus beneficios. Nutricionalmente, un estudio informó que es rico en grasas insaturadas saludables, vitamina E y antioxidantes.
También contiene una variedad de grasas saludables y compuestos bioactivos beneficiosos, como antioxidantes y triterpenos pentacíclicos. Se cree que estos compuestos ayudan a:
- Combatir bacterias, hongos y otros microbios.
- Combatir enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis.
- Reducir los efectos negativos de la diabetes.
- Disminuir la inflamación.
- Colesterol bajo.
- Proteger varios sistemas de órganos, incluidos el sistema gastrointestinal y el hígado.
Ciertos compuestos que se encuentran en el orujo de oliva pueden ayudar a respaldar el tratamiento de ciertas enfermedades diferentes, como el cáncer, la esclerosis múltiple y la osteoporosis. Por ejemplo, un estudio de agosto de 2013 en el Journal of the Science of Food and Agriculture, informó que el aceite de semilla de manzana también es rico en antioxidantes y ácidos grasos insaturados saludables. Al igual que el aceite de orujo de oliva, tiene interesantes propiedades biomédicas, como efectos anticancerígenos.
Aunque son menos comunes, también puede obtener otros tipos de aceite de orujo de otras plantas. En muchos casos, las semillas se separan del orujo restante para crear un aceite más puro.
Es más barato
El aceite de orujo de oliva es el grado más bajo de aceite de oliva. Tiene el costo más barato en comparación con los otros grados. La diferencia de precio entre el aceite de orujo y el virgen extra es bastante grande.
Esto significa que si elegir el precio más bajo es una alta prioridad para nosotros, el orujo debe estar entre los primeros de la lista de aceites a considerar.
Está hecho de aceitunas
Se produce a partir de la pulpa seca y sobrante de las aceitunas, tras realizar el primer prensado dando lugar al aceite de oliva virgen extra. Aunque es un aceite de grado inferior que aprovecha el aceite «sobrante» en los restos de aceituna, aún se produce a partir de aceitunas.
El aceite de oliva es uno de los aceites mejor considerados en el mundo. Incluso si se trata de un aceite de grado inferior, ser el «segundo mejor» sigue siendo mejor que muchas de las alternativas que existen en el mercado.
Aceite refinado
Esto puede ser bueno mal, dependiendo del perfil de sabor que estemos buscando. El aceite de orujo de oliva que se usa en la fabricación de alimentos se refina para crear un color claro y un sabor consistente. Esto significa que el aceite no aporta mucho sabor a la comida.
Para cualquier fabricante de alimentos que busque una alternativa saludable al aceite de soja convencional, esta es una opción común: es más saludable, tiene buena reputación y aún tiene un color y sabor claros para que sea un simple sustituto.
No está modificado genéticamente
Todos los grados de aceite de oliva, incluido el aceite de orujo de oliva, generalmente no son un organismo genéticamente modificado. A medida que más y más consumidores buscan la seguridad de que sus alimentos no contengas un organismo genéticamente modificado, este ingrediente naturalmente libre de organismo genéticamente modificado es una opción ideal.
Sin gluten
El aceite de orujo de oliva es un ingrediente naturalmente libre de gluten. Esto puede parecer obvio para algunos, pero dado que muchos fabricantes ahora tienen que confirmar la declaración sin gluten de sus ingredientes, siempre es útil reiterar.
Por supuesto, siempre debemos verificar que el fabricante esté envasando en una instalación sin gluten para evitar la contaminación cruzada y obtener una declaración sin gluten de ellos.
¿Cómo usar aceite de orujo?
Al igual que el de oliva, este se puede utilizar para cocinar. Lo bueno de esto es que, a diferencia del aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de ebullición bajo, el aceite de orujo se puede utilizar para freír platos.
Aparte de los usos en la cocina, también se puede usar para tratar los problemas del cabello. Usar un poco de aceite de orujo en el cuero cabelludo dañado puede aliviar la sequedad. Del mismo modo, también puedes utilizar orujo en el baño para rejuvenecer la piel seca.
El aceite de orujo, al igual que otros aceites de oliva, es versátil, aunque puede estar un poco por debajo del aceite de oliva virgen extra y otros aceites de oliva. Sin embargo, mantiene los mismos beneficios que el aceite de oliva, lo que lo convierte en un sustituto ideal de ingredientes como la mantequilla (e incluso el aceite de oliva). Después de todo, todavía se elabora con la misma aceituna. Es un aceite asequible, útil y saludable que toda persona necesita en la cocina.
El orujo no solo se usa para hacer aceite; también se puede utilizar para producir aguardiente de orujo y otros productos. El brandy generalmente se hace con orujo de uva y otras frutas dulces, en lugar de aceite de oliva. No obstante, nada de esto es saludable para el organismo.
Contraindicaciones
El aceite de orujo no es la mejor versión, y existen algunos efectos no deseados en su producción y consumo.
Se produce con disolventes
El aceite de orujo de oliva se extrae con disolventes como el hexano. El proceso de extracción ayuda a obtener incluso la última gota de aceite de la pulpa, sin generar desperdicio. Sin embargo, el uso de hexano en el proceso de extracción suele ser criticado por la industria de alimentos naturales y especializados.
No obstante, a muchos consumidores simplemente no les gusta la extracción con solventes (especialmente en la industria de alimentos naturales y especiales). La misma preocupación se aplica a cualquier aceite doméstico convencional como la soja o la canola. Estos también se producen mediante extracción con solventes, que es la norma de la industria en este momento.
Es un aceite refinado
Como se mencionó anteriormente, entre las buenas propiedades, ser un aceite refinado también se puede atribuir a sus malas propiedades. Esto depende de la persona que lo utilice porque, como no le da ningún sabor a aceituna fresca a la comida, es posible que algunos no consideren que el aceite de orujo de oliva sea la mejor alternativa para el aceite de cocina.
Es menos saludable que el aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva está naturalmente lleno de una gran cantidad de beneficios para la salud, que no se encuentran por completo en el de orujo. Como es la forma extraída de la pulpa ya utilizada, este no posee los polifenoles que combaten el cáncer y otros elementos que se encuentran en el aceite de oliva.
Otros beneficios para la salud son exclusivos del aceite de oliva virgen extra, como los polifenoles que combaten el cáncer que se encuentran en niveles variables en el AOVE fresco. Los aceites refinados como el aceite de oliva puro, el aceite de oliva refinado y el aceite de orujo de oliva pierden estos beneficios para la salud exclusivos del aceite de primera presión en frío.
Por lo tanto, si estás entre la opción de elegir una alternativa mejor y saludable para tu aceite de cocina, el aceite de orujo es una buena opción (incluso si tiene una pequeña cantidad de desventajas). ¿Por qué? Es un tipo de aceite de oliva, es barato, refinado y sin gluten.