Es posible que nunca hayas oído hablar de la leche dorada, también conocida como golden milk, y muy típica en los países occidentales. Su nombre viene dado por la mezcla con la cúrcuma, que es una especia con numerosos beneficios para la salud.
No existe una receta fija de esta poderosa bebida, pero la cúrcuma siempre debe ser el ingrediente principal. Puedes prepararla con leche animal o con una bebida vegetal, por lo que no tienes excusa para evitar tomar la leche dorada.
Como habrás podido ver, su rasgo más característico es su vibrante color amarillo. Además, es muy común que se le añadan otras especias como la canela y el jengibre.
Información nutricional
Hay muchas maneras de hacer leche dorada. La receta básica consiste en combinar leche animal o vegetal, cúrcuma, canela, jengibre y algún tipo de edulcorante. Otras recetas también incluyen pimienta negra, nuez moscada u otras especias y edulcorantes. La mezcla se calienta para proporcionar una bebida tibia y calmante que se informa que previene enfermedades comunes.
En una ración de 100 ml de leche dorada con leche de anacardos contiene:
- Calorías: 89
- Proteína : 3 gramos
- Grasa : 9 gramos
- Carbohidratos : 9 gramos
- Fibra : Menos de 1 gramo
- Azúcar: 5 gramos
La leche dorada es una gran fuente de proteína, antioxidantes, curcumina, magnesio y calcio.Además, es una excelente fuente de potasio. Los estudios han demostrado que el potasio está relacionado con un menor riesgo de mortalidad asociada a un accidente cerebrovascular y, en general, con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Beneficios
La leche dorada, también conocida como leche de cúrcuma o golden milk, es una bebida india que ha ido ganando popularidad en las culturas occidentales. Esta bebida de color amarillo brillante se prepara tradicionalmente calentando leche de vaca o de origen vegetal con cúrcuma y otras especias, como canela y jengibre. Aporta grandes efectos positivos en la salud, por lo que puede ser interesante introducirla en la dieta habitual.
Ingredientes ricos en antioxidantes
La cúrcuma es el ingrediente «especial» de la leche dorada. Esta especia amarilla es muy popular en la cocina asiática, y te sonará por ser fundamental en la preparación del curry. La cúrcuma también ha sido utilizada durante siglos como una ayuda médica gracias a sus propiedades antioxidantes.
Los antioxidantes son compuestos que combaten el daño celular, protegiendo al cuerpo del estrés oxidativo. Son esenciales para el funcionamiento de las células, y los estudios muestran regularmente que las dietas ricas en antioxidantes pueden ayudar a reducir el riesgo de infecciones y enfermedades. La mayoría de las recetas de leche dorada también incluyen canela y jengibre, los cuales también tienen impresionantes propiedades antioxidantes.
Mejora la función cerebral
Algunos estudios demuestran que la curcumina puede aumentar los niveles de factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF).
El BDNF es un compuesto que ayuda a el cerebro forme nuevas conexiones y promueve el crecimiento de las células cerebrales. Cuando existe un nivel bajo de BDNF se puede relacionar con trastornos cerebrales (como el Alzheimer). Asimismo, si le añades canela a la leche dorada, podrás ayudar a reducir los síntomas de la enfermedad de Parkinson y mejorar la función cerebral.
Hay otros ingredientes que también pueden proporcionar beneficios. Por ejemplo, una de las características de la enfermedad de Alzheimer es la acumulación de una proteína específica en el cerebro, llamada proteína tau. Los estudios de probeta y en animales sugieren que los compuestos de la canela pueden ayudar a reducir esta acumulación. Además, la canela parece reducir los síntomas de la enfermedad de Parkinson y mejorar la función cerebral.
El jengibre también puede estimular la función cerebral al mejorar el tiempo de reacción y la memoria. Además, el jengibre parece proteger contra la pérdida de la función cerebral relacionada con la edad.
Reduce la inflamación
Se piensa que tener una inflamación constante es un rasgo muy importante en las enfermedades crónicas, como el cáncer, el Alzheimer y las enfermedades cardíacas. En este sentido, algunas investigaciones aseguran que el jengibre, la canela y la curcumina (ingrediente activo de la cúrcuma) contienen propiedades anti inflamatorias.
Los estudios incluso sugieren que los efectos antiinflamatorios de la curcumina son comparables a los de algunos fármacos sin efectos secundarios. Estos efectos antiinflamatorios pueden reducir el dolor articular causado por la osteoartritis y la artritis reumatoide.
Mejora el estado de ánimo
La curcumina también ayuda a mejorar el estado de ánimo y reducir la depresión.
En un estudio realizado durante seis semanas con 60 voluntarios con trastornos depresivos y de edades avanzadas, se comprobó que las personas que tomaron curcumina tuvieron mejoras parecidas a las personas que tomaron antidepresivos. En cambio, las personas que tomaron ambos, obtuvieron un mayor beneficio.
Parece que la cúrcuma, más específicamente su compuesto activo curcumina, puede mejorar el estado de ánimo y reducir los síntomas de la depresión. La depresión también puede estar relacionada con niveles bajos de factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF). Como la curcumina parece aumentar los niveles de BDNF, puede tener el potencial de reducir los síntomas de la depresión.
Ayuda a tener una mejor digestión
La dispepsia es una indigestión crónica que se conoce por el dolor que se siente en la parte superior del estómago. Tener una digestión lenta y vaciar muy despacio el estómago, puede ser una de sus causas. El jengibre, otro de los ingredientes naturales que se añade a la leche dorada, ayudan a tener una mejor digestión.
La ciencia muestra además que la cúrcuma, otro ingrediente que se usa para hacer la leche dorada, puede ayudar a reducir los síntomas de la indigestión. La cúrcuma también puede mejorar la digestión de las grasas al aumentar la producción de bilis hasta en un 62 %.
Reduce los niveles de azúcar en sangre
Tanto el jengibre como la canela pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Además, la canela puede reducir la resistencia a la insulina. Las células resistentes a esta hormona son menos capaces de absorber el azúcar de la sangre, por lo que si reducimos la resistencia a la insulina, estaremos ayudando a disminuir los niveles de azúcar en la sangre.
La canela parece reducir la cantidad de glucosa que se absorbe en el intestino después de una comida, lo que puede mejorar aún más el control del azúcar en la sangre. Del mismo modo, agregar regularmente pequeñas cantidades de jengibre a la dieta puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre en ayunas hasta en un 12 %. Una pequeña dosis diaria de jengibre también puede reducir los niveles de hemoglobina A1C hasta en un 10 %, un marcador del control del azúcar en la sangre a largo plazo.
Vale la pena señalar que la mayoría de las recetas de leche dorada se endulzan con miel o jarabe de arce. Es probable que los beneficios para reducir el azúcar en la sangre, si los hay, solo estén presentes cuando se beben variedades sin azúcar.
¿Cómo hacer leche dorada?
La leche dorada es fácil de hacer en casa. Para una sola porción de leche dorada o aproximadamente una taza, tendremos que seguir esta receta.
Los ingredientes necesario son:
- 1/2 taza (120 ml) de leche sin azúcar de tu elección
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional)
Los pasos para hacer golden milk son:
- Para hacer la leche dorada, simplemente mezclaremos todos los ingredientes en una cacerola u olla pequeña y hierva. Reduciremos el fuego y cocinaremos a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que esté sabrosa. Colaremos la bebida a través de un colador fino en tazas y cubriremos con una pizca de canela.
- La leche dorada también se puede preparar con anticipación y almacenar en el frigorífico hasta cinco días. Tan solo tendremos que recalentarla antes de beberla.