Nos hemos acostumbrado a los notables lanzamientos de productos de Mercadona que generan mucho entusiasmo, pero su última oferta ha provocado un intenso debate entre partidarios y críticos por igual. La introducción del Steak Tartar marinado por parte del supermercado de Joan Roig ha dividido a la población en dos bandos: los que esperan con ansias la oportunidad de degustarlo y los que cuestionan su calidad y valor.
En este artículo vamos a contarte todo lo que necesita saber sobre el Steak Tartar de Mercadona y si es saludable o no.
Qué es el Steak Tartar de Mercadona
Lamentablemente, o quizás afortunadamente, es posible que este Steak Tartar marinado no esté disponible en nuestros supermercados locales. Actualmente sólo se puede encontrar en las tiendas Mercadona ubicadas en Valencia, como muchos otros productos nuevos. Sin embargo, hemos recopilado algo de información sobre esta atractiva oferta.
Con un precio de 5,70 euros, este Steak Tartar marinado se presenta convenientemente envasado en porciones de 200 gramos. Lo realmente sorprendente de este manjar a base de carne es el hecho de que cuenta con la impresionante cantidad de 62 ingredientes. Tras una inspección más cercana de la etiqueta, descubrimos que consta de un 70% de producto cárnico, y la carne de res representa un enorme 92% de esa porción, mientras que el 30% restante se compone de una salsa.
¿Qué otros ingredientes componen el 30% restante que no es carne?
Una vez que profundizas en los ingredientes, las cosas rápidamente se vuelven complejas. Como tartar, incluye de forma natural una salsa, lo que explica la presencia de diversos elementos como agua, aceite de girasol, pepinillos, salsa inglesa, mostaza, cebolla, jugo de limón, vinagre, yema de huevo en polvo y tomate, entre otros componentes.
Para garantizar la conservación segura de este producto consumible en bruto, es necesario incorporar ingredientes adicionales que funcionen como conservantes (E-250, E-252, E-325 o E-262). Además, se incluyen estabilizantes, colorantes, aromas y diversos antioxidantes.
Contrariamente a la creencia popular, estos componentes no son peligrosos. Más bien, son esenciales para garantizar la inocuidad y preservar las características deseables del Steak Tartar, como su sabor, apariencia y aroma. La verdadera pregunta es si es más ventajoso preparar el plato en casa, donde tenemos la libertad de personalizarlo con nuestros ingredientes preferidos y sin depender de estabilizantes.
Antiguamente era poco común ver platos que incluyeran carne cruda, pero ya no es así. Incluso hoy en día, hay personas en España a las que esta idea les resulta un tanto desagradable. Sin embargo, estos platos han pasado de ser vistos como exóticos y, en ciertos casos, incluso considerados cocina de alta gama, a convertirse en un elemento básico en los menús de los restaurantes. La pregunta sigue siendo: ¿son seguros estos aperitivos para consumir?
¿Se puede comer carne cruda?
Los países mediterráneos han albergado un escepticismo de larga data hacia el consumo de carne cruda, un sentimiento que se remonta a siglos atrás. Incluso Marco Polo, el renombrado explorador procedente de Venecia, documentó sus encuentros con poblaciones indígenas de Asia que se entregaban al consumo de carne cruda condimentada. Lo que no sabía era que varios siglos después, los europeos no sólo adoptarían esta práctica consumiendo Steak Tartar, sino que también lo harían en los establecimientos más exclusivos.
Para poder servir estas recetas, los restaurantes deben cumplir con normas específicas de higiene y seguridad alimentaria. Si bien estos preparativos pueden ser más rigurosos, cuando se ejecutan correctamente no presentan ningún riesgo inherente. Según Healthline, un destacado sitio web norteamericano, la principal preocupación asociada con el consumo de estos platos es la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Si la carne cruda se convierte en un caldo de cultivo para bacterias, virus, parásitos o toxinas, puede provocar esta afección. Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes y Campylobacter son los microorganismos que se encuentran con mayor frecuencia en la carne cruda. Las infecciones causadas por estos patógenos suelen manifestarse como náuseas, vómitos, diarrea, malestar abdominal, dolores de cabeza y fiebre.
El acto de cocinar erradica eficazmente estos peligrosos microorganismos, aumentando así el riesgo potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos al consumir carne cruda. Precisamente por eso se recomienda que los niños, las mujeres embarazadas o las personas mayores no consuman platos que contengan carne cruda. La duración de la intoxicación puede variar de uno a siete días, dependiendo del tipo específico de microorganismo que se haya ingerido, incluso en personas que generalmente gozan de buena salud.
El Steak Tartar, sin duda, se lleva la corona como la opción predominante entre los manjares de carne cruda en los establecimientos de comida. Sin embargo, Healthline advierte que no se debe asumir que sólo porque se ofrece en restaurantes, automáticamente es seguro consumirlo. De hecho, numerosos menús de restaurantes en todo Estados Unidos incluyen un discreto descargo de responsabilidad junto al nombre de este plato, advirtiendo a los comensales sobre los peligros potenciales de consumir carne, aves, pescado, mariscos o huevos de mamíferos crudos o poco cocidos, lo que puede aumentar la probabilidad de contraer una infección dañina.
Mejor cocinar
Los defensores del consumo de alimentos crudos argumentan que su valor nutricional supera al de los alimentos cocidos. Sin embargo, esta afirmación es infundada. Contrariamente a esta creencia, numerosos antropólogos afirman que el acto de cocinar carne jugó un papel fundamental en la evolución humana. Al cocinar los alimentos, podemos desbloquear una mayor abundancia de nutrientes y acelerar el proceso de digestión. Uno de esos investigadores, Richard Wrangham, profundiza en este tema en su libro titulado Catching Fire: How Cooking Made Us Human, publicado por Captain Swing en 2019.
Si bien se reconoce que cocinar puede afectar la disponibilidad de micronutrientes en nuestro cuerpo, el consumo de carne cruda no logra compensar el mayor riesgo de intoxicación alimentaria y los beneficios de cocinar para ayudar a la digestión y maximizar la absorción de nutrientes.
Para preparar un delicioso Steak Tartar casero, Healthline recomienda optar por un corte de carne entero en lugar de carne picada preenvasada. Esto se debe a que estos últimos pueden estar compuestos de carne de diversas procedencias, lo que aumenta el riesgo de contaminación. Además, los trozos de carne sin picar tienen una superficie más pequeña que es susceptible a la contaminación.
Espero que con esta información puedan conocer más sobre si es saludable o no el Steak Tartar del Mercadona.