¿Por qué añadimos sal a los postres y dulces?

¿Por qué añadimos sal a los postres y dulces?

Carol Álvarez

Estás leyendo tu receta favorita de magdalenas de calabaza o galletas con chispas de chocolate, y te aseguras de tener todo lo que necesitas cuando te topas con un ingrediente que te deja perplejo: la sal. Estás haciendo un producto horneado deliciosamente dulce, ¿qué hace la sal en postres?

En realidad tiene muchas funciones cuando se trata de hornear, especialmente para mejorar la dulzura de tu postre casero. Es por eso que los brownies de chocolate y las galletas con chispas de chocolate a veces vienen con sal marina por encima.

¿Para qué sirve?

La sal hace que las cosas sepan más a sí mismas. Cuando se usa con moderación y precisión, la sal no hace que la comida tenga un sabor salado, sino que solo resalta las mejores características de la comida.

Comida menos amarga

La sal contrarresta el amargor, por lo que cualquier alimento amargo (como el café, el chocolate sin azúcar, el pomelo) se vuelve más apetecible y delicioso al agregar solo un poco de sal. Y sí, suena extraño ponerle sal al café, pero si no nos gusta el café, podemos probar a agregar solo un poco de sal a nuestra taza de la mañana y observar qué sucede.

Una vez que se quita el amargor, también terminamos saboreando los sabores agridulces de una manera más equilibrada. Los sabores dulces se vuelven menos aparentes y más multidimensionales, y los sabores ácidos se redondean para ser igual de sabrosos pero no tan destacados.

Añade sabor

Existen cinco sabores: dulce, salado, amargo, agrio y umami (salado). Cuando tienes algo que es solo salado, pero le agregas dulzura con algo como azúcar, la salinidad se hará más pronunciada en tus papilas gustativas. Algunos sabores, como el dulce y el salado, van de la mano y se complementan entre sí cuando se combinan. El equilibrio de sabores es una forma de arte.

Un buen ejemplo de esto son las palomitas de maíz. Son saladas por sí mismas, pero agregar dulzura proporciona un equilibrio sabroso, cambiando la forma en la que saboreas la salinidad de las palomitas de maíz.

Solo piensa en el momento en que añades sal a un bistec o al borde de un margarita; ¿a que mejora el sabor instantáneamente? Lo mismo ocurre con un producto horneado como un panecillo o pan de plátano, se puede agregar un poco, incluso en la parte superior, no solo para agregar textura sino también para ayudar a equilibrar la dulzura.

Es importante añadirla dentro de los productos horneados (al mezclar la masa) ya que está encima de ellos. Ambos agregan sabor y textura, pero cuando se coloca encima, la sal estimulará inmediatamente las papilas gustativas. La sal es crucial cuando se trata de productos horneados, ¡así que no te la saltes!

¿Qué tipo es mejor?

Hay tantos tipos diferentes de sal, desde la sal kosher hasta la sal marina y la del Himalaya rosada, entonces, ¿qué usar cuando tu receta de galletas o muffins requiere media cucharadita? Bueno, todo depende de cuándo la incorpores.

Qué usar en la masa

Para hornear, en general, se prefiere una sal de grano más fino, que es más fácil de mezclar entre los ingredientes y crear un producto mejor homogeneizado. Si agregamos grandes granos de la marina a la masa de los dulces horneados, podríamos terminar teniendo una parte del producto horneado más salada que el resto. Y eso es algo que ninguno quiere.

Una sal fina se disolverá bien en la masa y no agregará ningún ligero borde amargo de yodo. Después de todo, estamos tratando de contrarrestar el amargor, entonces, ¿por qué agregar sabores amargos adicionales junto con la sal de mesa?

Qué usar para espolvorear encima

Sin embargo, los granos más pesados ​​son útiles cuando se espolvorea por encima de los productos horneados. Usar una sal gruesa como la sal rosa del Himalaya o la kosher le dará ese sabor directo a las papilas gustativas. Para un toque de color, espolvorea la rosada del Himalaya sobre los dulces.

sal en postres

¿Cuánta cantidad?

Hay tres usos diferentes para la sal en los postres. El primero es el más importante: la sal hace que los alimentos sepan mejor, por lo que todos los alimentos deben salarse al menos un poco para mejorar el sabor.

En segundo lugar, la sal ha ganado popularidad como guarnición. Por ejemplo, unos cuantos granos de sal en escamas sobre un trozo de chocolate o rociados sobre una galleta antes de hornear agregan un agradable toque de sal que es un buen contraste, tanto en sabor como en textura, con lo que sea que esté adornando.

Por último, algunos alimentos de postre están intencionalmente «sobre-salados», por lo que el equilibrio entre dulce y salado está un poco fuera de lugar y la salinidad ocupa un lugar destacado en el sabor del plato. Salsa de caramelo salado, por ejemplo.

Ahora, después de haber enumerado los tres usos diferentes de la sal en los postres, dejaré constancia de que la cantidad de sal que elijamos usar en cualquiera de estos tres escenarios es una cuestión de gusto. Especialmente como guarnición o en algo obviamente salado como la salsa de caramelo antes mencionada.

¿Cómo controlar la ingesta de sodio?

La mayoría de nosotros deberíamos reducir nuestra ingesta de sodio: las recomendaciones actuales dicen limitar la ingesta de sodio a menos de 2.300 miligramos por día, pero, de media, estamos tomando 3.400 miligramos diarios. Si tienes prehipertensión o hipertensión (presión arterial alta), deberías limitarte a 1.500 miligramos por día.

Entendemos cualquier preocupación que puedas tener sobre añadir este ingrediente a tus productos horneados, pero la verdad es que la mayoría de nuestra ingesta de sodio (71%) proviene de alimentos procesados. De hecho, la cocina casera solo representa el 6% de nuestra ingesta de sodio.

Para desglosarlo aún más, las recetas de dulces como galletas o muffins generalmente requieren media cucharadita de sal, mientras que la receta generalmente produce una docena de porciones. Eso significa que solo obtendrá alrededor de 93 miligramos de sodio por galleta o panecillo de la sal añadida, que representa solo el 4% de tu valor diario recomendado.

Pero si aún deseas limitar más tu consumo de sodio, hay algunas cosas que puede probar al hornear panes, galletas, muffins y similares:

  • Espolvorea sal sobre tu producto horneado para terminarlo en lugar de mezclarlo con la masa.
  • Usa polvo de hornear reducido en sodio.
  • Usa mantequilla sin sal (que la receta probablemente requerirá de todos modos).
  • Intenta usar la mitad de la sal que requiere la receta o puedes eliminarla por completo, especialmente si estás usando bicarbonato de sodio, que es rico en sodio.
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