Cuando somos pequeños, en el colegio nos enseñan la pirámide de alimentación y nos la aprendemos como una obligación. Dependiendo del país y del año, las pirámides alimenticias son diferentes y evolucionan con los cambios de alimentación que tiene la población.

El Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía (CODINAN) ha creado la primera pirámide de alimentación que establece una relación entre salud y sostenibilidad. Raro, ¿verdad? Como novedad podrás ver que recomiendan evitar el consumo de alimentos o productos ultraprocesados. La base de la alimentación, según esta pirámide, debe estar constituida por alimentos de origen vegetal y los productos de origen animal debemos tomarlos con moderación.

Destierran los alimentos ultraprocesados

Era habitual ver en antiguas pirámides cómo la bollería industrial, el chocolate o los productos ultraprocesados se permitían tomar de forma ocasional. En esta nueva versión, Codinan pide que se eviten al 100%.
Entendemos por productos ultraprocesados los que incluyen azúcares (en cualquiera de sus versiones), sal, grasas de mala calidad, conservantes, potenciadores del sabor, harinas refinadas y otros componentes nocivos. Además, a la punta de la pirámide se le unen las bebidas alcohólicas (vino y cerveza también), a pesar de que en la pirámide del SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) aparecen como consumo opcional, moderado y responsable.

¿Por qué surge la necesidad de crear una nueva versión?

Aunque pensemos que la alimentación saludable y el deporte es bastante común en la sociedad, es cierto que gran parte de la población sigue una dieta inadecuada para la buena salud. Más de la mitad de la población adulta de España sufre sobrepeso u obesidad, así como un 30% de niños y adolescentes. Además, Codinan quiere pensar también en el medio ambiente y optar por alimentos ecológicos.

Debemos cambiar nuestros hábitos alimenticios, a no ser que sigamos una dieta similar a la que nos ofrece este Colegio. Probablemente no te motives viendo la nueva pirámide, pero es una importante herramienta para que los profesionales de la nutrición te puedan guiar.

Los colores tienen un significado

Los colores de esta pirámide nos indican diferentes cosas que Codinan se ha tomado la consideración de explicarlo, aunque a muchos les pueda parecer evidente.

  • Primer nivel en color verde. Se sitúa en la base de la pirámide y se corresponde con aquellos alimentos que son de origen vegetal y deben ser consumidos con más frecuencia. En este nivel se colocan las frutas, verduras y hortalizas, cereales integrales (arroz, pasta, pan, etc.), legumbres, frutos secos, y aceite de oliva virgen o virgen extra. En este nivel se incluye también el agua como única bebida realmente necesaria.
  • Nivel intermedio en color naranja. Se corresponde con los alimentos de origen animal. Aquí se incluyen la leche y derivados lácteos, huevos, pescados, aves y otro tipo de carnes como la de ternera.
  • Nivel superior en blanco y negro con una señal que indica “evitar el consumo” en color rojo. Este nivel se encuentra separado físicamente del resto de la pirámide para evidenciar el hecho de que son alimentos a evitar debido al impacto negativo que producen tanto en nuestra salud como en el planeta. Aquí quedarían recogidos principalmente los alimentos ultraprocesados que necesitan de importantes cantidades de recursos para su elaboración, distribución y comercialización, y que utilizan ingredientes poco saludables y poco respetuosos con el medio ambiente. En un principio se contempló la idea de eliminar este grupo de la pirámide para evitar asociar su consumo dentro de una alimentación saludable. Finalmente se decide incluir estos alimentos, con la salvedad de que queden separados del cuerpo principal de la pirámide para que visualmente quede clara la necesidad de excluirlos de la alimentación habitual.