Todo lo bueno y lo malo del trigo sarraceno

Todo lo bueno y lo malo del trigo sarraceno

Sofía Pacheco

El trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten que lleva siglos entre nosotros y de repente ahora se ha puesto de moda. Esto se debe a sus múltiples beneficios para la salud, pero también hay contraindicaciones. A lo largo de este texto vamos a conocer más de cerca a este falso cereal de ciclo corto.

Es bastante probable que hayamos visto todo tipo de productos hechos con trigo sarraceno, desde panes hasta bollería y galletas. Cuando algo se populariza, y más en entornos sociales como en la actualidad, las empresas tienden a explotar esos productos.

Es por esto por lo que es más que probable que hayamos visto, leído e incluso comprado y probado algo realizado con trigo sarraceno. A priori podemos penar que se trata de un cereal más como el mismísimo trigo, la cebada, la avena, el centeno, etc. pero no.

Aunque el trigo sarraceno lleve implícita la palabra trigo, no se le considera un cereal común y esto, y mucho más, vamos aprenderlo en este texto. Cuando terminemos el texto entenderemos perfectamente qué es este pseudocereal, de donde viene, qué aporta al organismo, qué beneficios tiene comerlo y sus contraindicaciones más importantes.

Qué es el trigo sarraceno

A este alimento también se le conoce como alforfón y a pesar de lo contradictorio que puede parecer, no se considera un cereal. El alforfón o trigo negro es un pseudocereal como la quinoa y el amaranto, por ejemplo.

Eso sí, tiene características muy similares a los cereales como trigo, espelta, avena, etc. Este pseudocereal de color marrón oscuro tiene su origen en Asia Central y en las planicies de Siberia. Al ser tan fácil de cultivar y tener un ciclo tan corto, fue fácil llevarlo a otras zonas del mundo como Europa y América. Se adapta bien a suelos ácidos y con baja fertilidad.

La flor que da lugar a este cereal se usa en farmacología para tratar los capilares frágiles y la permeabilidad de los mismos. Una función importante que se une a otras como curar la tensión en cuello y hombros al rellenar un cojín o almohada con estas semillas.

El trigo sarraceno se vende como granos enteros, igual que pasa con el trigo convencional, solo que el sarraceno tiene forma piramidal, y en harinas. En ambos estados es un alimento libre de gluten, por lo que las contraindicaciones no van por ahí.

Es raro verlo, pero esta planta puede consumirse en brotes tiernos, aunque su tradición es más tirando hacia la medicina natural para favorecer la circulación sanguínea.

Aemillas de trigo sarraceno

Propiedades nutricionales

Aquí es donde llega lo importante y es que este pseudocereal es altamente nutritivo y es a lo que debe gran parte de su fama, aparte del sabor tan peculiar que le da su harina a los panes y bollerías.

100 gramos de trigo sarraceno aportan 70 gramos de hidratos de carbono, por lo que no es apto para dieta keto; aporta 10 gramos de proteínas, de ahí que sea de los panes favoritos de los deportistas; entre los ácidos grasos poliinsaturados de este pseudocereal destaca el Omega 6 y tiene 4 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto.

Con respecto a las vitaminas y minerales que aporta este trigo sarraceno tenemos una amplia variedad de nutrientes importantes como son la vitamina A, B1, B2, B3, B6, E y J, y luego hay potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, selenio, zinc, cobre y flúor.

Beneficios

Ahora vamos a entender por qué el trigo sarraceno se ha popularizado tanto en los últimos meses y es que está lleno de beneficios para nuestra salud. Vamos a repasar los beneficios más importantes que nos aporta comer trigo sarraceno a diario.

Recordemos que no vale cualquier tipo de producto, sino que tenemos que mirar la cantidad. Lo mejor es elegir uno que sea 100%, pero es muy complicado encontrarlo, por lo que tendremos que fijarnos en que tenga mínimo un 35% y tenga ingredientes de calidad sin colorantes ni aditivos.

Reduce el colesterol

Este alimento del que hablamos hoy ayuda a reducir el colesterol en sangre, de la misma forma que ayuda a contrarrestar las enfermedades cardiovasculares. También mejora la permeabilidad y reduce la fragilidad de los capilares sanguíneos.

Al tomar cierta cantidad de trigo sarraceno a diario, de forma saludable, conseguimos reducir también la hipertensión y esto es gracias al aporte de rutina, un antioxidante que previene la formación de coágulos y, por ende, ayuda a reducir la presión arterial alta.

Disminuye el azúcar en sangre

Del mismo modo que tomar entre 120 y 180 gramos de sarraceno al día nos ayuda a reducir el colesterol y todos los problemas que se asocian a él, también conseguimos reducir el azúcar en sangre dado su bajo índice glucémico. Es un alimento apto para celíacos u para diabéticos.

También se puede usar como preventivo de la obesidad y es que los hidratos, la grasa de este producto y la cantidad de fibra que aportan 100 gramos, ayudan a reducir los niveles de azúcar después de comer, por lo que también se reducen las probabilidades de tener sobrepeso. Además, se trata de un alimento rico en aminoácidos que ayudan a adelgazar.

Crepes de trigo sarraceno con plátano

Eficaz contra la celulitis

La celulitis no es como las estrías, que una vez que aparecen no se van nunca, sino que poniendo el cuerpo en movimiento y reduciendo las grasas vacías, podemos reducir la celulitis en cuestión de pocas semanas.

Al tomar este tipo de pan o usar harina 100% de sarraceno estamos tomando cierta cantidad de potasio ye so ayuda a desinflamar las células del cuerpo, regula los líquidos, limpia de toxinas el organismo y contrarresta la aparición de celulitis y edemas.

Reduce el estrés y la ansiedad

Hay muchos alimentos que nos ayudan a reducir nuestro estrés diario y a bajar los niveles de ansiedad. En el caso de este pseudocereal es gracias al contenido en vitaminas del grupo B que son muy necesarios para nuestro sistema nervioso y para el cerebro.

Las vitaminas del grupo B también ayudan a mantener la buena salud de nuestro cabello, las uñas y la piel de todo el cuerpo. Son tan necesarias que incluso pueden contrarrestar el insomnio y reducir o eliminar los dolores de cabeza.

Contraindicaciones

Ya hemos dicho antes que tomar trigo sarraceno tiene un aserie de contraindicaciones y esto se debe a que no stodo0s podemos tomarlo a pesar de lo sano que es y los beneficios que aporta a nuestro organismo.

Por ejemplo, los celíacos deben tener mucho cuidado, ya que la gran mayoría de veces no son panes 100% de sarraceno, sino que son mezclas de cereales. Otro grupo de personas que han deberían tener cuidado son quienes toman medicamente para evitar coágulos de sangre, ya que este pseudocereal tiene vitamina K y el propio trigo también tiene propiedades antihemorrágicas.

Un exceso de consumo puede provocar irritación en la piel cuando se expone al sol. Esto afecta a grandes y pequeños, por lo que tenemos que tener mucho cuidado y no pasarnos de los 180 gramos. Además, aquellos que son alérgicos al látex y al arroz u otros cereales similares pueden sufrir reacciones alérgicas cruzadas por tomar sarraceno.

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