Ya está aquí la revolución de la carne vegana

Ya está aquí la revolución de la carne vegana

Sofía Pacheco

La carne vegana está a punto de transformarse y pasar de ser pasta de soja a estar fabricada con micelio. Para quién esté despistado, el micelio (Mycelium) es un hongo que se encuentra debajo de tierra y puede fabricarse en laboratorios. Lo bueno es que 100% natural y más económico y ético que usar animales.

Tanto es así que Adidas, ha lanzado unas zapatillas a base de micelio. Esto se debe a que este hongo es muy maleable y se puede conseguir casi lo que se quiera con él. En el caso de las Adidas Stan Smith Mylo, han recreado el cuero de las zapatillas, y en el caso de la carne parece carne real con sus fibras, su color rojizo y todo.

Por un lado, tenemos a Meati Foods con sede en Colorado, Estados Unidos, y por otro lado tenemos a Libre Foods en Barcelona, aquí en España. Ambas empresas van a empezar a comercializar carne vegana fabricada con micelio.

Meati es de las pocas empresas plant based que está indagando más allá de la soja, los guisantes o el trigo para crear nuevas experiencias para los consumidores (veganos y no veganos).

La empresa americana comenta que este verano ya lanzará su línea de carne no animal hecha con micelio. Ha hablado sobre su ingrediente principal y cómo han conseguido ese aspecto filamentoso tan cercano a la carne real. Además, dice que su producto es rico en proteínas y fibras extraídas de los hongos.

Un bocadillo relleno con carne vegana

Carne vegana con aspecto de carne animal, pero sin sufrimiento

Vale, sabemos que mezclar las palabras hongos y comida no crea sensaciones agradables, pero no creamos que esta carne vegana está fabricada a partir del hongo verde que vemos en el pan de molde cuando se caduca, no.

En el caso de Meati, han cogido prestada la tradición ancestral de elaboración de quesos y panes usando su ingrediente estrella, el micelio. Y mediante un proceso mezcla y moldeados consiguen darle la textura, el olor, sabor y aspecto de la carne animal, pero sin que detrás allá sufrimiento.

Por parte de la empresa española, Libre Foods, ya está trabajando en una técnica para lanzar al mercado carne vegana a partir de micelio. En su web indican que son la primera empresa europea en apostar por el micelio para crear carne que no es carne con un aspecto de corte animal rica en proteínas y fibras.

Muy pronto veremos en los supermercados españoles la competencia más directa de Heura, empresa española de alimentación plant based.