A todos nos encanta salir a comer y disfrutar de la amplia gama de cocina de nuestro país. Aun así, siempre nos preocupa un poco que la hostelería utilice productos que no están en nuestras listas de la compra. También está la preocupación de que se produzca algún tipo de intoxicación alimentaria por alimentos en mal estado. Uno de los alimentos que más preocupa la gente es la huevina y todo lo relacionado con los huevos.
En este artículo vamos a contarte qué es la huevina, sus características, usos y mucho más.
Qué es la huevina
Huevina es el término más coloquial para referirse a los huevos pasteurizados. A diferencia de los típicos huevos con cáscara, este producto se trata térmicamente. Mediante este proceso, las huevas se liberan de bacterias y gérmenes que pueden provocar cualquier tipo de intoxicación alimentaria. Aun así, este huevo pasteurizado aún conserva los nutrientes esenciales del huevo.
Aunque las huevas tuvieron mala reputación en sus inicios, el mito prácticamente ha desaparecido hoy. Los avances en el mundo tecnológico han hecho que las propiedades nutricionales que ofrecen los huevos y las huevinas sean casi indistinguibles.
El uso de derivados del huevo es cada vez más común. Existe un real decreto redactado específicamente para aclarar el uso de este producto. El Real Decreto 1254/1991 exige el uso de la huevina en mayonesa o cualquier alimento que contenga huevo. El alimento al que se refiere debe consumirse inmediatamente.
Se pueden utilizar huevos convencionales si se garantiza que el alimento alcanza los 75°C durante al menos un minuto. Otra opción es utilizar la huevina según el gusto o preferencia.
Diferencias entre el huevo y la huevina
Los huevos y la huevina son dos productos diferentes que se pueden encontrar en el mercado. Los huevos son un alimento muy común y versátil procedente de aves, principalmente gallinas. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Se utiliza en la cocina para preparar diversos platos como tortillas, revueltos, tartas, etc. Además, también se puede como huevos fritos o cocidos.
Por otro lado, la huevina es un producto derivado del huevo, pero existen algunas diferencias. Se elabora a partir de una mezcla de clara y yema de huevo a la que se le añade sal u otros ingredientes para mejorar su sabor y textura. Las huevinas vienen en forma líquida y generalmente se envasan en botellas o cajas de cartón.
La principal diferencia entre los dos productos es su apariencia y cómo se utilizan en la cocina. Si bien los huevos se utilizan en su forma natural y en preparaciones culinarias, las huevinas suelen ser más convenientes para quienes desean un producto listo para usar sin romper el huevo y separar la clara y la yema.
Principales usos
La huevina se puede utilizar agregándola a la masa de tortilla al momento de prepararlas. Normalmente se añade una pequeña cantidad por masa, dependiendo del gusto personal. Es muy importante mezclar bien la huevina con la masa para que se distribuyan uniformemente.
Al usar la huevina en las tortillas, puedes lograr un sabor más rico y una textura más suave. Además, el valor nutricional de las tortillas se ve reforzado por el contenido de proteínas der la huevina.
Es importante recordar que son un producto procesado y la calidad puede variar entre marcas. Por eso, es recomendable leer las etiquetas y buscar opciones más naturales y de calidad.
Beneficios y ventajas
Ya hemos visto que la huevina es un ingrediente muy utilizado en la cocina y pueden tener diversas propiedades y usos. Vamos a ver algunas de sus ventajas y beneficios:
Valor nutricional: son una fuente de proteínas de alta calidad y contienen una variedad de vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo humano, como vitamina A, vitamina D, hierro, calcio, etc. Esta es una gran opción para quienes buscan una dieta equilibrada.
- Versatilidad culinaria: se pueden utilizar en una variedad de platos y recetas, desde platos salados hasta postres. Se puede utilizar como ingrediente principal en huevos fritos, huevos revueltos y tortillas, así como en la preparación de productos horneados como pasteles y galletas.
- Sustituto del huevo: también se pueden utilizar como sustituto del huevo en recetas veganas o para personas con alergia o intolerancia al huevo. Al mezclarlo con agua adquiere una textura similar a la clara de huevo, lo que lo convierte en un eficaz sustituto en la cocina.
- Valor económico: suelen ser más baratas que los huevos frescos, lo que resulta atractivo para los compradores que buscan recetas más económicas.
- Durabilidad: tienen una vida útil más larga que los huevos frescos, lo que las convierte en una opción conveniente para quienes consumen huevos con poca frecuencia o desean conservar el producto a largo plazo en la despensa.
Uno de los beneficios más destacados es su poderosa capacidad para prevenir infecciones o intoxicaciones alimentarias. Reducir el riesgo de salmonelosis es crucial para este derivado del huevo. Por tanto, son un ingrediente importante en la industria de la restauración y la hostelería. Todos en la industria comprenden la ley y lo importante que es su cumplimiento para los clientes y el correcto funcionamiento de sus negocios.
Problemática en los bares
Un aspecto de la normativa se refiere a las condiciones de almacenamiento de los alimentos que contienen huevos. Los platos para consumo inmediato deben almacenarse a 8 grados o menos y no conservarse durante más de 24 horas después de cocinarlos. Las infracciones de cualquiera de las anteriores serán sancionadas contra el dueño, especialmente en lo relacionado con la utilización de huevos frescos.
Hay algunas cosas a considerar en torno a la tortilla. Los restauradores pueden prepararla con huevos, siempre que estén cocinados a más de 75 grados. El problema es que los huevos se cuajan a 70-71 grados y es físicamente complicado conseguir una tortilla sabrosa con huevos frescos y cumplir con la norma. A pesar de que la normativa está bastante clara, es muy común encontrar restaurantes con pinchos de tortilla en la barra puestos a temperatura ambiente.
Espero que con esta información puedan conocer más sobre qué es la huevina, sus características, usos y mucho más.