¿Qué es el café Cold Brew y en qué se diferencia del café helado?

En lugar de dirigirte a tu cafetería local favorita en estos días, puedes empezar a trabajar en tus habilidades profesionales como barista en casa. Aunque no estés listo para comprar un espumador de leche y probar suerte en el arte del latté, puedes probar bebidas heladas a medida que los días se vuelven más calurosos. ¿Qué es exactamente el café Cold Brew? ¿Y en qué se diferencia del café helado? Lo más importante de todo es que querrás saber cómo hacer la mejor taza para saciar la sed y aumentar la energía.

Sin embargo, antes de comenzar a crear obras maestras, es esencial saber la diferencia entre varias bebidas.

¿Qué es el café helado?

Bueno, es café con hielo, ¿verdad? O algo así. Pero hay más en tu amado café helado para llevar dos ingredientes.

El café helado está hecho con café preparado de doble concentración. Esto significa que prepara su café caliente como lo harías normalmente, pero duplicas la cantidad de molido mientras usas la misma cantidad de agua.

¿Cómo se hace?

Existen muchos métodos para preparar café helado en casa. Algunos usarán un vertido mientras que otros pueden confiar en una prensa francesa. También puedes seguir la ruta simple y usar una cafetera tradicional. Independientemente de la ruta que tomes, te dejamos estas instrucciones fáciles de seguir:

  • Selecciona granos enteros de tu elección. Muélelos según el método con el que estés haciendo café. Medio a grueso es lo mejor para la prensa francesa o el vertido, mientras que los granos finamente molidos son ideales para una cafetera.
  • Calienta el agua, pero no demasiado, alrededor de 94 grados o justo por debajo de la ebullición.
  • Usa dos cucharadas de café por cada 225 gramos agua si vas a guardar el café durante la noche. Si lo vas a beber de inmediato, duplica la cantidad de café porque el hielo diluirá el café.
  • Luego, enfría el café y guárdalo en el frigorífico antes de verterlo sobre el hielo. Si deseas beber el café de inmediato, vierte directamente sobre hielo una vez preparado, revuelve y luego agrega más hielo según sea necesario.

¿A qué sabe?

El sabor del café helado es como suave, ligero y refrescante, pero también un poco ácido.

Esto se debe a que el café helado se hace primero con café caliente y el proceso de calentamiento hace que los granos o los aceites molidos se oxiden rápidamente. A veces, esto puede crear un sabor agrio; sin embargo, agregar leche puede ayudar a equilibrar esto.

Contenido de cafeína del café helado

En términos generales, tiende a tener la misma cantidad de cafeína que una taza de café caliente. Eso es alrededor de 96 miligramos por taza estándar de ocho onzas.

Consejos para hacer el mejor café helado

Si deseas aprovechar al máximo tu café helado en casa, estos trucos y consejos marcarán la diferencia:

  • Prueba el vertido al estilo japonés: esto implica agregar hielo al fondo del recipiente de vertido antes de comenzar el proceso de preparación. A medida que el café se drena, se enfriará gradualmente gracias al hielo en el recipiente del fondo. Esto proporciona un sabor un poco más limpio y es mejor cuando se vierte sobre hielo fresco.
  • Siempre prepara café helado fresco y usa una coctelera: aunque puedes preparar café caliente y dejar que se enfríe mientras duermes, esto pondrá en peligro el sabor y la vitalidad de tu taza fría de café. Después de que termines de prepararlo, deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, agrega crema, azúcar u otros sabores y vierte en una coctelera de martini con hielo. Luego, vierte sobre hielo fresco. El resultado es una bebida de café fría perfectamente aromática, sabrosa y uniformemente mezclada.

café cold brew en vaso

¿Qué es el Cold Brew?

Pregúntale a cualquiera si es del Team Iced Coffee o Team Cold Brew, y rápidamente compartirán las diferencias entre estas dos mezclas. No solo tienen varios perfiles de sabor, sino que se crean de manera diferente.

El café Cold Brew es un método de preparación lenta que reemplaza el calor con el tiempo de preparación. Esto significa que, en lugar de utilizar agua que esté justo por debajo de la temperatura de ebullición para preparar a través de un filtro de papel o metal durante cuatro a seis minutos, la preparación fría se hace con café molido grueso a temperatura ambiente o en un refrigerador durante 18 a 24 horas. También se filtra a través de un papel, malla o gasa para eliminar los sólidos.

¿A qué sabe?

El café Cold Brew es uno de esos perfiles de sabor que amas u odias. Tiene un cuerpo más grueso que es casi almibarado.

Debido a que es más pesado y tiene un menor nivel de acidez, combina bien con la leche y el azúcar en lugar de beberlo negro. También puedes agregar leche cremosa de avena a este tipo de café.

¿Cuánta cafeína contiene?

La cafeína en la cerveza fría puede variar. Por ejemplo, 225 gramos de Chameleon Cold Brew tienen 200 miligramos de cafeína, mientras que la misma cantidad de Starbucks Cold Brew tienen alrededor de 100 miligramos. La preparación fría usa menos agua por café molido que el café helado, lo que significa que generalmente está más concentrado. Dado que el Cold Brew debe usarse como concentrado, puedes reducir el contenido de cafeína agregando leche o crema o una alternativa a base de plantas.

Consejos para hacer el mejor Cold Brew

Si tienes más tiempo para experimentar con la elaboración de cerveza en casa, prueba estos trucos de los propios profesionales:

  • No tires los granos de café más viejos: ¿Alguna vez te preguntaste qué hacer con esos granos al azar que quedan al final de una bolsa? Antes de tirar el café sin usar o más viejo, pruébalo con una taza de café frío. Debido a que es un método de preparación muy indulgente, es difícil hacer un café que sepa mal. Si tienes algunas bolsas de café que están casi vacías, ¡junta todos esos granos de café y prepara una mezcla de café frío con ellos! Probablemente te sorprenderás gratamente con los resultados.
  • Prueba diferentes tiempos y recetas de preparación: todos tendrán una preferencia variada por el sabor y la fuerza de tu preparación fría. Es por eso que te recomendamos experimentar con el tiempo que lo dejas para determinar tu perfil preferido.

Beneficios del café Cold Brew

El café preparado en frío ha ganado popularidad entre los bebedores de café en los últimos años. En vez de usar agua caliente para extraer el sabor y la cafeína de los granos de café, el café frío se basa en remojarlos en agua fría durante 12 a 24 horas. Este método hace que la bebida sea menos amarga que el café caliente.

Aunque la mayoría de las investigaciones sobre los beneficios para la salud del café utilizan la preparación en caliente, se cree que la preparación en frío ofrece muchos efectos similares.

Puede acelerar el metabolismo

El metabolismo es el proceso mediante el cual el cuerpo usa los alimentos para crear energía. Cuanto mayor sea su tasa metabólica, más calorías quemarás en reposo.

Al igual que el café caliente, el café Cold Brew contiene cafeína, que se ha demostrado que aumenta la tasa metabólica en reposo hasta en un 11%. La cafeína parece aumentar la tasa metabólica al aumentar la rapidez con que tu cuerpo quema grasa. Sin duda, la cafeína en el café frío puede aumentar la cantidad de calorías que quema en reposo. Por lo que se puede facilitar la pérdida o el mantenimiento de peso.

El Cold Brew mejora el estado de ánimo

La cafeína en el café frío puede mejorar el estado de ánimo. Se ha demostrado que el consumo de cafeína mejora el estado de ánimo, especialmente entre las personas privadas de sueño. La ciencia ha encontrado que aquellos que bebían café tenían tasas más bajas de depresión. De hecho, por cada taza de café consumida al día, el riesgo de depresión se redujo en un 8%.

Algunas investigaciones incluso sugieren que la cafeína podría usarse como un suplemento nutricional para mejorar el estado de ánimo y la función cerebral en los adultos mayores. La cafeína también mejora la capacidad para reaccionar a un objeto que se mueve hacia ellos, lo que indica que aumenta el enfoque y la atención.

 

cafe cold brew

Reduce el riesgo de enfermedad cardíaca

La enfermedad cardíaca es un término que engloba varias afecciones que pueden afectar al corazón, incluida la enfermedad de las arterias coronarias, el ataque cardíaco y el accidente cerebrovascular. Es la principal causa de muerte en todo el mundo.

El café cold brew contiene compuestos que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, como cafeína, compuestos fenólicos, magnesio, trigonelina, quinidos y lignanos. Estos aumentan la sensibilidad a la insulina, estabilizan el azúcar en sangre y reducen la presión arterial.

La bebida también contiene ácidos clorogénicos (CGA) y diterpenos, que actúan como antioxidantes y agentes antiinflamatorios. Falta evidencia que sugiera que beber más de 3 a 5 tazas al día aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Dicho esto, las personas con presión arterial alta no controlada deben evitar beber cafeína con regularidad, ya que esto puede elevar aún más sus niveles.

Disminuye el riesgo de diabetes tipo 2

La diabetes tipo 2 es una afección crónica en la que los niveles de azúcar en sangre son demasiado altos. Si no se trata, puede provocar muchas complicaciones de salud graves.

El Cold Brew puede reducir el riesgo de desarrollar esta enfermedad. De hecho, beber al menos 4 a 6 tazas de café al día se asocia con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Estos beneficios pueden deberse en gran parte a los ácidos clorogénicos, que son poderosos antioxidantes en el café. El café preparado en frío también puede regular los péptidos intestinales, que son hormonas en el sistema digestivo que controlan y ralentizan la digestión, manteniendo estable el azúcar en la sangre.

Reduce el riesgo de enfermedad de Parkinson y Alzheimer

Además de aumentar la atención y estado de ánimo, el café frío puede beneficiar a al cerebro de otras formas. La cafeína estimula el sistema nervioso y puede afectar al funcionamiento del cerebro.

Un estudio reciente observó que beber café puede proteger al cerebro de enfermedades relacionadas con la edad. Las enfermedades de Alzheimer y Parkinson son afecciones neurodegenerativas, lo que significa que son causadas por la muerte de las células cerebrales que se produce con el tiempo. Ambas enfermedades pueden provocar demencia, un deterioro de la salud mental que dificulta las actividades diarias.

Parece que varios compuestos del café, como los fenilindanos, brindan protección contra la enfermedad de Alzheimer y Parkinson. Hay que tener en cuenta que el café descafeinado no parece ofrecer los mismos beneficios protectores que las variedades con cafeína.

Irrita menos el estómago que el café caliente

Mucha gente evita el café porque es una bebida ácida que puede estimular el reflujo ácido. El reflujo ácido es una afección en la que el ácido del estómago fluye con frecuencia desde el estómago hacia el esófago, causando irritación. La acidez del café también suele ser la causa de otras dolencias, como la indigestión y la acidez de estómago.

La escala de pH mide qué tan ácida o alcalina es una solución de 0 a 14, siendo 7 neutra, números más bajos más ácidos y números más altos más alcalina. El Cold Brew y el café caliente normalmente tienen niveles de acidez similares, rondando de 5 a 6 en la escala de pH, aunque esto puede variar según las preparaciones individuales.

Aún así, algunos estudios han encontrado que la cerveza fría es un poco menos ácida, lo que significa que puede irritar menos el estómago. Además, también parece molestar menos al estómago por el contenido de polisacáridos crudos.

El Cold Brew puede alargar la esperanza de vida

Beber café preparado en frío puede reducir el riesgo general de muerte, así como morir por causas específicas de la enfermedad. Una de las razones de esta asociación puede ser que el café tiene un alto contenido de antioxidantes. Los antioxidantes son compuestos que ayudan a prevenir el daño celular que puede conducir a enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer.

El café contiene poderosos antioxidantes como polifenoles, hidroxicinamatos y ácido clorogénico. Aunque los estudios muestran que el café caliente contiene más antioxidantes totales que las variedades de infusión fría, esta última contiene algunos antioxidantes muy potentes, como el ácido cafeoilquínico.

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