Una dieta sin gluten es un régimen alimentario que elimina los alimentos que contienen gluten. El gluten es una proteína que está presente en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale, que es un híbrido de trigo y centeno. Muchas personas no conocen bien sobre el gluten y la contaminación cruzada y desencadena en problemas de salud.
Por ello, vamos a dedicar este artículo vamos a contarte qué es la comida sin gluten y qué beneficios tiene para la salud.
Qué es una dieta sin gluten
Seguir una dieta sin gluten es fundamental para controlar eficazmente las manifestaciones de la enfermedad celíaca y otras afecciones de salud relacionadas con el gluten.
La enfermedad celíaca se caracteriza por la respuesta del sistema inmunológico al gluten, que provoca daños en el revestimiento del intestino delgado. Este daño, que se produce con el tiempo, dificulta la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes de los alimentos. Se clasifica como un trastorno autoinmune.
La sensibilidad al gluten no celíaca presenta varios signos y síntomas que se parecen a los de la enfermedad celíaca, como dolor abdominal, distensión abdominal, diarrea, estreñimiento, dificultad para concentrarse, sarpullido y dolor de cabeza. Sin embargo, no provoca daños en los tejidos del intestino delgado. Las investigaciones indican que el sistema inmunológico desempeña un papel en esta afección, pero los mecanismos subyacentes siguen siendo poco conocidos.
La alergia al trigo, al igual que otras alergias alimentarias, surge cuando el sistema inmunológico identifica erróneamente el gluten u otra proteína presente en el trigo como un agente nocivo, comparable a un virus o bacteria. En respuesta, el sistema inmunológico genera un anticuerpo dirigido a la proteína, lo que inicia una reacción que puede provocar congestión, problemas respiratorios y síntomas adicionales.
Información nutricional acerca del gluten
Seguir una dieta sin gluten requiere una consideración cuidadosa de los alimentos seleccionados, los ingredientes que contienen y su valor nutricional. Vamos a ver algunos de los alimentos que están permitidos:
- Alimentos frescos. Se pueden incorporar a una dieta nutritiva numerosos alimentos que naturalmente no contienen gluten.
- Frutas y verduras, junto con frijoles, semillas, legumbres y nueces, en su estado natural y sin refinar.
- Huevos
- Carnes, pescados y aves magras y sin procesar, junto con la mayoría de los productos lácteos bajos en grasa.
Los siguientes granos, almidones y harinas pueden incorporarse a una dieta sin gluten:
- Amaranto
- Arrurruz
- Trigo sarraceno
- Productos de maíz sin gluten, como harina de maíz, sémola de maíz y polenta.
- Lino
- Harinas sin gluten, como las derivadas del arroz, la soja, el maíz, la patata y los frijoles, así como el maíz precocido.
- Mijo
- Quinoa
- Arroz, tanto las variedades cultivadas como las silvestres.
- Sorgo
- Soja
- Tapioca, derivada de la raíz de la mandioca,
- Teff
Los alimentos de granos están totalmente prohibidos. Es mejor abstenerse de consumir alimentos y bebidas que incluyan los siguientes ingredientes:
- Trigo
- Cebada
- Centeno
- El triticale, un híbrido derivado del cruce de trigo y centeno, a veces se asocia con la avena en hojuelas.
Si bien la avena en hojuelas carece inherentemente de gluten, puede contaminarse con trigo, cebada o centeno durante el proceso de fabricación. Sin embargo, algunas personas a las que se les ha diagnosticado la enfermedad celíaca pueden no tolerar la avena en hojuelas que lleva una etiqueta que indica que no contiene gluten.
Terminología esencial relacionada con el trigo
Existen varios tipos de trigo y cada uno de ellos contiene gluten de trigo:
- Trigo candeal
- Escaña
- Farro
- Kamut
- Espelta
Etiquetas de productos alimenticios sin gluten
Al adquirir alimentos procesados, es esencial examinar las etiquetas para detectar la presencia de gluten. La etiqueta de ingredientes debe especificar el nombre de cualquier grano presente si el alimento contiene trigo, cebada, centeno, triticale o cualquier ingrediente derivado de estos granos.
Según las normas establecidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, los alimentos designados como libres de gluten deben contener menos de 20 partes por millón de gluten. Los siguientes productos llevan estas etiquetas:
- Alimentos naturalmente libres de gluten.
- Productos preparados que carecen de ingredientes que contengan gluten
- Productos que no han estado expuestos al gluten durante su producción
- Alimentos que contienen gluten que han sido procesados para eliminar el contenido de gluten.
Las bebidas derivadas de fuentes naturales sin gluten, incluidas las uvas o las bayas de enebro, pueden llevar una etiqueta que indique que no contienen gluten.
Una bebida que contenga alcohol derivado de cereales que contienen gluten, como el trigo, la cebada, el centeno y cereales híbridos como el triticale, puede llevar una etiqueta que indique que ha sido «procesada», «tratada» o «elaborada» para eliminar el gluten. No obstante, si la etiqueta indica claramente que el contenido de gluten sigue siendo indeterminado y que la bebida puede contener trazas de gluten, es posible que estas bebidas no cumplan los requisitos para obtener la designación de «libre de gluten».
Alimentos procesados que con frecuencia incluyen gluten
Más allá de los alimentos que pueden incluir trigo, cebada y centeno, estos cereales sirven como componentes comunes en varios otros productos. Además, el trigo o el gluten de trigo se incorporan a menudo como agente espesante o aglutinante, así como con fines aromatizantes o colorantes. Por lo tanto, es esencial examinar las etiquetas de los alimentos procesados para determinar la presencia de trigo, cebada y centeno.
Como regla general, se recomienda abstenerse de consumir los siguientes alimentos a menos que estén específicamente etiquetados como sin gluten, que estén libres de gluten o se preparan con maíz, arroz, soja u otro grano sin gluten.
- La cerveza, que abarca variedades como la ale, la porter y la stout, con frecuencia incluye cebada como ingrediente clave.
- Panes
- Trigo bulgor
- Pasteles y tartas
- Dulces
- Cereales
- Hostias de comunión, galletas y galletas saladas.
- Tostas
- Papas fritas (pueden estar contaminadas al ser fritas en el mismo aceite que otros alimentos sin gluten)
- Salsas de carne
- Carne o mariscos de imitación, junto con malta, saborizante de malta y varios productos derivados de la malta de la cebada.
- Matzá
- Fideos
- Salchichas cocidas y productos cárnicos procesados
- Aderezos
- Salsas, como la salsa de soja (que contiene trigo), mezclas de arroz sazonado, bocadillos con sabor como papas fritas y chips de tortilla, aves marinadas, sopas, caldos o mezclas para sopas y verduras preparadas en salsa.
Espero que con esta información puedan saber más sobre qué es la dieta sin gluten y los beneficios para la salud.